Краставици и домати за зимата. Рецепта със снимка

Много начини за консервиране на плодови и зеленчукови продукти, които човечеството е измислило през периода на своето съществуване, продължават да се подобряват. На рафтове с книги, във вестници и списания, а сега и в Интернет, можете да прочетете доста интересни съвети по тази тема. Въпреки това, при цялото това многообразие, има няколко непроменени методи, използвани при приготвянето на консервирани храни, необходими за унищожаване на микробите и един от тях е описан в тази статия..

Този метод на консервиране, основан на прилагането на високи температури, които не надвишават 100 градуса по Целзий, се нарича пастьоризация. Именно този метод избрахме след много години експерименти в приготвянето на плодови и зеленчукови продукти за зимата.. 
В същото време много читатели имат съвсем разумен въпрос - „защо?“. Без да навлизаме в подробности, трябва да се отбележи, че по време на процеса на пастьоризация унищожаването на микробите е не по-малко ефективно и в същото време повечето от полезните свойства на консервираните продукти се запазват..
След кратко въведение за метода на пастьоризация е време да обхванем целия процес, така че нека започнем от самото начало..
Ястия и подготовката им за процеса на консервиране.
Нека е известно на всички отдавна, че успехът на дългосрочното съхранение на консервирана храна зависи преди всичко от чистотата на използваните съдове, а след това и от метода на приготвяне на продукта. Е, добре измитият стъклен съд не означава, че върху него са унищожени всички бактерии. За да се постигне максимален успех, е необходимо да се стерилизират консервите, капаците и шев, като се варят за десет минути в подходящ съд, както е показано на снимката по-долу..

Едновременно с приготвянето на контейнери и инструменти е необходимо и старателно изплакване на всички съставки, използвани за консервиране, от които доматите, краставиците и чушките се накисват за половин час в топла вода преди измиване.. 
(Снимка на накисване на краставици преди измиване)
Така мръсотията и друга растителност, прилепнала към тях, ще бъде по-лесно да се отмие. Трябва да се отбележи, че при миене на зеленчуци се обръща внимание на тяхното състояние, по-добре е да не ги използвате с различни щети, тъй като те могат да задържат опасни бактерии. Подправките също трябва да се изплакват под течаща топла вода и след това се опитайте да ги избавите от излишната влага..
Малко за подправките.
В този случай всички използвани копър, хрян, листа от касис, чесън са били използвани за консервиране. Копърът се използва най-добре този, който започна да цъфти със стъблото и съцветие. Хрянът може да бъде положен или отделно от листата, или заедно с корена. Невъзможно е да се каже точно колко подправка е необходима, все още не е аптека, така че всичко да е до грам. Но и вие не бива да прекалявате..

Както можете да видите на снимката, всички зеленини лежат на дъното на вече стерилизиран буркан, след това избраните краставици, домати и чушки се подреждат по реда, който доставчикът ще уреди. В случая се оказа така.

Приготвяне на саламура и пастьоризация
Бурканите със зеленчуци, приготвени по този начин, се пълнят с вряла вода и се покриват с предварително стерилизирани капаци. Това е само първият етап, по време на който частично се елиминират бактериите, останали върху зеленчуците. Бурканите, напълнени с вряла вода, се дават 10-15 минути да се утаят, след което получената инфузия внимателно се изсипва в тенджера за по-нататъшно кипене и добавяне на захарна сол на вкус. Това е около една супена лъжица на литър. Трябва да се има предвид, че обемът на саламурата може да намалее по време на варене и изливане, а когато отново се излее в бурканите, естествено няма да е достатъчно. Следователно, винаги е необходимо да оставите малка доза варена вода в контейнера, използван за кипене..

Сварената саламура, с добавяне на една десертна лъжица оцетна киселина на двулитров буркан, отново се налива в бурканите, но вече една по една, след като запечатате капака на предишния буркан с машина за заваряване. Добро зашиване на капака се счита, ако страната му е положена равномерно по цялата обиколка, без дефекти и когато кутията е обърната с главата надолу, не се забелязва теч.

Процесът на консервиране може да бъде разгледан тук. Банките се поставят с главата надолу за охлаждане и след това се прехвърлят на специално място за по-нататъшно съхранение. Това може да бъде мазе, мазе или друго хладно, сухо и тъмно място..

Рецепта е предоставена от Атлант-Росии