Мариновани патладжани за зимата

Маринованите патладжани с чесън за зимата могат да се приготвят бързо и лесно, основното е да се спазва хигиената в процеса и внимателно да се обработват зеленчуците. Въпреки факта, че млечнокиселите бактерии, които се образуват по време на мариноване, имат разрушителна сила за микробите, чисто измитите ръце, консервите и зеленчуците са ключът към успеха. Ферментиралите патладжани, приготвени по тази рецепта, са годни за консумация в продължение на 3-4 месеца.
Патладжанът ще отнеме 60 минути за готвене. От изброените съставки получавате 1,5 литра от готовия продукт.

Съставки:
- патладжан - 2 кг,
- магданоз - 120 g,
- горчив зелен пипер - 60 g,
- чесън - 80 g,
- сол - 40 г (плюс сол за разтвора, в който патладжаните са обелени).



Избираме малки тъмно лилави патладжани, отрязваме стъблата. Нарежете патладжана на филийки с дебелина 1 сантиметър. Напълнете с врящ 3% физиологичен разтвор. Готвене 10-12 минути. Патладжанът може да бъде отстранен от топлина, когато леко потъмнее и стане мек..



Изхвърляме филийките от патладжан в гевгир, изливаме водата и поставяме тежък товар върху патладжана. След около 15 минути водата ще се оттича и можете да продължите прибирането на реколтата.



Нарежете горчивия зелен пипер на ситно, като премахнете стръкчето, мембраната и семената. За да обелите чесъна бързо, го сложете във вряща вода за 2 минути, след което скилидките чесън се обелват по-бързо. Начукайте чесъна и магданоза много ситно.



Напълнете зелената подправка с вряла вода, бланширайте за 0,5 минути, за да защитите със сигурност храната от разваляне. Веднага поставете билките на фино сито, за да отстраните излишната вода. Смесете билки със сол (30 г).



Поставете патладжаните в стерилни буркани на слоеве, като ги поръсите със осолени билки с чесън и черен пипер. Внимателно подправяме слоевете зеленчуци, така че да не останат празнини.



Пригответе физиологичен разтвор от останалата сол и малко количество вода, сварете го и го охладете. Напълнете буркана, напълнен с патладжан със саламура, затворете капака.



Поддържаме консервите при температура от 18 градуса по Целзий в продължение на 3 дни, след началото на млечнокиселата ферментация премахваме заготовките в студено помещение с температура не по-висока от 8 градуса по Целзий.
Преди сервиране подправете маринованите патладжани със зехтин. Опитайте също да готвите [url = мариновани зеленчуци, асортирани за закуска] [/ url], добавете здравословна и вкусна рецепта към вашата прасенце.