Рецепти за готвене на осолен кисел патладжан в буркани за зимата

В Русия има много любители на кисело зеле, кисели ябълки, кисели домати и краставици. Не всички обаче опитали някои ястия от приготовленията за зимата.. Мариновани патладжани

- един от тях. Те могат да се сервират като самостоятелно студено предястие или заедно с месни ястия, ориз и картофи. Освен това, хрупкавите патладжани, приготвени за бъдеща употреба, ще ви бъдат полезни, ако гости неочаквано дойдат при вас. Основното е да направите запас навреме.

• Рецепта с моркови и пащърнак

Мариновани патладжани за зимата: рецепти

Ако сте уморени от пържени, задушени или печени патладжани, и консервирани и замразени не харесвате ястия, опитайте се да готвите мариновани.

Рецепта за зимата с мента

Предприеме:

• малки патладжани - 20 броя,
• пресни листа от мента - букет,
• чесън - голяма глава,
• настолен оцет 9% - една трета от чаша,
• сол на вкус,
• варена и охладена вода - чаша.

Как да приготвим рецепта за зимата:

• Приготвяне на патладжан.

За ферментация са по-подходящи малки екземпляри, чиято дължина достига не повече от 12 см, тъй като те лесно се потапят в трилитров буркан. Поставяме ги в мивката и ги изплакваме старателно под течаща вода. С нож правим надлъжен разрез, докато не премахвайте понита от двете страни. Напълнете всяка бразда със сол със скорост 2-3 големи лъжици за един зеленчук. След това ги сложете в гевгир и оставете за половин час. След това изплакваме и даваме време да изсъхне.

• Готвене на зеленчуци.

Напълнете пет литрова тенджера до средата с течаща вода. Включваме силен огън и изчакваме да заври. След това спуснете около 11 патладжана за 10 минути. Заварявайки ги, ги изваждаме с нарязана лъжица и сложете в дълбок съд. Същото трябва да се направи и с останалите. Оставете да се охлади на стайна температура.

• Приготвяне на варени патладжан, чесън, мента и буркани.

Докато зеленчуците се охлаждат, домакинята приготвя контейнерите. Трябва да изплакнете буркана под гореща вода с всякакъв препарат, който може да бъде заменен със сода за хляб. Тогава стерилизацията е необходима по всеки обикновен начин. Можете да използвате микровълнова фурна, фурна или чайник. След това изваждаме буркана и даваме време да се охлади..

Патладжан

След това изплакнете куп мента под течаща студена вода, отстранете излишната вода. Отделяме дръжките и листата един от друг, след което последно нарязваме последното. Нарежете обеления чесън на филийки, чиято дебелина достига 3 мм. От дъската прехвърлете всички филийки в съд и разбъркайте до гладкост. Охлажда се изстискайте патладжаните на ръка от излишната течност и ги поставете върху тава.

• Пълнене и кисели краставички.

Време е да запълните всеки зеленчук с приготвената смес. Един патладжан ще се нуждае от приблизително 2 големи лъжици пълнеж. След това сложете пълнени зеленчуци в трилитров стерилизиран буркан. Готвене на пълнеж с оцет, чаша вода и чаена лъжичка сол. Бъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.

Напълнете буркана с приготвената саламура. Ако не беше достатъчно, трябва да добавите малко вода и оцет в равни пропорции. Но като правило посочената сума е достатъчна. Покрийте отвора на буркана с парче стерилна марля и оставете на топло място за 2 дни. След това извадете марлята и го затворете с пластмасов капак, след което го поставете в хладилника. Патладжаните ще бъдат готови след седмица.

Рецепта за кисели патладжани, пълнени с моркови и зеле

Задължително:

• син - 5 кг,
• зеле и лук - 500 г всеки,
• моркови - 250 g,
• зелени и растително масло - 150 g / ml всяка.

