Бързо кисел патладжан с билки, чесън и оцет

Патладжанът е страхотен зеленчук, от него можете да направите много различни закуски и ястия, те са чудесни за домашно приготвени препарати. Добре върви с разнообразни зеленчуци и билки. Патладжаните могат да бъдат мариновани, осолени, замразени, ферментирали, сушени и консервирани. Можете да ги запазите както сами, така и под формата на салата с различни зеленчуци, чесън, билки и подправки..

Най-често срещаната рецепта в домашното готвене са бързо маринованите патладжани с чесън и билки.Солените патладжани се приготвят както за дългосрочно съхранение, така и за бърза употреба. Освен това, за дългосрочно съхранение, не е необходимо да ги коркирате под метален капак., просто ги ферментира под пластмасов капак, като обикновените краставици или домати в саламура. Такава заготовка се съхранява идеално в изба или на всяко хладно място. Само колкото по-дълго струва детайлът, толкова повече става по-остър и кисел. Тези патладжани са много подобни на вкус на гъби с изящен и деликатен вкус..

Рецепта за кисел патладжан с чесън и билки

Съставки:

• Патладжан 1 кг
• глава чесън
• китка магданоз или копър
• 3 дафинови листа

За саламура ви трябва:

• литра вода
• 30 gr. сол

Получаване:

саламура трябва да се подготви предварително, така че да има време да се охлади. Варете вода в тенджера, когато водата заври, добавете супена лъжица сол и варете още 3-5 минути. за разтваряне на солта. За да може саламурата да е ароматна, е необходимо да добавите към нея дафинов лист, два граха черен пипер и карамфил. Сложете саламурата да се охлади.

Нека да се спуснем към патладжана. За да не синеят вкус на горчивина, те трябва да бъдат проверени в солена вода. Слагаме водата да заври, добавяме сол, хвърляме сините във врящата вода и готвим 10-15 минути, така че кожата да омекне върху тях. След това оттичаме водата и оставяме синята да изстине, след което е необходимо да се направят надлъжни разрези върху тях, малко по-дълбоки от средата. След това сините трябва да се поставят под пресата, така че горчивият сок накрая да изтича от патладжаните. За целта поставяме сините в добре измита мивка, поставяме дъска за рязане отгоре и монтираме малък товар, литров буркан, напълнен с вода, е добре подходящ. Оставяме ги за час-два.

След това нарежете копъра и магданоза, натрошете чесъна, разбъркайте и сложете сините разрези вътре, ако е необходимо, можете да добавите сол. Разстиламе стегнатите сини в тенджера и ги пълним със саламура, така че да покрие сините. Натиснете всичко надолу с преса. Оставете да ферментира за 2-3 дни при стайна температура. Колкото по-горещо е в кухнята, толкова по-активна ще бъде ферментацията. Можете да го оставите до пет дни. В зависимост от каква степен на ферментация имате нужда.

Признаци за готовността на сините - тази саламура става мътна, става вискозна и придобива остър аромат и кисел вкус, а сините стават кафяви и стават по-меки. Когато подредите степента на ферментация на сините, те трябва да бъдат поставени на студено. В саламура и студ те могат да стоят много дълго време..

Бързо кисел патладжан с лук и чесън

Необходими съставки:

• 2 средни патладжана
• 1 лук
• 3-4 скилидки чесън
• 3 супени лъжици. л. оцет
• 4 супени лъжици. л. растително масло
• 4 супени лъжици. л. соев сос
• смлян черен пипер и сол на вкус
• чаена лъжичка смлян кориандър
• чаена лъжичка суха билкова смес

Получаване:

Измийте патладжаните, отрежете опашките, сложете ги в тенджера и добавете вода, сол. Сварете ги за 20 минути.

Ако използвате сини от старата реколта, тогава в тях има горчивина. Те се нуждаят от пробийте с вилица и накиснете в студена подсолена вода. Оставете за два часа. И ако сте използвали млади патладжани, тогава няма нужда да правите това с тях, защото в тях няма горчивина..

Докато сините кипят, сварете лука. Тя трябва да бъде обелена и нарязана на половин пръстени. Също така трябва да обелите чесъна и да го изцедите чрез преса. Сложете нарязан лук, изцеден чесън в съд, добавете черен пипер, смес от сухи билки и кориандър. Изсипете соев сос, растително масло и оцет. Разбъркайте добре и оставете да се маринова.

Когато сините се сварят, трябва да източите водата и да ги поставите да се охладят. След това сините се нуждаят нарязани на всякаква форма и всякакъв размер, както искаш. Сложете патладжана с марината от лук, разбъркайте всичко старателно. Да опитам. Ако нещо липсва, добавете. След като коригирате вкуса, трябва да изпратите предястието да се маринова в хладилник за 2 часа. Предястието е готово.

Ако искате да готвите такива патладжани за зимата, тогава трябва да увеличите количеството оцет с 3 пъти. Разточете готовата закуска в стерилизирани буркани и навийте с метален капак. Съхранявайте на хладно място.

Патладжан мариновани с чесън

Съставки:

• 1 кг патладжан
• 5-6 скилидки чесън
• растително масло
• 4-6% ябълков оцет половин чаша
• сол

подготовка

Измийте патладжана, попийте влагата със салфетка. Ако сините са големи, тогава те трябва да бъдат нарязани по дължина и нарязани на парчета, не на тънки, но ако средните трябва да бъдат нарязани на кръгчета. Настържете чесъна на ситно ренде. Изсипете оцет в купа и добавете чесън. Запържете сините на среден огън, като постоянно добавяте олио. След като патладжаните са изпържени, те трябва да се потопят в оцет и чесън и да се сгънат в съд на пластове. Добавете сол към всеки слой. След около ден патладжаните ще са готови. Те трябва да престоят на студа няколко часа, след което могат да се поставят в хладилника.