Асортирани зеленчуци от `a` до` z`: консервиране за зимата

Лято, средата на август ... Някой в ​​страната, някой на работа, някой на морето - замества страните си на курортното слънце. И какво прави обикновена домакиня в този момент? Разбира се, той усърдно обръща консерви със зеленчукови и плодови провизии в случай на сурова зима! Сред стюардесите асортираните зеленчуци за зимата винаги са били с особено търсене - една от най-добрите закуски и добавки към всяко ястие на масата. В продължение на много години нито един празник не е завършен без блюдо. Но едва ли всеки знае тънкостите, които ще помогнат да направите препарата невероятно вкусен и здравословен..

От градина до маса

Нека започнем да научаваме тази проста маринована закуска от самото начало. Ключът към успешното консервиране винаги е подборът на добри суровини. Често асортираните зеленчуци включват домати, краставици, чушки, карфиол, моркови, лук, тиквички и тикви. Освен това, в различни вариации, в зависимост от предпочитанията на домакинството и фантазията на домакинята.

За консервиране е по-добре да изберете плодове с малки размери, с цяла и непокътната кожа. Доматите са избрани със среден размер, еднакъв цвят. Много подходящ за крем асорти. Не губи формата си по време на завихряне, запазва богатия си вкус и цвят.

Когато избирате краставици, обърнете внимание на цвета, дължината и наличието на пъпки в плодовете. Зеленчуци с дължина 7-12 сантиметра с тъмнозелени неравности са подходящи за затваряне. Такива краставици имат тънка кожа, вътре няма кухи образувания..

Чушките от камбани също трябва да са със среден размер, без да се повреди корите. Опитните домакини препоръчват да премахнете семената от чушките, преди да ги поставите в буркани. Преди консервирането карфиолът трябва да се налее с вряла вода и да се раздели на малки съцветия. Тиква и тиквата също се подбират в малки размери, с цяла кора и без петна.

Готвене асорти зеленчуци за зимата

Сред разнообразието от консервирани асортирни рецепти е лесно да изберете този, който ще се хареса на всички домакинства и гости. Когато избирате зеленчуци, помислете за тяхната съвместимост, за да завършите с достоен вкусен продукт..

Мариновани зеленчуци за зимата

Класическа рецепта, която е в услуга във всяко семейство. Вместо оцет можете да разредите оцетна есенция или да използвате лимонена киселина. За рецептата, която трябва да подготвите:

• краставици - 1,5 кг;
• домати - 0,9 кг;
• лук - 1 голям лук;
• жълт пипер - 0,6 кг;
• захар - ½ супени лъжици;
• оцет - 30 гр .;
• чесън - 5 скилидки;
• сухи съцветия на копър, листа от касис - на вкус;
• люта подправка - 15 gr.

Измиваме старателно всички зеленчуци. Нарежете пипера на четири сегмента, ако вземете плодове със среден размер, след това на два. Не забравяйте да отрежете връхчетата от краставиците. Подгответе и изплакнете трилитрови буркани предварително. За това количество зеленчуци се нуждаем от 2 контейнера. Сложете листа от касис, копърни съцветия, лук, нарязан на пръстени в буркани. След това трябва да подредите зеленчуците на равни слоеве. Изсипете във вряща вода и оставете за 40 минути. Не забравяйте да покриете бурканите с капаци.

Изсипете водата в съд, добавете захар, сол (65 грама на 1 литър течност) и отново заври - пет минути след кипене, изсипете оцет. Преди да излеете вода към зеленчуците, добавете черен пипер и чесън, изсипете гореща саламура, навийте на руло. Оставете готовите буркани да почиват, докато напълно изстинат..

Консервиране без стерилизация

Можете да приготвите allsorts за зимата без досадна стерилизация. И зеленчуците няма да са по-лоши: вкусът ще бъде еднакво богат, а полезните качества ще останат на мястото си. Съставки:

• домати - 8 бр .;
• люта чушка - 1 шушулка;
• краставици корнишони - 10 бр .;
• черен пипер - 0,7 кг;
• захар на вкус;
• оцет - 50 гр .;
• сол - 60 гр .;
• чесън - 40 гр .;
• листа от касис, копър - по желание.

Беритбата без стерилизация не отнема много време. Той е много прост и дори начинаещ готвач може да се справи с него без много трудности. Измийте зеленчуците, изсушете ги, подгответе ги за зареждане в чинии за осоляване. Сложете копър и плодови листа, подправки, половината чесън и люта чушка в буркан. Поставете отгоре плътно, но без да натискате силно, един по един всички зеленчуци. Поръсете отгоре с останалия чесън. Разтворете оцета, солта и захарта в хладка преварена вода и залейте зеленчуците с получената марината. Покрийте и хладилник. След пет дни асортиментът е готов за ядене.