Как да приготвим заготовка за зимата по рецепта

1. Нарежете морковите, лука и билките, поставете в тиган и задушете зеленчуците в растително масло. Натрошете зелето на ситно, върху нея се изсипва вряла вода и оставете да се охлади в него. След това източете водата и изцедете зелето и комбинирайте със сотирани зеленчуци. Сместа трябва да се осоли.
2. Малките сини се заливат с вряща подсолена вода (1 голяма лъжица на 1 литър вряла вода). Гответе ги за около 4 минути. Водата трябва да се източи, а патладжаните да се охладят. Направете надлъжен разрез и ги напълнете с подготвени зеленчуци.
3. След това поставете плътно в контейнера за ферментиране, от който се нуждаете затворете с чиста марля, и поставете потисничеството отгоре. Ако на следващия ден няма сок на повърхността, тогава натоварването трябва да се увеличи. За ферментация и съхранение контейнерът се изнася на студено.

Рецепта за маринован патладжан с билки

Съставки за осолено зеленчуково ястие за зимата:

• патладжан - 1 кг,
• горчив пипер - по едно парче на консерва,
• целина (зелена част) - 200 g,
• чесън, магданоз и копър - по 50 г всеки,
• фина сол - две големи лъжици.

Как се готви:

1. Сините трябва да се измият в топла вода и след това да се отстранят стъблата. Можете да отрежете кожата.
2. Внимателно изчертайте с нож в надлъжна посока. Дълбочината на разреза е приблизително 5 см. Моля, обърнете внимание на снимката.
3. Потопете сините във вряща вода, изсипете в голяма тенджера, варете ги за около 10 минути. След това прехвърляме в голям съд, напълнен със студена вода, задържаме зеленчуци в него за 25 минути.
4. Ние се изместваме патладжан в гевгир, за да може водата да се оттича.
5. Слагаме тенджера с 4 чаши вода на огъня и изчакваме да заври. Напълнете съда с целина и сол, разбъркайте и отстранете от котлона. Чакаме да изстине.
6. Измиваме билките и нарязваме на ситно. Изплакнете чесъна и черния пипер и нарежете на филийки, след което смесете с приготвените билки.
7. Напълваме сините с пълнеж, поставяме ги в буркани, пълним ги с охладена саламура и ги затваряме с капаци.
8. Прехвърляме кисели зеленчуци на тъмно и хладно място за 15-20 дни, след което можете да ги вкусите.

Рецепта от патладжан със зеле за зимата

Съставки:

• патладжан и зеле - по 1 кг всеки,
• моркови - 300 gr,
• чесън - 10 скилидки,
• черен пипер - 10 грах,
• люта чушка - на вкус,
• сол - 1,5 големи лъжици или на вкус,
• оцет 9% - половин чаша, можете да вземете на вкус.

Готвене осолени зеленчуци за зимата:

1. Отрежете сините стъбла. Поставете ги в тенджера с вряла вода, след като заври, гответе 6 минути. Капацитетът може покрийте с чиния, така че зеленчуците да не плават и да се готвят еднакво.
2. След като се сварят, се подреждат в чиния и се охлаждат..
3. Занимаваме се със зеле. Нарязваме го на тънко и го слагаме в голям съд..
4. Три моркови на едро ренде и се комбинират със зеле.
5. Нарязваме ситно лютите чушки и чесънът се прекарва през преса. След това се добавят към зелето и морковите. Чушките също се слагат там. Всичко се разбърква добре.
6. Охладените сини се нарязват на кубчета 2 см. Прибавят се към останалите зеленчуци. Остава да добавите сол и оцет. Всичко е старателно смесено и на вкус. Ако смятате, че няма достатъчно сол или оцет, можете да добавите.
7. Готовата смес се подрежда в банки, които се съхраняват на хладно място. Съдовете се затварят с пластмасови или железни винтови капаци. Можете да вземете проба от осолени сини за зимата за една седмица

Рецепта от патладжан, мариновани с листа от целина

За зимна закуска ще ви трябва:

Патладжан, листа от целина, чесън, зехтин, сол.

