Заготовки за консерви за зимата: хрупкави туршии

Краставицата е един от най-обичаните и достъпни зеленчуци в Русия. Това тревисто растение, известно от повече от шест хилядолетия, е дом на Югоизточна Азия и Индия. Семената от краставици са внесени в Русия през около осми век, оттогава този зеленчук е широко разпространен на цялата територия на руската държава. С определени умения можете да го отглеждате на всяка лятна вила и дори на вашата лоджия или балкон.

Чуждестранните пътешественици смятаха този зеленчук за нашата национална храна, нито един празник не беше пълен и досега свеж и хрупкав кисели краставици. Използват се както като независимо ароматно и пикантно предястие, така и като компонент на любимите ви салати (например оливие и винегрет), и като добавка към сосове, и като дресинг за супи (например, таралеж).

Но краставицата в Русия е сезонен зеленчук, лятото и есента. На много домакини Искам да се лекувам с близките си и любими със осолени хрупкави домашни краставици в късна есен, студена зима и ранна пролет, когато все още няма нова реколта, но искате нещо вкусно. Разбира се, можете да си купите готов буркан с кисели или мариновани зеленчуци в супермаркета, но къде е гаранцията, че ще бъде вкусно?

Тайните на прибирането на хрупкави туршии у дома

Много е важно да си набавите добри туршии за зимата:

• подбор и обработка на всички компоненти за осоляване
• избор на рецепта за готвене.

Селекция от зеленчуци и билки за кисели краставички

Краставици. Избор на свеж, дори, за предпочитане млади плодове със същия размер с плътни, бучки кори и черни тръни (с бели тръни, подходящи за свежа салата). Краставиците трябва да се избират малки или малки (корнишони), така че да се поберат свободно в буркана, да са сладки на вкус, плътни с малки семена, без вътрешни празноти.

Ако купувате плодове за прибиране на пазара, тогава попитайте продавача за сорта. За прибиране на реколтата са необходими краставици от специални сортове мариноване (не женски, Муром, Вязниковски, Алтайски и много други подобни).

Вода. При събирането на краставици водата е много важен компонент за приготвяне на марината или саламура. Най-доброто за използване извор, изворна или кладенец вода. Ако това не е възможно, тогава е по-добре да закупите пречистена питейна вода в супермаркет или да прекарате крана през филтър..

Подправки и билки. Традиционно използван чесън, хрян (корен и зелени листа), листа от череша и касис, копър (чадъри със семена и зелени листа), черен горчив и подправка (грах). Всяка рецепта има своите тайни в селекцията на билки и подправки, но най-важното: всички билки, листа, корени трябва да бъдат добре измити и почистени от пръст, пресни и ароматни. Не използвайте сушени билки.

Буркани за осоляване Можете да приберете кисели краставици за зимно съхранение в стъклени буркани с всякакъв размер. Но много важно измийте добре контейнера, но е по-добре да накиснете в разтвор на сода за известно време, след това изплакнете добре, стерилизирайте и изсушете добре на въздух.

Избор на рецепта за зимни кисели краставички

Много рецепти за приготвяне на осолени хрупкави краставици у дома са популярни. Преди осоляване според която и да е рецепта е препоръчително краставиците да се накисват в студена вода (за предпочитане кладенец или изворна вода) за най-малко 2 часа (в идеалния случай 8-10 часа).

Рецептата е обща и една от най-добрите

За трилитров буркан трябва:

• Вода (изворна, добре или просто висококачествена филтрирана)
• Краставици - количеството зависи от големината на плода, трябва да вземете толкова, колкото ще се побере в буркана (със стегната отметка)
• Копър - листа и чадъри със семена
• Черешови листа - 2 или 3 броя
• Листа от касис (черен) - 5 или 6 броя
• Листа от зелен хрян - 1 или 2 броя
• Корен от хрян
• Алиас и горчив пипер - 10 граха
• Дафинови листа - 3 или 4 броя
• Трапезна сол (не йодирана) - 2 супени лъжици (супени лъжици без връх) на литър саламура
• Чесън - 6 или 7 скилидки

За определяне нужното количество вода краставиците предварително се поставят в буркан и се пълнят с вода до самата шия, след което водата се изсипва в тенджера. От това количество вода саламура ще се подготви за изливане.

Всички компоненти трябва да бъдат добре измити, бурканите се стерилизират, краставиците са предварително накиснати!

