Пипер заготовки за зимата

От чушки или обикновени сладки чушки можете да приготвите колосален брой от всички видове закуски и салати за зимата. Но специален пикантен вкус се отличава от тези рецепти "Заготовки от пипер за зимата", в които той се комбинира с други съставки, включително различни зеленчуци, подправки и добавки. И най-популярният сред тях е горчивият пипер. Ако не знаете как да изпълните препарати за зимата от зеленчуци,като запазвате максималния аромат и витамини в тях, използвайте нашите рецепти. С тяхна помощ всички положителни качества на такъв прекрасен зеленчук като черен пипер ще бъдат прехвърлени в ястието за готвене без следа.

Сладките чушки вървят добре с кореноплодите и зеленчуците. Вземете например отличния вкус на комбинацията от чушки за зимата с нощници (патладжани или домати). Именно поради тези причини най-често можете да намерите консервиране в доматен сок или с доматени филийки. За да готвите български пипер с автоматично пълнене, ще ви трябва:

1. 8 кг сладък пипер,
2. 6 кг домат,
3. 2 с.л. с купчина сол,
4. 2 чаши захар,
5. 1 чаша растително масло,
6. 1 ч.л. млян черен пипер,
7. половин чаша столова.

Добивът на лека закуска от този набор от съставки е приблизително 8-10 литра.

Пиперът се измива старателно, обелва се от опашките и семената и се нарязва на средни или големи ивици. Доматите (измити и по възможност обелени) се обръщат в месомелачка. Получената доматена паста се изсипва в емайлирана тенджера и се поставя на умерен огън, докато заври. Когато доматът заври, към него се добавят всички съставки с изключение на черен пипер и оцет. Предястието трябва да заври 10-15 минути, след което към него се добавят трапезен оцет и черен пипер. Всичко се разбърква добре и се държи на слаб огън още 20 минути, като се разбърква редовно. По време на готвенето трябва да се внимава пиперът да не се вари и да не стане твърде мек. След 20 минути тиганът се изважда от печката и закуската се поставя в стерилизирани буркани и се навива на руло.

Оригинални, пикантни и вкусни препарати от пипер за зимата се получават с включване на цариградско грозде. Вкусът на такова ястие ще бъде леко необичаен и приятен. Той ще удиви дори и най-изисканите гурме вкусове. За такъв препарат трябва да приготвите 1 кг сладък пипер:

1. 0,8 кг цариградско грозде,
2. 1 литър вода,
3. 50ml ябълков оцет,
4. 100 г гранулирана захар,
5. 50 г сол.

Сладките чушки и цариградско грозде се измиват със студена вода, сортират се и се почистват от дръжките (и пипер и семена). Пиперът се нарязва на четвъртинки или половинки, поставя се в стерилизирани буркани и се поръсва с цариградско грозде на пластове. В този случай цариградско грозде трябва да запълни възможно най-плътно всички празнини между парчетата пипер. Маринатата се приготвя по следния начин: водата в тенджера се довежда до кипене, в нея се добавя гранулирана захар и солта се вари, докато зърната от подправките се разтворят.След отстраняване на маринатата от котлона, в нея се изсипва ябълков оцет, а пълнежът се смесва. Готовата марината се изсипва в буркани с черен пипер и цариградско грозде. и се навива веднага. За съхранение детайлът се отстранява, както и останалите подвижни салати черен пипер, на тъмно, хладно място.