Мариновани чушки: стъпка по стъпка рецепти със снимки

Най-практичният и вкусен метод за консервиране на чушки за зимата е мариноването им. В допълнение, такива заготовки могат впоследствие да се използват за приготвяне на други ястия и закуски, наслаждавайки се на здравословни зеленчуци през цялата година. Маринадите и консервираните храни винаги са се считали за най-добрите методи за предене в домашни условия. В края на краищата те могат да се сервират в комбинация с всякакви ястия: месо, риба, зеленчуци, гарнитури със зърнени храни...

Сладките и месни зърнени чушки с право са станали лидери сред останалите зеленчуци. Те са полезно допълнение към рецептите за зимни препарати, а в много от тях са основната съставка..

Мариновани чушки. Рецепти

Първата рецепта. Пиперът се маринова в сладко-кисел сос

За поръчка се нуждаете от:

• сладки чушки - 3 килограма;
• за пълнене:
• чиста вода - малко повече от литър;
• каменна сол - 2 супени лъжици;
• гранулирана захар - 200 грама;
• 3% оцет - 0,2 литра;
• слънчогледово масло - 0,2 литра;
• карамфил - на вкус и желание;
• дафинови листа - 3 броя;
• черен пипер - 5 грах;
• люта подправка - 3 граха.

Стъпка по стъпка мариноване:

1. Изплакнете, обелете и нарежете зеленчуците.
2. Комбинирайте всички компоненти, необходими за пълнежа.
3. Доведете саламурата до кипене и оставете да къкри в продължение на пет минути.
4. Поставете там лентите зеленчуци. За удобство можете да направите това на порции.
5. След две минути веднага поставете чушките плътно в стерилни буркани.
6. Добавете останалия пълнеж, ако е необходимо, подправете с подправки. Дафиновите листа и карамфилът трябва да бъдат отстранени.
7. Сварете отново марината, изсипете зеленчуци върху тях, разточете бурканите.

Втората рецепта. Мариновани чушки с чесън и чили

За поръчка се нуждаете от:

• 5 килограма черен пипер;
• 5 средни скилидки чесън;
• 1 шушулка люто чили;
• 5 листа от лаврушка;
• 30 черни пиперки;
• 6 карамфилови съцветия;
• за пълнене:
• 1,5 литра пречистена вода;
• 50 грама 9% оцет;
• 7 супени лъжици трапезна захар;
• 2 супени лъжици трапезна сол.

Стъпка по стъпка мариноване:

1. Измийте и обелете чушките и нарежете на едри парчета.
2. Пригответе саламура:

1. Доведете водата до кипене.
2. Разтворете захарта и солта във вряща вода, изсипете оцет.

Третата рецепта. Мариновани пържени чушки

За поръчка се нуждаете от:

• чушки (за предпочитане едри);
• растително масло за пържене;
• подправки и подправки литров буркан:
• 3 черни пиперки;
• 4 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици оцет 9%;
• 1,5 супени лъжици чаена сол;
• 2 чаени лъжички захар.

Стъпка по стъпка мариноване:

1. Отрежете внимателно стъблата и кутията за семена от зеленчуците.
2. Измийте плодовете, изсушете и запържете във врящо олио до омекване и руж.
3. Разделете горното количество черен пипер и скилидки чесън в стерилни еднолитрови буркани.
4. След това подправете зеленчуците плътно, изсипете оцет отгоре, добавете захар и сол.
5. Изсипете вряла вода върху и запечатайте плътно.

Четвъртата рецепта. Чушките, мариновани в пълнеж с мед

За поръчка се нуждаете от:

• 50 плода от пипер;
• 1 чаша течен мед (натурален);
• 0,2 литра оцет;
• 0,2 литра рафинирано масло;
• 0,4 литра чиста вода;
• 1 супена лъжица трапезна сол.

Стъпка по стъпка мариноване:

1. Обелете, измийте и нарежете зеленчуците на четвъртинки.
2. Поставете филийките във вряща вода и варете 8 - 10 минути.
3. Пригответе марината. За целта смесете вода, мед, олио, сол, оцет и доведете до кипене.
4. Поставете сварените парчета зеленчуци плътно в стерилен съд и изсипете вряща саламура.
5. Коркът се закусва, покрива се с одеяло и се оставя да изстине. Банките не се обръщат!

Петата рецепта. Маринована чушка със зеле

За поръчка се нуждаете от:

• зеле - 1 килограм;
• черен пипер - 500 грама;
• чесън - 3 средно големи скилидки;
• лук - 2 средни глави;
• малка филия чили;
• подправки (лаврушка, кориандър, копър семена и др.) - на вкус;
• за марината:
• чиста вода - 1 литър;
• захар - 200 грама;
• нейодирана сол - 3 супени лъжици;
• оцет 9% - 0,1 литра.

