Печени гъби, мариновани за зимата: рецепти

Бялата гъба е една от най-вкусните и търсени в света. Той съдържа огромно количество витамини и минерали, полезни за човешкия организъм. Поради това на негова основа се приготвят много ястия, които са обичани от гурманите по целия свят. Тези гъби са добри в мариновани, пържени или печени форми. Най-вкусни са гъбите от свинско месо, мариновани за зимата. Рецептите са много прости и дори начинаещ може да се справи с тях.

Подготовка за работа

Преди да обелите гъби от свинско месо, трябва да ги изберете правилно и да изучите подробно съветите на професионални готвачи. Те ще ви помогнат да избегнете повечето грешки и ще направят ястието ви истински кулинарен шедьовър..

Гъбите от маточина са идеални за хора, които тепърва започват да учат изкуството на готвенето. Те са много лесни за приготвяне и почти невъзможни за разваляне. Въпреки това, трябва да се отнасяте с тях с повишено внимание, тъй като нискокачествените или събрани на неправилно място дарове на гората могат да доведат до най-сериозните заболявания..

За да предотвратите това да се случи, трябва да вземете предвид следните съвети:

1. В никакъв случай не трябва да купувате боровинки от пазара, тъй като е невъзможно да определите в кой регион и място са събрани. Гъбите са отлични за усвояване на различни токсини, така че пренебрегването на този съвет може да повлияе негативно на вашето здраве..
2. Не можете да берете гъби на места с неблагоприятна екологична ситуация и недалеч от промишлени предприятия или натоварени пътища.
3. Най-добре е да отидете на тих лов в гори, които са разположени далеч от промишлени зони и всякакви човешки местообитания..
4. Гъбите от свинско месо абсолютно не са горчиви, поради което, за разлика от много други видове, не е необходимо първо да се накисват. Те вече са доста мокри, така че поставянето им във вода може само да съсипе вкуса и външния им вид..
5. Подобно на всички други гъби, и свинските трябва да бъдат почистени и измити добре. Това може да стане с твърда гъба или обикновена четка за зъби..
6. Малките гъби са най-подходящи за мариноване, затова професионалистите съветват да сортират и сортират събраните горски дарове веднага след пристигането си у дома. От общата маса е необходимо да се премахнат всички стари, червеи и сухи екземпляри, както и растителни остатъци (полепнали листа, трева, клонки, пръст).
7. Преди да се мариновате, кипнете кичура малко. Този етап на работа е незадължителен, но ще премахне възможността различни бактерии да навлязат в тялото ви..
8. За да гъбите да не загубят естествения си цвят по време на обработката, в маринатата се добавя малко лимонена киселина на базата на пропорция 2 g на един литров буркан.
9. По време на процеса на мариноване е необходимо да се стерилизират контейнерите за съхранение на готовия продукт..
10. Ако гъбите се съхраняват в хладилник или изба, тогава е достатъчно да ги затворите с пластмасови капаци. Във всички останали случаи е необходимо да се използва метал.

Прости рецепти за мариноване

Маринованият маруля е универсален и често използван продукт, затова опитни готвачи измислиха много рецепти за мариноването им. Всички те са прости и не изискват специални знания и умения. Те използват минимално количество евтини съставки, което прави това ястие достъпно дори за семейства с малко финансови средства..

Класическа версия

Когато става въпрос за турширане, всички неопитни домакини веднага започват да търсят най-простия си метод, който не изисква много време и пари. Една от тях е класическата рецепта за турширане. Използва следните съставки: 1 кг подбел, 20 г сол и гранулирана захар, 2 дафинови листа, 10 черни пиперки, карамфил, 50 мл оцет, 1,5 чаши чиста вода, 1 лук.

Процесът на мариноване е прост и се състои от следните стъпки:

1. Събраният маточник се подрежда внимателно и се сортира.
2. От общата маса се избират най-малките гъби.
3. Изплакват се няколко пъти под течаща вода и се почистват.
4. Тогава краката се отделят от капачките. За туршия ще се използват само капачки. Не бързайте да изхвърляте отделените крака, тъй като те могат да се използват за приготвяне на чудесна гъбена чорба..
5. Гъбите, ако е необходимо, се нарязват на няколко парчета.
6. Малко вода се налива в тенджера и се довежда до кипене.
7. Приготвените капачки от маточина се поставят във вряща вода.
8. Там се оставят да къкри за около четвърт час. По време на термичната обработка е необходимо периодично да се разбъркват капачките и да се отстранява получената пяна..
9. След определен период от време, маточникът се отстранява от водата и се прехвърля в отделен съд..
10. Останалата в тигана вода се филтрира и се връща в същия съд..
11. Той се довежда отново до кипене и към него се добавят всички останали компоненти на маринатата. Сместа се готви за около пет минути, след което се изважда от печката..
12. Обеленият и нарязан лук се поставя в стерилни буркани.
13. Отгоре капачките от маточина се поставят в равен слой.
14. Целият останал обем на консервите се пълни с гореща марината.
15. Стъклените контейнери са плътно затворени с капаци и се охлаждат до стайна температура.
16. Готовият продукт се съхранява на тъмно и хладно място.

Пикантни гъби

Маринованите гъби от свинско месо могат да се превърнат в едно от най-популярните ястия на празничната трапеза. Рецептата за приготвянето им включва голямо разнообразие от подправки, които правят готовия продукт много пикантен и ароматен. За приготвянето на такава закуска са необходими следните продукти: 1 кг прясно набрани гъби от свинско месо, една супена лъжица захар и сол всяка, люта подправка, пръчка канела, няколко дафинови листа, карамфил, кардамон, синапено семе, 70 мл оцет.