Мариновано блюдо с карфиол

Карфиолът има незаменима добродетел - добре се съчетава с всеки сезонен зеленчук. А също и неговата универсална съвместимост като гарнитура. За мариноване пригответе следното:

• сметана домати - 1 кг;
• сол - 60 гр .;
• краставици - 1 кг;
• чесън - 60 гр .;
• карфиол - 1 глава зеле с тегло до 2 кг;
• захар - ½ чаша;
• оцет - 40 мл;
• корен от хрян, копър - по желание.

Тази рецепта изисква задължителна стерилизация. Солта и захарта, посочени в рецептата, се изчисляват за един литър вода. Посочените съставки отиват средно за 3 трилитрови буркани.

Зеленчуците трябва да се заливат за една нощ със студена вода, сутрин водата трябва да се източи преди началото на консервирането. Нарязваме доматите с нож близо до рязането, разделяме зелето на съцветия, отстраняваме връхчетата от краставиците, нарязваме скилидките чесън на дебели резени. Поставете листа от хрян и копър на дъното на съда, половината чесън. Зеленчуците и останалият чесън се нареждат последователно отгоре.

Водата за маринатата трябва да се вари със сол и захар, изсипете получения разтвор в бурканите. След това изпратете заготовките за 20 минути стерилизация, след това навийте бурканите и ги увийте в одеяло. Когато детайлите се охладят, поставете ги в мазето или шкафа за консервиране. След 3 седмици, не се колебайте!

Асортирана зеленчукова градина

Обща рецепта сред опитни готвачи. Известен със своя богат вкус, разнообразие от съставки и лекота на приготвяне. За трилитров контейнер се нуждаете от:

• моркови - 0,3 гр .;
• бяло зеле - 300 гр .;
• сметана домати - 1,3 кг;
• лук - 3 малки лука;
• тиквички - 2 бр .;
• краставици - 7 бр .;
• захар на вкус;
• оцет - 1/3 супени лъжици;
• зелен пипер - 5 бр .;
• сол - 100 гр .;
• копър, листа от хрян - по желание;
• вода - 2 л;
• чесън - 60 gr.

Нарежете зелето на средни по големина квадратни сегменти, чушката нарежете на шест части, нарежете тиквичките на филийки с дебелина 1 сантиметър, нарязайте морковите на ренде, лука - половин пръстени, чесъна - на тънки филийки. Нарязваме доматите на резниците, отрязваме връхчетата от краставиците. Поставете копъра, листата от хрян на дъното на съда, след което наредете всички зеленчуци последователно на слоеве. Разтворете киселите подправки във вода, сварете. След това изсипете маринатата върху буркана и го сложете за 20 минути стерилизация. След това навийте капака, покрийте с дебела кърпа или одеяло и оставете да изстине.

„Търговска“ салата

Интересен и необичаен асортимент, който ще ви зарадва с летни нотки на вкус. Ще мине като студено предястие и като гарнитура.

За да го приготвите, трябва:

• домати - 1,6 килограма;
• лук - 3 бр .;
• моркови - 700 грама;
• черен пипер - 1,2 кг;
• растително масло - 180 грама;
• захар на вкус;
• черен пипер - 15 гр .;
• сол - 90 грама;
• оцет - ½ чаша.

Изплакнете всички зеленчуци старателно. Нарежете пипера на случаен принцип, доматите на филийки, лука на пръстени, морковите на ивици. Сварете един и половина литра вода в тенджера, добавете олио, захар и сол, подправка, оцет. След като разтворите захарта и солта, добавете там подготвените зеленчуци. Заготовката трябва да се държи на слаб огън, докато омекне. След това разпределете зеленчуците в предварително стерилизирани буркани и усучете. Не забравяйте да покриете заготовките с одеяло или плътна дебела кърпа.

Асорти зеленчуци без оцет

Това заготовка ще ви зарадва с по-естествен вкус. Зеленчуците ще послужат като леко гарнитура към месото и ще се превърнат в добра закуска с чаша горчиво! Ще използваме следните съставки:

• краставици със среден размер - 1 кг;
• тиква - 7 броя (среден размер);
• домати - 1,4 кг;
• торбичка с лимонена киселина (на литър марината);
• чесън - 6 скилидки;
• захар на вкус;
• стръкове копър на вкус.

Измиваме и нарязваме зеленчуците: тикви и краставици - на филийки, домати и чесън - на филийки. Поставете стръкчета копър и лимонена киселина на дъното на съда. След това наредете нарязани зеленчуци на пластове. В тенджера загрейте вода с подправки подправки (пропорциите на захар и сол в рецептата отиват за 1 литър), залейте зеленчуците с получената марината. След това затворете капака и изпратете за стерилизация. След половин час затворете бурканите, обърнете ги и ги изпратете под одеялото да се охладят. Салатата е готова за ядене след 2 седмици.