Как да мариноваме млечни гъби, така че да са хрупкави и вкусни: рецепти

В руските гори днес често можете да намерите ароматни млечни гъби. Това са бели гъби с малко количество слуз, които се натрупват в отвора на капачката. И разбира се, с идването на есента много актуална тема е как да мариноваме млечни гъби, така че да се окажат бели, хрупкави и ароматни. В статията ще говорим кои млечни гъби са най-подходящи за консервация, а също така ще анализираме подробно технологията на приготвянето им..
Първото нещо, което трябва да запомните, е, че можете да ядете тези гъби само след термична обработка. В края на краищата първоначално млечните гъби имат горчив вкус и са напълно способни да отровят човек. Но правилно приготвените млечни гъби се считат за една от най-вкусните гъби в света. Как да мариноваме гъби от мляко, така че да са хрупкави, ще разкажем в статията по-долу.

Видове гъби

Но първо, нека разгледаме сортовете на тези гъби. Това е много важно, защото трябва да готвите различни видове млечни гъби по свой начин:

Аспен - има по-тънко стъбло от бялото. На шапката му няма ресни, но има петна с розов цвят. Месото на тези гъби е сухо и гъсто, така че те са много подходящи за приготвяне на туршии - те ще се окажат хрупкави. Но мариноването на тези гъби не се препоръчва..





Жълто - цветът на капачката на тази гъба може да бъде с различни нюанси на жълто. А когато се осоли, става сивкава. Това е много вкусна и рядка гъба, която обикновено се среща в иглолистната гора..

Дъб - не е трудно да се предположи, че такава гъба може да се намери в централна Русия, точно под дъб. Той има шапка с червеникав цвят, върху която могат да се видят стърчащи пръстени. Сокът от тази гъба е доста горчив, така че преди готвене е необходимо да се накисне във вода за известно време..



Skripun е друг вид наддаване на тегло. Той няма ресни на шапката си. И течащият млечен сок, за разлика от своите колеги, не пожълтява. Ако гъбената каша се разтрие леко, тя ще скърца малко. Такава гъба също трябва да се накисва преди осоляване. Тогава ще се окаже много вкусно, хрупкаво и ароматно..

Черен - този вид млечни водорасли може да се намери и в гората. Неговата отличителна черта е шапка с тъмен цвят. Интересно е, че неговата каша не съдържа млечен сок и изобщо не е горчива. Ето защо тази гъба може безопасно да се използва при приготвянето на супи и салати, дори без предварително накисване..





факт! По съдържание на калории млечните гъби превъзхождат месните продукти. Пулпът на тази гъба съдържа огромно количество протеин. Напълно е възможно с тях няколко пъти седмично да замествате месни ястия, за да предотвратите атеросклерозата и сърдечните заболявания. В допълнение, те са източник на витамини D и B12, които са незаменими за нашето тяло и внасят полезни бактерии в него. Отлично лекарство - млечни гъби - по време на уролитиаза. В допълнение, те помагат да прогонят различни видове депресия и неврози, съдържат естествен антибиотик и се борят срещу туберкулозен бацил.

Приготвяне на гъби за консервиране

Преди да започнете да берете млечни гъби за зимата, трябва да ги подготвите за този процес. На първо място, цялата мръсотия трябва внимателно да се отстрани от гъбите, краката трябва да бъдат подрязани и добре почистени от почва. Но това не е достатъчно - след почистване не забравяйте няколко пъти да изплакнете млечните гъби във вода. Е, както вече споменахме, ако млечните гъби имат горчив вкус, накиснете ги във вода за 1-3 дни, докато горчивината изчезне напълно. Можете да проверите това, като докоснете езика си до разреза.

Готвене на млечни гъби за зимата

Млечните гъби обикновено са осолени или мариновани. Сушенето на тези гъби не е много добра идея, тъй като те са горчиви и изискват накисване. Но дори и черни, а не горчиви, млечните гъби ще се разпаднат, когато се изсушат.

За да мариновате тези гъби, изберете месни представители. След като сте събрали млечните гъби, решете по какъв начин ще ги осолите - студено или горещо.

важно! За предпочитане е гъбите да се осоляват в стъклена или емайлова купа без пукнатини, ръжда или други недостатъци. В допълнение, можете да използвате керамични или дървени съдове за тези цели..





Принципи на готвене

Преди да започнете да приготвяте млечни гъби за зимата, помнете няколко правила:

Изберете изключително пресни гъби. Старите с петна от ръжда няма да работят за тази цел. Гъби, изядени от насекоми, също. Освен това изхвърлете всякакви млечни гъби, които са пораснали твърде много. Като цяло могат да навредят на тялото ни. Плюс това, малките гъби са много по-вкусни..

Почистете внимателно млечните гъби - отстранете отломките, мръсотията, отпадъците от горските микроорганизми.
Това може да стане с мека четка..

След като млечните гъби се накиснат в хладка, леко подсолена вода. Това обикновено се прави в рамките на няколко дни..

Накиснатите млечни гъби се измиват старателно под чешмата и след това можете да започнете процеса на готвене.

