Вкусни и бързи рецепти за кисело зеле

Маринованото зеле е добре дошъл гост както в ежедневието, така и на празничната трапеза, тъй като е добро допълнение към много ястия. За готвене обикновено се използва бяло зеле, въпреки че може да бъде заменено с карфиол, червено зеле, брюкселско зеле или броколи. Готовото ястие може да се изяде веднага или да се консервира.

Готварски тайни

Опитните домакини казват, че киселото кисело зеле е правилно изкуство, което не всяка жена може да направи. И има нещо в това, защото дори двама различни хора, които готвят ястие по една и съща рецепта, никога няма да опитат една и съща храна. Въпреки това, има няколко трика, които можете да използвате, за да гарантирате, че зелето винаги е вкусно и хрупкаво:

• Средните и късните сортове зеле са най-подходящи за готвене - те са много по-сочни и съдържат повече захар. Главите на зелето трябва да са твърди, със силни и устойчиви листа.
• Нарязаните парчета трябва да са с дебелина най-малко 5 мм, в противен случай готовото зеле няма да се счука. За нарязване можете да използвате както нож, така и специален шредер, за да работите с последния обаче, е необходимо определено умение..
• За мариноване, както и за ферментация, използвайте съдове от стъкло или неръждаема стомана. В никакъв случай не вземайте алуминиеви съдове - в тях ястието придобива сив цвят и неприятен метален вкус.
• Народните поличби твърдят, че зелето трябва да се осолява, маринова и ферментира само на растящата луна - по всяко друго време ще се окаже меко и ронливо. Най-добрите дни за готвене са „мъжки“, тоест понеделник, вторник и четвъртък..
• От съображения за икономия си струва да вземете по-големи глави зеле, тъй като в този случай ще има по-малко отпадъци.
• Никога не съхранявайте нарязано зеле във фризера, в противен случай той ще стане тънък и мек след размразяване..

Популярни рецепти

Правилно прибраното зеле съдържа максималното количество полезни компоненти и носи големи ползи за човешкото тяло. Така че, маринован зеленчук има способността да подобрява чревната микрофлора, да повишава имунитета, да стимулира метаболитните процеси и да подобрява устойчивостта на стрес. Друго предимство на киселото зеле е, че съдържа минимално количество киселина и е много по-лесно за храносмилателния тракт за храносмилане от киселото зеле..

Трябва да се отбележи, че въпреки изобилието от полезни свойства, в някои случаи използването на маринован продукт може да навреди на тялото. По-специално, той не трябва да бъде включен в диетата в случай на нарушения във функционирането на стомаха или висока киселинност, миокарден инфаркт, колит и ентерит. Също така не се препоръчва злоупотребата с кисело зеле за лица, предразположени към хипертония..

При спазване на условията за съхранение ястието не губи свойствата си поне шест месеца.

Има много начини за приготвяне на здравословно лечение. Някои от тях са предназначени за опитни домакини, но повечето могат да бъдат направени дори от начинаещи..

Салата с моркови

Тази рецепта е истинска находка за домакините, които решат мозъците си за това как да кисели зелето вкусно и бързо, тъй като отнема минимум време и усилия. Готовият продукт е хрупкав и изключително вкусен, често се използва като основа за разнообразни салати.

За да приготвите ястие, са необходими следните компоненти:

• 2,5 кг зеле (най-добре е да вземете бяло зеле);
• 5 средно големи моркови;
• 4 големи скилидки чесън;
• 50 г сол;
• литера на вода;
• чаша захар;
• половин чаша слънчогледово масло и 9% оцет.

Нарежете морковите на едро ренде, отстранете горните развалени листа от главата на зелето, ако е необходимо, и го нарежете на дори тънки филийки. Изсипете приготвените съставки в подходящ съд и разбъркайте внимателно с ръцете си (не трябва да месите, докато се появи сок). Нарязваме ситно чесъна или пресираме и добавяме към останалите зеленчуци.

Водата се налива в тиган от неръждаема стомана и се изчаква да заври, след което се добавят насипни съставки, олио и оцет. Маринатата с мехурчета се изсипва в зеленчуковата смес, покрива се с капак, напълно се охлажда и контейнерът се извежда в хладилника. Приготвеното по този начин зеле може да се опита след 24 часа, но то придобива най-добрия си вкус на втория или третия ден. За да накарате продукта да заеме по-малко място в хладилника, можете да го поставите в стъклени буркани..