Нарежете грубо всички зеленина (копър), листа от череша и касис, листа и корен от хрян), обелете чесъна и нарежете големи скилидки на 3-4 части. Приготвените краставици могат да бъдат накрайници, ако трябва да ускорите процеса на мариноване..

Поставяме част от нарязаната зелена на дъното на буркана, след което слагаме плътно краставиците, поръсвайки с билки и чесън, до самия връх. Краставици в буркан със зелените трябва да стоят малко преди да се заливат със саламура, така че да са наситени с аромати.

Соленият разтвор се приготвя от изчислението: две супени лъжици трапезна сол (без пързалка) на литър вода. Взети предварително определено количество вода, добавя се изчисленото количество сол, черен пипер, няколко парчета дафинов лист. Разтворът се довежда до кипене и се налива вряща в буркан с подредени краставици.

Покрийте буркана с капак или марля, поставете го на кисело при стайна температура. Постепенно саламурата в бурканите ще стане мътна, краставиците ще започнат да се осоляват. След около 2 дни трябва да опитате краставицата на вкус, ако е осолена и малко кисела, тогава пристъпваме към консервиране.

Изсипете саламура от буркана в съд (можете заедно с билките), кипнете и изсипете обратно в буркана с краставици, след което бързо навийте на руло. Ако буркани с краставици ще се съхранява в топла стая, а не в мазе или мазе, след това преди да затворите с капак, добавете супена лъжица пет процента оцет в буркана.

Маринованите краставици, приготвени по предложената рецепта за зимата в буркани, ще бъдат перфектно съхранявани за много дълго време.

Рецепти за приготвяне на краставици за зимата по горещ начин

Има много рецепти за консервиране на туршии за зимата с помощта на гореща пара и вряща саламура..

Рецепта номер 1 (горещ метод)

Съставки, изчислени за обема на трилитровата консерва:

• вода
• Краставици - колко ще се поберат в буркан (около 1,5 до 2 килограма)
• Копър - 2 или 3 парчета чадъри със семена
• Черешово листа - 4 - 5 листа
• Листа от касис - 4 - 5 листа
• Сол (не йодирана) - 3 супени лъжици
• Гранулирана захар - 3 супени лъжици
• Хрян - 1 корен
• Чесън - 5-6 скилидки
• Черен пипер - 10-12 грах
• Оцет девет процента - 3 супени лъжици

Изплакнете добре краставиците, оставете в студена вода в продължение на няколко часа. Измийте зелените (листата и копъра) под течаща студена вода. Коренът от хрян се обелва и изплаква.

На дъното на буркана сложете нарязана зелена, парченца корен от хрян, няколко скилидки чесън, след това подготвени краставици. В пълен буркан вряща вода се изсипва и се оставя в тази форма за 20-25 минути. По-нататък водата от буркана се изсипва в тенджера и отново се вари. Сол във вряща саламура, добавете гранулирана захар, изсипете в буркан с краставици. Краставиците стоят в тази саламура за 15-20 минути..

След това време течността трябва отново да се изцеди и да заври. Необходимото количество оцет се добавя в буркан с краставици (без саламура). Краставиците се заливат с вряща саламура и се запечатват с капаци.

Рецепта номер 2 (С аспирин. Да, да! С този, който е за обикновена настинка)

Необходими продукти:

• краставици
• Чесън - 4 - 5 скилидки
• Копър - зелени листа и чадъри
• Магданоз - зелени клонки
• Гранулирана захар - в размер на 1 супена лъжица на литър саламура
• Сол - в размер на: две супени лъжици на литър саламура
• Черен люспи и лют пипер (грах)
• Аспирин (обикновена таблетка)

Пригответе пресни краставици и подбрани билки по същия начин, както в предишната рецепта.

Измийте и стерилизирайте стъклените буркани и капачките.

Първо, стръкове копър, магданоз и две или три скилидки чесън се поставят в буркани (не ви трябват много), след това, приляга плътно краставици почти до върха и слой билки с чесън. Съдържанието на буркана се залива с вряла вода и се оставя за час. След това саламурата от буркана се изсипва в съд, слага се на огъня, довежда се до кипене, добавя се захар, сол, черен пипер (няколко парчета).

За краставиците, останали в буркана, те се раздробяват таблетка ацетилсалицилова киселина (аспирин), така че заготовките да се съхраняват добре при всяка температура и да не ферментират. Краставиците се заливат с вряща саламура, бурканът се запечатва със стерилизиран капак.