Как се готви:

1. Патладжаните трябва да се сварят в подсолена вода, след като се отрежат стъблата им. Не е нужно да са меки. Времето за готвене е 6 минути. Необходима е едрозърнеста сол, а не йодирана, тъй като ястието ще се окаже безвкусно. Изваждаме зеленчуците с нарязана лъжица и оставяме да изстине.
2. Измийте листата от целина и обелете чесъна. Вземаме последната с размери на една скилидка за един патладжан. Нарежете ситно чесъна, но първо го нарежете наполовина и го поставете под пресата на дръжката на ножа.
3. Изрязваме всяка синя по дължина, за да направим джоб. В него сложете нарязан чесън.
4. Слагаме слоеве целина и патладжан в контейнер, като най-горният слой трябва да се състои от листа. Напълнете с гореща саламура, която се приема в съотношение една голяма лъжица сол на литър вода. Течността трябва напълно да покрива зеленчуците. Поставяме чиния върху контейнера, върху която слагаме потискане. Издържаме от 3 до 5 дни в зависимост от температурата на въздуха в помещението.
5. Съхранявайте готовото ястие в хладилника. Сервирайте нарязани с билки и зехтин.

Корейска рецепта за моркови

Ще ви трябва във всяко количество:

• патладжан,
• морков,
• чесън,
• магданоз,
• стрък целина.
• люта чушка.

Саламурата се приготвя от следните съставки:

• вода - 1 литър,
• сол - 2 големи лъжици,
• люта подправка - 10 грах,
• дафинов лист - 3 броя.

Как да приготвим рецептата:

1. Измийте патладжаните и нарежете надлъжно нарязване.
2. Сварете в подсолена вода до омекване. Това отнема 8-15 минути. Времето варира според размера.
3. Когато се готвят, те трябва да се разредят върху плоска чиния и да се притискат с потискане, така че да излезе излишната течност..
4. Настържете моркови на едро ренде, ако няма корейски.
5. Можете да пропуснете лютите чушки, ако не ги харесвате. Натрошете го на ситно. Също така ситно нарязвайте чесъна, магданоза и целината. Добавете тези съставки към морковите.
6. Освободете патладжаните от потискане и ги напълнете със смес от моркови.
7. Взимаме стъклен съд (емайлиран е подходящ) и поставяме в него патладжаните. След това трябва да заври вода с подправки и сол, след което да изсипете зеленчуците. За 5-7 дни те се поставят под потискане при стайна температура. След това премахваме потисничеството и поставяме сините в хладилника. Според тази рецепта патладжанът може да се съхранява много дълго време..

Рецепта с моркови и пащърнак

Задължително:

• патладжан - 10 броя,
• бял корен от пащърнак и чесън - по 2 всеки,
• големи моркови и лук - по 3 броя всеки,
• цилантро или магданоз - китка,
• сол и черен пипер,
• растително масло.

Как да приготвим рецептата:

1. Изплакнете сините и ги нарежете по дължина, оставяйки само 2 см. След това ги сварете в саламура за около 10 минути. Вземете 30 грама сол на литър вода. Извадете подготвените зеленчуци от водата с нарязана лъжица и ги разстелете върху плоска чиния, сложете потискане отгоре. Изчакайте да изстине напълно.
2. Междувременно морковите се обелват, измиват се и се нарязват на тънки дълги ивици, по-добре е да вземете корейска ренде.
3. Направете същото с пащърнак..
4. Нарежете лука на половин пръстени.
5. Комбинирайте зеленчуците в дълбок тиган, изсипете растително масло и оставете да къкри на среден огън, докато станат меки. Това отнема около 8 минути.
6. Чесънът се обелва, всяка скилидка се нарязва наполовина и се нарязва на филийки. Две трети от чесъна трябва да се смесят с охладени зеленчуци.
7. Патладжаните се пълнят така: отворете зеленчуците, сложете пълнежа върху едната му половина, 6 стръка билки и покрийте с втората част.
8. Поставят се в стъклен съд, като същевременно се поръсват с останалия чесън. След това поставят товара и го оставят да ферментира в продължение на три дни на топло място. След това го залейте с охладено, калцинирано растително масло. Маринованите патладжани се съхраняват в хладилника.

За вкусна закуска от патладжан за зимата - гответе с удоволствие.