Маринованият грис се приготвя в съответствие със следната последователност от действия:

1. Приготвените гъби се измиват със студена вода и се нарязват на парчета със същия размер.
2. Филтрираната вода се изсипва в тигана и се поставя върху печката.
3. След като заври, огънят се намалява до минимум, а нарязаните гъби от свинско месо се поставят във вряща вода.
4. Там се варят не повече от 5 минути, след което се изваждат и се измиват с топла вода..
5. Необходимото количество вода се изсипва в празна тенджера и се добавя сол със скорост 200 g за всеки литър.
6. След като заври, се добавят гъбите и се варят около една трета от час. По време на готвенето е необходимо да се отървете от пяната, появяваща се на повърхността на водата..
7. След определено време гъбите се изваждат от врящата вода и се охлаждат.
8. През това време се приготвя марината. Захарта и всички използвани подправки се добавят към водата, останала след кипене на маточника. Техните пропорции и състав могат да се променят независимо, въз основа на вашите предпочитания.
9. Маринатата се довежда до кипене и се готви за около седем минути.
10. След това към него се добавят гъбите и се готвят 15 минути.
11. Пет минути преди да свалите от печката, оцетът се добавя към маринатата.
12. Съдът с гъби се покрива с капак и се оставя да се запари на печката цяла нощ.
13. На сутринта съдържанието на тигана се разпределя равномерно върху предварително приготвените и стерилизирани буркани и се навива херметически..

С чесън и растително масло

Тази рецепта за турширане е идеална за приготвяне на ястие за празнична трапеза. Гъбите се готвят бързо и могат да се консумират в рамките на няколко дни след прибиране на реколтата. За да ги мариновате, ви трябват следните продукти: 5 кг маточина, 1 литър пречистена вода, 50 г гранулирана захар, 120 г средно едра сол, 20 мл оцетна есенция, 2 г лимонена киселина, 2 дафинови листа, черен пипер, копърни съцветия, 3 скилидки чесън , 100 мл растително масло, горчица.

Стъпка по стъпка рецепта за кисели гъби от свинско месо:

1. Подаръците на гората се преместват, почистват и мият.
2. След това се нарязват на средни парчета.
3. Поставете контейнер, подходящ за готвене, върху котлона. Пречистена вода се налива в нея и се добавя лимонена киселина.
4. Гъбите от маточина се поставят в преварената течност и се варят поне 40 минути на слаб огън.
5. По време на процеса на готвене пяната се отстранява постоянно и няколко минути преди завършването се добавят сол, гранулирана захар, всички подправки и есенция оцет.
6. Гъбите заедно с маринатата се поставят в подготвени съдове и във всяко от тях се налива малко растително масло.
7. Бурканите са плътно затворени и се съхраняват в хладилника или мазето.

Гъби от свинско месо за супа

Гъбите от маточина са сезонни гъби, които през зимата е почти невъзможно да се купят. Ето защо, за да им се насладите, е необходимо да ги подготвите предварително. Тази рецепта за мариноване произвежда гъби, които са идеални за приготвяне на супа.

За да зарадвате семейството си с ароматно ястие през зимата, се нуждаете от поне 1 килограм гъби от свинско месо, 0,5 литра вода, канела, карамфил, черен пипер, супена лъжица оцет.

Боровинката за супа се прибира, както следва:

1. Сортираните горски продукти се измиват старателно с хладна вода и се нарязват на парчета с желания размер.
2. След това към тях се добавят сол и вода. Обемът на водата трябва да е половината от обема, зает от гъбите.
3. Контейнерът се слага на слаб огън и постепенно се довежда до кипене. За да направите маринатата лека и красива, е необходимо да отстраните получената пяна..
4. След това се добавят всички подправки и ястието се готви още четвърт час..
5. Минута преди да се изключи, се налива оцет.
6. Цялото съдържание на тигана се прехвърля в стъклени контейнери и се затваря херметически с капаци.

С лук

Ако искате да мариновате манатарки, така че да получите страхотна закуска, тогава тази рецепта е създадена буквално за вас. Готовият продукт е много вкусен и ароматен. Това ястие може да се използва за украса на всяка празнична храна или ежедневна диета. За прибиране на реколтата ви трябват: 1 кг пресен подбел, 100 мл оцет, 0,2 л чиста вода, 4 глави лук, 1 глава чесън, сол, гранулирана захар, дафинов лист.

Метод на мариноване:

1. Избраният маточник се измива старателно и се нарязва на необходимия брой части.
2. Получените парчета се прехвърлят в купа и се заливат със студена вода за час..
3. След посочения период водата се оттича и гъбите се прехвърлят в съд за готвене.
4. Към тях се добавят вода и малко сол..
5. Боровинката се вари около един час, след което водата се оттича от тях..
6. Същите действия се правят още веднъж..
7. Водата се довежда до кипене в отделна купа.
8. След това към него се добавят всички подправки, оцет, гранулирана захар и сол.
9. Лукът и чесънът се обелват и изплакват със студена вода.
10. Чесънът се нарязва на тънки филийки, а лукът - на пръстени или полукръгчета.
11. Нарязаните зеленчуци се подреждат на дъното на подготвените буркани.
12. Върху тях се слагат малко охладени свински гъби.
13. Целият останал обем на буркана се пълни с подготвената марината.
14. След това контейнерите се навиват плътно и се съхраняват в хладно помещение..

Маринованите гъби от свинско месо са едно от най-известните и вкусни ястия. Те са чудесни както за празничен празник, така и за ежедневна диета..

При правилна подготовка и спазване на всички препоръки на професионалисти, можете да получите вкусен и ароматен продукт, който ще се хареса не само на вас, но и на всички ваши гости. Чувствайте се свободни да експериментирате и добавяте свои съставки. Един ден ще намерите комбинация от тях, която ще превърне обикновено ястие в истински кулинарен шедьовър..