Студено осоляване

Гъбите не е необходимо предварително да се сваряват или бланшират. Благодарение на това те запазват максимално вкуса и аромата си..





1. Изплакнете напоените гъби с течаща вода. Оставете течността да се отцеди, след което прехвърлете гъбите в подготвена купа. Можете веднага да ги разпространите по банки.
2. Пригответе пълнежа. За целта смесете 1 литър вода и 2-3 супени лъжици трапезна сол.
3. Сварете пълнежа и след това го оставете да изстине. Изсипете тази течност върху млечните гъби, така че леко да ги покрие, и разбъркайте много внимателно.
4. Сложете тежък предмет върху гъбите.

Оставете млечните си гъби така четири дни. В този случай температурата в помещението трябва да бъде приблизително 25 ° C. Моля, обърнете внимание, че пълнежът трябва да покрива млечните гъби, в противен случай те ще потъмнеят отгоре. Солта може да се добави към гъбите на вкус. И ако сте осолили гъбите - добре е. Добавете към тях малко преварена вода.

След няколко дни студените варени млечни гъби ще станат доста солени. Те могат да се подредят в малки стъклени буркани и да се навият на руло.

Забележка! В избата гъбите ще бъдат добре запазени под пластмасови капаци. Въпреки това, сложете хрян зелените отгоре на гъбите. Е, уверете се, че млечните гъби са напълно покрити с пълнежа.

Можете да добавите различни подправки към готовите млечни гъби, на вкус. Например магданоз, копър, лук, чесън, черен пипер - грах, корен от хрян, дафинов лист, касис или листа от череши.

В допълнение, много интересен вкус ще се окаже, ако добавите провансалски билки, мащерка или кориандър към млечните гъби. Можете да направите това точно преди да сервирате тези вкусни гъби на масата..





Горещо осоляване

Ако искате да мариновате млечни гъби бързо, използвайте този метод..

Ще имаш нужда:

• вода - 2 чаши;
• сол - 80 грама;
• лук - 2 бр;
• черешови листа - на вкус;
• хрянови зелени - на вкус;
• копър - 1 чадър;
• люти чушки - на вкус.

Получаване:

1. Измийте три пъти гъбите в студена вода, напълнете и оставете за една нощ.

2. Изплакнете гъбите, добавете вода и доведете до кипене. Пяната, която се появява в процеса, не забравяйте да премахнете.

3. С помощта на гевгир изцедете водата от гъбите и ги изплакнете отново..

4. Покрийте гъбите с вода за още 30 минути.

5. Изцедете водата. Измийте гъбите отново три пъти.

6. Сложете подправките в стерилни буркани. Разстелете млечните гъби отгоре, а върху тях нарежете на пръстени и листа от хрян.

7. Напълнете млечните гъби със саламура.

8. Стерилизирайте бурканите с гъби за още половин час, след което ги навийте на руло.

Ако следвате правилно всички препоръки, резултатът ще ви зарадва. Горещите млечни гъби ще бъдат много вкусни.





Има още една стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на млечни гъби за зимата..

За да го реализирате, първо вземете предварително накиснати млечни гъби и ги изплакнете.

1. За килограм гъби се нуждаете от 1 ч.л. сол. Изсипете подсолените гъби с вода и варете 30-40 минути.

2. Изсипете гъбения бульон в предварително приготвена купа, прецедете гъбите през гевгир.

3. Преместете гъбите в тенджера, добавете подправки, чесън. Напълнете всичко с бульон.

4. Оставете гъбите за два дни, като поставите потискане отгоре върху тях. Периодично млечните гъби трябва да се разбъркват и да се вкусят - солени ли са.

5. Готовите гъби се подреждат в стерилизирани стъклени съдове, отгоре се покриват с хрян и се запушват с капак.

Интересно е! Черните млечни гъби не е необходимо да се накисват дълго време преди осоляването. Ще бъде достатъчно да ги напълните с вода само за три часа..

Мариновани млечни гъби

Друг начин за приготвяне на гъби за зимата е да ги мариновате. Разбира се, млечните гъби първо трябва да се накисват във вода, както в предишните рецепти..





Ще имаш нужда:

• гъби - 2 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 2 супени лъжици. л;
• оцетна есенция - 20 мл;
• дафинов лист, черен пипер, карамфил - на вкус.

Получаване:

1. На първо място гъбите трябва внимателно да се измият с вода.

2. След това млечните гъби трябва да се сварят. За да направите това, ще ви трябват 2 литра вода, 0,5 супени лъжици. л. сол. Гъбите се варят около 30 минути, след което от тях се отстранява пяната. Измиват се и водата се източва.

3. След това пригответе марината: смесете 1 литър вода, сол, добавете подправки.

4. Сварете млечните гъби в подготвената марината за 15 минути. Завършете с оцетна есенция.

5. Внимателно извадете гъбите със специална шпатула и ги поставете в предварително подготвени предварително стъклени буркани..

6. Изсипете маринатата върху млечните гъби и затворете бурканите.