Стъпка по стъпка мариноване:

1. Нарязваме зелето на дълги тънки ивици.
2. Нарежете лука и чесъна на големи резени.
3. Измийте чушките, нарежете наполовина и отстранете семената със стебла.
4. Бланширайте половинките зеленчуци във вряща вода за 5 минути, охладете и нарежете на филийки.
5. Комбинирайте всички зеленчуци, поръсете с подправки и разбъркайте.
6. Пригответе ароматен пълнеж:

1. Разтворете захарта и солта във вода.
2. Доведете до кипене и налейте оцета.
3. Отстранете от огъня.

Шеста рецепта. Чушките, мариновани с моркови и зеле

За поръчка се нуждаете от:

• бяло късно зеле - 2 килограма;
• моркови със среден размер - 6 броя;
• плодове от сладък пипер - 5 броя;
• дафинови листа - 6 броя;
• грах от подправка - 10 броя;
• ябълков оцет - 0,5 литра;
• чиста вода - 0,5 литра;
• растително масло - 200 грама;
• захар - 300 грама;
• нейодирана сол - 4 с.л..

Стъпка по стъпка мариноване:

1. Измийте, подсушете и нарежете зелето на тънки ивици.
2. Настържете моркови на корейска ренде.
3. Нарежете чушките на половин пръстени.
4. Разбъркайте зеленчуците, като леко натискате надолу, за да извлечете сок.
5. Добавете подправки към зеленчуците, разбъркайте отново добре и оставете да престои.
6. Пригответе марината. За да направите това, разтворете захар и сол във вряща вода, изсипете оцет.
7. Залейте зеленчуците с гореща саламура и натиснете върху детайла. Предястието трябва да бъде изцяло покрито с марината.
8. Оставете детайла да вари за 5 часа, след което го сложете в буркани, покрийте с капаци и сложете на студено.

Седма рецепта. Мариновани пържени люти чушки

За поръчка се нуждаете от:

• зелени люти чушки - 0,5 килограма;
• червени люти чушки - 0,5 килограма;
• чесън - 1 средна глава;
• моркови със среден размер - 2 броя;
• Слънчогледово олио;
• за пълнене:
• чиста вода - 0,5 литра;
• оцет (9%) - 0,5 литра;
• захар - 300 грама;
• сол - 100 грама.

Стъпка по стъпка мариноване:

1. Нарежете чесъна с преса.
2. Настържете морковите с фина ренде.
3. Обелете чушките и запържете малко от всички страни във врящо олио.
4. Охладете зеленчуците, солете и сложете на слоеве в стерилни буркани, като смените с чесън и моркови.
5. Пригответе марината: кипете водата, смесена с останалите съставки.
6. Изсипете чушките с вряща саламура и навийте на руло.

Осмата рецепта. Люти чушки мариновани за зимата

За поръчки е необходимо (за буркан с вместимост 0,5 литра):

• червен лют червен пипер - 300 грама;
• люта подправка - 7 грах;
• карамфил в пъпки - 4 броя;
• хрян (корен) - 2 сантиметра;
• черешови листа - 2 броя;
• сухи семена от копър - 1 щипка;
• чесън - 2 средни скилидки;
• за саламура:
• чиста вода - 1 литър;
• нейодирана сол - 4 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• 9% оцет - 1 чаена лъжичка.

Стъпка по стъпка мариноване:

1. Измийте добре чушките и отрежете малко опашка, но не отваряйте шушулките, оставете ги непокътнати, заедно със семената.
2. Измийте черешовите листа, обелете чесъна.
3. Обелете хряна, отстранете всички повреди, измийте и нарежете на малки филийки.
4. Поставете подправки на дъното на стерилни буркани: черен пипер, пъпки карамфил, парчета хрян, семена от копър, листа от череша и чесън.
5. След това поставете чушките вертикално, като не достигате до закачалките за контейнери.
6. Пригответе марината: ври вода и разтворете в нея сол и захар.
7. Без охлаждане, изсипете саламурата в бурканите, покрийте с капаци и оставете за 15 минути.
8. Изцедете саламурата в тенджера и отново заври.
9. Изсипете чушките отново, оставете за 5 минути.
10. Отцедете отново маринатата, кипнете, изсипете оцет в заготовката и след това кипнете марината.
11. Навийте консервите, увийте ги и оставете за 11 часа, след което ги сложете на хладно.

Девета рецепта. Люти чушки в олио марината

За поръчка се нуждаете от:

• шушулки от лют пипер - колко смятате да мариновате;
• чесън, черни пиперки, подправки, лаврушка, билки, корен от хрян - на вкус;
• за саламура (на 1 литър консерва);
• ябълков оцет - 500 грама;
• олио (за предпочитане зехтин) - 500 грама;
• мед - 1 супена лъжица.