Краставиците, приготвени по тази рецепта, имат отличен вкус, счукват се добре и се съхраняват дълго време при стайна температура..

Рецепта номер 3 (горещо осоляване с лимонена киселина)

Съставки:

• краставици
• Сол със скорост 2 супени лъжици на трилитров буркан
• Лимонена киселина със скорост 0,5 чаена лъжичка на трилитров буркан
• Гранулирана захар 3-4 супени лъжици на трилитров буркан
• дафинов лист
• вода

Пригответе краставици (измийте и задръжте в студена вода в продължение на пет до шест часа), стерилизирайте стъклени буркани, пригответе билки и подправки.

Тъй като краставиците, приготвени по този начин, намаляват значително по размер, те трябва да са много сложете плътно в буркан преди осоляване, след това изсипете вряща (за предпочитане изворна или добре) вода, затворете капака и оставете да престои 15-20 минути. След това изсипете водата. Сварете друга порция вода и напълнете отново съдържанието на буркана, оставете да престои 15-20 минути. Изсипете вода в контейнер, сложете сол, гранулирана захар, няколко листа лаврушка и черен пипер, поставете на огън, доведете до кипене. Сложете лимонена киселина в буркан върху краставици, изсипете приготвената кипяща саламура и бързо запечете със стерилизиран капак. Мариновани краставици за зимата в буркани са готови.

Студени рецепти за приготвяне на краставици за зимата

Студеният начин на приготвяне на туршии за зимата е най-простият и най-често срещаният. Дори неопитна домакиня може да готви такава консервирана храна..

Рецепта номер 1 (без оцет)

Необходими съставки за трилитров буркан:

• краставици
• Копър - малък куп
• Чесън - 3-4 скилидки
• Трапезна сол - 100 грама
• Листа от касис - 3-4 броя
• Хрян - зелен лист и корен
• Черен пипер - 10-12 грах
• Дафинов лист - 2-3 броя
• Капсикум червен пипер (по избор)

Пригответе буркани с краставици, билки и шевове, както в описаните по-горе рецепти.

До дъното на кутията сложете зеленина (листа от касис, няколко парчета дафинови листа, копър листа), нарязани скилидки чесън, хрян, черен пипер. След това напълнете буркана с краставици и оставете да престои така, че краставиците да са наситени с ароматите на билки и подправки.

Разтворете 100 грама трапезна сол във вода и изсипете краставици в буркан с този разтвор, оставяйки 2-3 сантиметра празен. банка затворен с полиетиленов капак и оставете за 5 дни. След това, след като саламурата в буркана стане прозрачна и се образува утайка на дъното на буркана, течността се излива от буркана. Студена вода се излива в буркан с краставици и се изплаква няколко пъти, така че утайката да се измие. Дъното на консервата трябва да е чисто, без утайка.

Съдържанието на буркана се залива с подготвена саламура до самия ръб на шията. След това туршиите в буркани се запечатват с капаци..

Рецепта номер 2 (с горчица)

• Трилитров буркан изисква:
• краставици
• Чесън - 5-6 скилидки
• Черешово листо - 5 - 6 броя
• Листа от касис - 5 - 6 броя
• Хрян - корен и лист
• Копър - среден куп зелени
• Черен пипер - 10-12 парчета грах
• Сол - 3 с.л.
• Горчица на прах - 1 лъжица (чаена лъжичка)

Зеленина, черен пипер, натрошено парче корен и хрян лист, една или две скилидки чесън се поставят на дъното на стерилизирания буркан. След това буркана се пълни с краставици, поръсва се с чесън, отгоре се поставя и чесънът.

Солта се разтваря във варена вода. Краставиците се заливат с този охладен разтвор. Горчицата на прах се добавя в буркана. Тогава бурканът е покрит с капак и оставете да влеят, осоляването продължава около 5 дни. Тогава всичко е както в предишната рецепта..

Маринованите краставици според тази рецепта ще запазят цвета си до зимата и ще станат ароматни и пикантни на вкус. И така, от снимачната площадка предложени и известни методи готвене на хрупкави кисели краставички за зимата, изберете рецепта по ваш вкус. Летна туршия от краставици за зимата - хрупкави, ароматни, пикантни зеленчуци на масата през цялата година за вас и вашите близки.

Приятен апетит!