Лесно осолено зеле - прости рецепти и необичайни вкусове

Леко осоленото зеле е ястие, което не се срамува да сложи на масата и ако всичко се яде, не е жалко. Леко осоленото зеле се използва за задушаване и приготвяне на първи ястия. Той е богат на витамини и просто, правилно осоленото зеле е невероятно вкусно..

Съставки: Бяло зеле, сол
Време за отметка: Падането

Понякога леко осоленото зеле се нарича "кисело зеле", но това е малко по-различно. В стари времена, когато солта е имала недостиг, зелето е ферментирало без сол. Той беше нарязан на ситно, поставен в бъчви, смесен с чесън и добре нарязан, докато се появи сокът. След известно време в сока от зеле се развиват бактерии, които предизвикват ферментация, а зелето се ферментира в собствен сок. Този процес бил дълъг и зелето придобило характерен кисел вкус, само след месец.

С употребата на сол процесът на кисело тесто е малко по-бърз и след седмица осоленото зеле се оказва "кисело зеле".

Има много рецепти, но има основни правила:

1. Зелето трябва да е сочно, без гниене и мудни листа.
2. Солта трябва да се приема не йодирана, а обикновена - камък.
3. Не използвайте алуминиеви или медни съдове за кисело зеле. В идеалния случай това е дървена цев, но пластмасови кофи или стъклени бутилки също са подходящи.

Натрошете зелето на "ивици" и поръсете със сол. Няма точни измервания на солта и това се прави "по око". И не забравяйте, че е по-добре да не получавате достатъчно сол. Той само ускорява процеса, но бактериите придават вкус. Ако зелето е твърде осолено, бактериите няма да се развият и зелето няма да ферментира според нуждите. Просто ще бъде солено и меко.

Като добавка и разнообразен вкус, зелето обикновено се добавя към моркови (настъргани на едро ренде), чушки или цвекло (нарязано на ивици). Всичко това са незадължителни добавки и можете да експериментирате.

Отново всичко е добре смесено, с пресоване. Зелето трябва просто да пусне сока на масата. След това сложете зелето в тенджера (кофа) и го подправете добре.

Не пълнете зелето до очните ябълки. По време на ферментацията процесът на ферментация протича активно и сокът може да се излее през върха.

Поставете дървен кръг или плоска чиния отгоре на зелето, а отгоре поставете товар. Зелето трябва да бъде покрито изцяло в сок, в противен случай ще мухъл..

И сега най-важното:

Зелето трябва да се ферментира на топло място поне 4 дни. Всеки ден трябва да премахвате потисничеството и да пробиете зелето до самото дъно с дървена пръчка или шпатула. При осоляване зелето отделя сероводород и трябва да се отдели, за да не изгние.

На 5-7 ден прехвърлете зелето в чисти 3-литрови бутилки, затворете ги с пластмасови капаци и изнесете на хладно място.

Леко осоленото зеле е готово, може да се използва за яхния, задушаване, готвене или, като просто независим и много полезно салата за варени картофи.

Гледайте видео как да приготвите леко осолено зеле с ябълки и червени боровинки: