Как да готвим вкусно кисело зеле за зимата в буркан

Всички членове на моето семейство обичат хрупкаво пикантно зеле, кисело зеле с черен пипер или чесън. Такава закуска е добра през есенно-зимното време, защото съдържа витамини (в частност витамин С), които са толкова необходими за нашето тяло. В тази статия ще ви разкажа любимите ми вкусни рецепти за кисело зеле в буркан за зимата..

Кисело зеле с моркови и чесън

Необичайният цвят на червено кисело зеле със сигурност привлича вниманието към това ястие дори на празнична трапеза. Всичко е за специално вещество - антоцианини. Той се намира във всички лилави плодове: къпини, боровинки, череши, грозде. Антоцианинът влияе не само на цвета на зелето, но и на вкуса му. Придава на листата на лилавата глава на зеле леко забиване. Това специфично свойство е повече от компенсирано от уникалните полезни свойства на червеното кисело зеле.

Редовната консумация на тази закуска помага за намаляване на съдовата чупливост, укрепване на ретината и намаляване на подпухналостта..

Съставки:

• Червено зеле - 500 г;
• Моркови - 2 бр .;
• Чесън - 1 скилидка;
• Сол - 1 ч.л..

Когато работите с червено зеле, трябва да се помни, че съдържа много оцветяващ пигмент. Ето защо е по-добре да защитите ръцете си с тънки гумени ръкавици, да скриете дрехите под престилка и да използвате само пластмасова дъска за рязане и работна повърхност. Ако лилавият сок все още остави следи, можете да опитате да ги премахнете с лимонов сок..

Горните листа и стъблото на червеното зеле съдържат много нитрати, така че те не могат да се използват за храна. Останалата глава на зелето трябва да се накълцва възможно най-тънко. Лилавите листа съдържат много повече фибри от бялото зеле. Следователно, те са по-твърди и по-тънки рязане в този случай е особено важно..

Морковите трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на малки ивици или настъргани на едро ренде.

Обелете чесъна. След това трябва да се наряза на ситно или настърган на ситно ренде. Поръсете щедро с всички нарязани зеленчуци отгоре.

След това нарязаното зеле трябва да се омеси с ръце. Това трябва да се направи така, че да се чуе характерната хрупка на листата. Това се прави, за да омекне зелето и да пусне сока..

За мариноване на червено зеле трябва да изберете стъклен съд. Емайлирането няма да работи, тъй като може да се оцвети под въздействието на пигменти, а в металните изделия ще се окисли. За мариноване на 500 г зеле трябва да вземете контейнер от 500 мл. Цялото приготвено зеле трябва да се набие много плътно в буркана. Желателно е най-малко 2 см свободно пространство да остане отгоре, необходимо за сока, отделен по време на ферментацията..

Съдът трябва да бъде поставен в купа, така че сокът да потече в него, ако излезе много от него. Отгоре зелето трябва да се пресова с товар, например, тясна бутилка вода.

Първите 7 дни ферментацията трябва да се извършва при стайна температура. За да се предотврати задържането на газове, характерни за ферментацията, в киселото зеле, той трябва внимателно да бъде пробит 1-2 пъти до цялата дълбочина с игла за плетене или тънък нож. На повърхността на зелевия сок трябва да се образува пяна. Тя трябва да бъде премахната.

След седмица трябва да извадите товара, да извадите буркана от купата, да го избършете и да го затворите с найлонов капак. По-нататъшната ферментация трябва да продължи на студа. Буркан зеле трябва да се постави в изба или хладилник. След 5 дни червеното кисело зеле ще бъде готово.

Червено кисело зеле в големи парчета в буркан - много вкусна рецепта за зимата

Приятелят ми сподели с мен много вкусни рецепти за червено зеле. Представям ви един от тях.

За да приготвя кисело зеле, имам нужда от следните храни:

• Глави от червено зеле - 5 бр .;
• Хрян - корен;
• Чесън - 1 голяма глава;
• Лук лук - 3 броя.
• Трапезна сол - 250 г;
• Копър - семена;
• Lavrushka - 3 листа.

Разглобявам главите на зелето на листа, всяка от които нарязвам на големи парчета. Нарязвам лука на половин пръстени, нарязвам на ситно чесъна и нарязвам корен от хрян с пасатор.

1. В широка купа или друго ястие смесвам парченца зеле с лук, чесън, копър и хрян. Слагам го и набръчквам с ръце.
2. След това прехвърлям зеленчуците в съд с варел или емайл и поставям чиния с потискане отгоре. Зелето се ферментира на топло място в продължение на 3 дни.
3. След това слагам готовите туршии в буркани, стерилизирам 20 минути и ги разточвам под железни капаци. Зимните залези са готови!

Червено зеле с ябълка

Децата ми предпочитат рецептите за кисело зеле с ябълки. Ябълките придават на ястието пикантен, леко сладък вкус.

Рецептите за червено кисело зеле за зимата се приготвят доста лесно. Един от тях ще опиша.

Имам нужда от следните продукти:

• Червено зеле - 1 вилица;
• Лук - 1 бр .;
• Ябълки - 2 бр .;
• Сол - 70 г;
• Копър - семена.

Бележки към домакинята

За да направите зелето сочно и хрупкаво, по-добре е да го нарежете на големи парчета..

1. Нарязвам зелевите листа. Обелете ябълките и семената, след което ги нарежете на тънки ивици. Нарязвам предварително обеления лук на тънки пръстени или полукръгчета.
2. Добавям сол към парчетата червено зеле и ги смилам. Слагам осолените зелеви листа в емайлирана купа или бъчва, добавям към тях ябълки, лук полукръгчета и копър (семена). Разбърквам всичко старателно.
3. Отгоре слагам чиния с потискане и кисело зеле за 4 дни. След това ги слагам в буркани и ги поставям на студено място. Оказва се много вкусни, леко сладки зелеви листа.

Червено зеле с моркови

За да направя вкусно кисело зеле с моркови, ще ми трябват следните съставки:

• Глави червено зеле - 10 кг;
• Моркови - 0,5 кг;
• Пипер (горчив) - 2 бр .;
• Чесън глави - 4 бр .;
• Вода - 9 литра;
• Груба сол - 400 г;
• Захар - 800 г;
• Кимион - на вкус.

Зелето, киселото зеле с лютите чушки и чесъна се оказва невероятно хрупкаво. И така, как да направите вкусно кисело зеле?

1. Първоначално обелвам зелевите глави, изваждам пънчетата. Харесва ми, че зелето се нарязва на големи парчета.
2. Слагам заготовките в съд с варел или емайл.
3. Сега можете да започнете да правите саламура от сол и вода. Изсипвам студен саламура в нашето зеле, покривам съда с чиния и поставям потискане отгоре. За да направя зелето вкусно и умерено хрупкаво, го държа под потискане 4 дни.
4. След 4 дни избирам зеле от контейнера, но в същото време пазя саламура. Ако следвате моята рецепта, парчетата зеле трябва да се смесват със ситно нарязан чесън, моркови и чушки и семена от кимион. След като смесих старателно всички горепосочени съставки, връщам туршиите в бъчвата или купата.
5. Варя отново саламурата, охлаждам я и я пълня със зеле. Слагам плоча отгоре с потискане още 2 дни.
6. След това добавям захар в съда, изстискам малко зелето и го слагам в 3-литрови буркани. Съхранявам буркани на студено място.

Червено кисело зеле за зимата в буркан, вкусните рецепти на който описах в тази статия, може да се добави към салата или да се яде като отделна туршия. Приятен апетит!