Мариновани с червени боровинки

Няма нищо трудно в приготвянето на това ястие, но се оказва много вкусно и апетитно. Маринатата прави зелето хрупкаво, а червената боровинка придава екзотичен кисел вкус..

За да се насладите на кисело зеле с червени боровинки, трябва да приготвите:

• 2 кг зеле;
• три моркови;
• две шепи червени боровинки;
• литера на вода;
• 25 г сол и захар;
• половин чаша 9% оцет и растително масло;
• три граха от подправка;
• два дафинови листа.

Главата на зелето се измива, горните листа се отстраняват, нарязват се и се поставят в дълбока купа. Обелете морковите и ги нарежете на тънки филийки или ги настържете. Водата се налива в подходящ съд, изчакайте да заври, изсипват се сол и захар, след което се наливат оцет и олио. Маринатата се оставя да къкри на огъня до пълното разтваряне на свободно течащите компоненти, след което се добавят дафинови листа и черен пипер, махнете тигана от печката и оставете пълнежа да се охлади леко.

Добавете червени боровинки и моркови в купа със зеле, разбъркайте старателно, напълнете с марината и поставете под потискане за 48 часа.

Комбосто Mjave

Mjave kombosto е хрупкаво и ароматно ястие от цвекло, приготвено в Грузия. Има доста рецепти за това зеле, тъй като всяка област има свои нюанси на готвене. По-долу е една от опциите за mjave combosto, която изисква следните компоненти:

• 3 кг бяло зеле;
• 1,5 кг цвекло;
• 10 грах от подправка;
• три шушулки люта чушка;
• 75 г сол;
• три съцветия на карамфил;
• две малки глави чесън;
• два литра вода;
• черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Рецептата включва студена саламура, така че трябва да се готви за около ден. Водата се вари в тенджера, а след това към нея се добавят сол, карамфилови съцветия, дафинови листа и черен пипер. Маринатата се сваля от печката и се оставя да изстине напълно.

След като саламурата се влее, те започват да готвят зелето. Главата на зелето трябва да се измие, като се отстранят развалените листа и се нарязва на филийки, без да се премахва пънът. Цвеклото се измива, обелва се и се нарязва на тънки филийки или филийки. Чесънът се нарязва на малки филийки, а червеният пипер се нарязва на пръстени. Приготвените зеленчуци се подреждат на слоеве в дълбока тенджера: сложете цвекло, зеле, чесън и черен пипер, а отгоре - няколко стръкчета целина. Така целият контейнер е запълнен. Последният слой трябва да бъде цвекло.

Поставените съставки се заливат със студена марината, така че да покрие напълно горния слой. Върху зеленчуците се поставя чиния и върху нея се поставя потисничество (например трилитров буркан, напълнен до върха с течност). Зелето се оставя в стаята за 72 часа, след което потискането се отстранява и контейнерът се поставя в хладилника за още 2 дни. След това време готовият продукт може да бъде дегустиран.

Червено зеле с чесън

Тази рецепта е подходяща за нетърпеливи хора, които се измъчват от въпроса как бързо да мариноваме зеле и да го опитаме възможно най-скоро. Приготвено по този начин ястие може да бъде сервирано след 4 часа. Той изисква минимум компоненти:

• 1,5 кг червено зеле;
• малък морков;
• 3 скилидки чесън;
• 20 г сол и кориандър;
• половин чаша ябълков оцет;
• 0,5 л вода;
• 40 г захар;
• 10 г кимион и черен пипер (грах);
• дафинов лист.

Главата на зелето се измива, изцапаните листа се отстраняват и се нарязват на ситно. Чесънът се пресова с преса, морковите са добре измити, обелени и настъргани. Сложете нарязаните зеленчуци в голям съд и разбъркайте добре със солта (но не докато сокът се отдели).

Водата се вари в отделен съд, дафиновите листа, захарта и подправките се хвърлят във вряща вода, маринатата се къкри на слаб огън в продължение на три минути, след което в нея се налива ябълков оцет. Когато пълнежът започне да ври, свалете го от котлона и го изсипете в зеленчуците. Охладете зелето, покрийте и поставете на студено място за 4 часа.

Украинска kryzhavka

Името на ястието идва от думата "kryzh", тоест кръст, тъй като зелето в тази рецепта се нарязва напречно - на четири части. Готвенето на крижавка отнема доста време, но можете да опитате за един ден.