Стъпка по стъпка мариноване:

1. Измийте и подсушете лютата чушка добре. Няма нужда да премахвате стръкове и семена.
2. Нарежете хряна на малки парченца, обелете чесъна.
3. Подредете плодовете плътно в стерилни буркани, редувайки се с чесън и билки.
4. Отгоре с лаврушка, парченца хрян и черен пипер.
5. Пригответе марината: комбинирайте маслото с оцет, добавете мед и разбъркайте всичко старателно.
6. Изсипете готовата марината върху чушките и запечете.
7. Оставете на топло за 21 дни и след това можете да сервирате лека закуска на масата.

Като алтернатива, използвайте лимонов сок вместо оцет.

Десетата рецепта. Мариновани чушки, пълнени с домати и чесън

За поръчки е необходимо (за 2 кутии с вместимост 3 литра):

• български пиперки (същия размер) - 3 килограма;
• пресен чесън - 2 средни глави;
• домати (за предпочитане слива) - 1,5 килограма;
• черни пиперки - 20 броя;
• дафинови листа - 6 броя;
• зелени магданоз - 30 грама;
• сол - 0,5 чаена лъжичка;
• за саламура:
• чиста вода - малко повече от 2 литра;
• захар - 450 грама;
• сол - 3,5 супени лъжици супени лъжици;
• оцет 9% - 0,33 литра;
• рафинирано масло - 0,22 литра.

Стъпка по стъпка мариноване:

1. Обелете чушките от семена и стебла, опитвайки се да запазите плодовете непокътнати. Изплакнете ги обилно с течаща вода.
2. Сварете зеленчуците във вряща вода за 3 минути, извадете и оставете да изстинат.
3. Нарежете стеблата на доматите, измийте и нарежете на четвъртинки.
4. Обелете чесъна, нарежете ситно, смесете с доматите, добавете сол и разбъркайте.
5. На дъното на бурканите сложете 3 дафинови листа, 10 чушки и няколко стръка билки.
6. Напълнете чушките с доматено-чеснова маса и ги натрошете в буркани. Ако са останали малко домати, можете да ги сложите заедно с чушките..
7. Пригответе пълнежа: разтворете сол и захар във вряща вода, изсипете оцет и олио.
8. Залейте зеленчуците с гореща саламура и изпратете бурканите за 30-минутна стерилизация.
9. Коркът завършва закуската и след като изстине, я сложете на хладно за съхранение.

Рецепта за мариновани люти карфиоли с мед

За поръчка се нуждаете от:

• пипер (за предпочитане сорт "Камби") - 3 килограма;
• чиста вода - малко повече от литър;
• сол - 0,25 килограма;
• мед - 0,25 килограма;
• оцет (9%) - 0,25 литра;
• листа от касис и грозде;
• черни пиперки;
• карфиол (съцветия);
• малки парченца корен от хрян.

Стъпка по стъпка мариноване:

1. Измийте пипера. Не нарязвайте стеблата, просто ги скъсете до около 1 сантиметър. Направете няколко пункции в зеленчука в близост до семената.
2. Поставете плодовете в стерилни буркани, като нанесете зелеви съцветия, черен пипер, хрян, грозде и листа от касис.
3. Добавете подправки на вкус.
4. Пригответе медена марината: Изсипете сол във вряща вода, разтворете, охладете и добавете мед и оцет. Не гответе повече!
5. Залейте зеленчуците с охладена саламура, притиснете ги с някакъв товар, затворете плътно и сложете на студено.

Рецепта дванадесет. Мариновани чушки: рецепта за готвене с чесън

За поръчка се нуждаете от:

• черен пипер - 5 килограма;
• рафинирано масло - 400 милилитра;
• оцет 9% - 200 милилитра;
• вода - 200 милилитра;
• сол - 3 супени лъжици;
• захар - 0,2 килограма;
• чесън - 3 средни глави;
• люта подправка - 4 граха;
• черен пипер - 5 грах.

Стъпка по стъпка мариноване:

1. Обелете чушките и ги нарежете по дължина на ивици.
2. Потопете филийките в преварена вода за 3 минути. Извадете и охладете.
3. Пригответе марината: смесете вода, захар, сол, олио и оцет. Доведете до кипене и сложете обелен чесън в саламура.
4. След няколко минути извадете чесъна от маринатата и я сложете на дъното на бурканите заедно с черен пипер.
5. Плътно натъпчете лентите от пипер в бурканите и изсипете маринатата върху зеленчуците.
6. Корк заготовките, увийте ги в одеяло и ги оставете да изстинат.