Основните компоненти на ръждата са:

• средно голяма глава зеле (с тегло малко над килограм);
• два средни моркови;
• 5 скилидки чесън;
• 0,5 ч.л. семена от кимион;
• черен пипер (по желание);
• литера на вода;
• 60 г захар;
• 50 г сол;
• половин чаша 9% оцет и слънчогледово масло;
• 4 грах от люспи и 6 грах черен.

Водата се вари в голям съд, зелето, нарязано на 4 части, се потапя в нея и се вари в продължение на десет минути на минимален огън. След това филийките се хващат с нарязана лъжица и се поставят в ледена вода за бързо охлаждане. Когато течността стане топла, тя трябва да бъде заменена със свежа, като се повтаря тази процедура, докато зелето се охлади напълно. Морковите се измиват, обелват се и се нарязват на ренде, чушките се нарязват на едри ленти, чесънът се прекарва през трошачка.

За да приготвите пълнежа, кипнете вода в тиган от неръждаема стомана, добавете сол и захар в нея, хвърлете черен пипер. Маринатата се вари на максимален огън 5-7 минути, към нея се добавят олиото, морковите и оцетът и веднага се изключват.

Поставете охладеното зеле в съд с подходящ размер, поръсете го със семена от кимион и го напълнете с марината. Поставете малка чиния отгоре на kryzhavka, а след това покрийте тигана с капак и оставете да изстине напълно. Студеното ястие се поставя в хладилник за един ден, след което се поднася на трапезата.

Пелустка зеле

Името на ястието се превежда от украинския език като "венчелистче", защото готовото моментално осолено зеле силно наподобява розови листенца от цветя. Естетичната привлекателност на ястието го прави истинска декорация на празничната трапеза..

За да приготвите Пелустка, трябва да вземете:

• 1,5 кг бяло зеле;
• две малки цвекло;
• 5-7 големи скилидки чесън;
• 50 г сол;
• няколко грах от люспи;
• три пъпки от карамфил;
• три дафинови листа;
• литера на вода;
• чаша 9% оцет;
• половин чаша захар и растително масло.

Измитото зеле се нарязва на малки квадратчета (малките главички зеле могат просто да бъдат нарязани на четири части). Цвеклото се обелва и се нарязва на малки филийки, а всяка скилидка чесън се намалява наполовина. В тигана се налива вода, в нея се изсипва захарта и солта, добавят се подправки, слага се на огън и се изчаква да заври, след което се изключва.

Зелето, цвеклото и чесънът се поставят на слоеве в трилитров буркан, добавят се оцет и олио. След това залейте зеленчуците с гореща марината, покрийте буркана с капак и оставете в стаята за един ден. Готовият продукт се поставя в хладилника, където се настоява още 24 часа.

Кимчи на корейски

Кимчи (кимчи, химча) е много пикантно корейско ястие, което се приготвя от пекинско зеле. Често се подправя с филийки от билки, чесън и репички. За класически кимчи вземете:

• две големи глави пекинско зеле;
• два средно големи дайкона;
• 3 големи чушки с камбанки (най-добрите червени - те ще изглеждат много по-красиви в готовото ястие);
• обемен куп лукови пера;
• 2-3 китки магданоз;
• 3 супени лъжици. л нишесте;
• 100 г червен млян черен пипер;
• две глави чесън;
• килограм сол;
• една и половина чаши вряща вода;
• 10 л вода.

Извадете горните листа от зелевата глава, нарежете го наполовина по дължина и поставете парчетата в голяма тенджера. Разтворете сол във вода, залейте с нея зеле, поставете потискане отгоре и оставете да соли за 72 часа. След това половините на главите се измиват добре и се изстискват леко.

Нишестето се разрежда с четвърт чаша студена течност и се добавя вряща вода, като сместа се довежда до консистенцията на гъста паста. Дайконът се обелва, нарязва се на малки филийки, поръсва се със сол, разбърква се и се оставя да пусне сока. Получената течност се отцежда.

Чушките на зърна се измиват и се нарязват на чинии, лукът и магданозът се нарязват на малки парченца. Зеленчуците се добавят към зелето, чесънът се прецежда отгоре, покрива се с нишестена замазка и се подправя със смлян черен пипер.

Киселото зеле е вкусно и здравословно ястие, което всяка домакиня може да се научи да готви. Просто трябва да овладеете основните тънкости и да не се страхувате да експериментирате със съставки..