Кисело зеле за зимата: много вкусни рецепти

Беритбата на зеленчуци и плодове през зимата не само украсява трапезата, те са много вкусни и здравословни закуски. Домакините постоянно си разменят най-добрите рецепти помежду си. Но приготвените консерванти все още се различават от предложената рецепта по техния специален вкус. Това важи особено за събирането на зелето.

Характеристики и предимства на киселото зеле

зеле Е уникален зеленчук по отношение на съдържанието на микроелементи и витамини. кисел продуктът запазва всички полезни елементи и вещества, образувани по време на процеса на ферментация през цялата зима:

• Стимулира образуването на червени кръвни клетки.
• Укрепва имунната система.
• Участва в укрепването на костната тъкан,
• Намалява холестерола в организма;
• Има подмладяващ ефект.
• Подобрява чревната микрофлора.

Този полезен зеленчук, много често срещан зеленчук, расте в почти всички региони на Русия. Извън границите й, в чужбина, не по-малко популярна.

Избор на продукти за кисело зеле

За да поставите наистина вкусно ястие от зеле на масата, трябва да изберете правилната храна и ястия.

Съществуват общи условия за изпълнение на задачата. Вкусът на кисело зеле зависи от рецептата, която всяка домакиня има своя, специална.

Основното, което трябва да се направи, преди да започнете да ферментирате, е да изберете висококачествени продукти:

• зеленчук трябва да са напълно узрели, само късни сортове с гъсти бели глави зеле. Само такъв плод съдържа точното количество захар, което ще осигури добра ферментация и вкус на готовия продукт..
• Ако е възможно, по-добре е да се даде предпочитание на по-големи глави зеле, тъй като това гарантира пълната му зрялост. Не трябва да се вземат твърде големи вилици, както изглежда рискът от придобиване на зеленчук, преяден с торове.
• За мариноване според всяка рецепта е най-добре да се берат сортовете с бяла глава. Сортовете с червена глава ще придадат специфичен, не всеки разбиран вкус.
• Не забравяйте да изберете зеленчук в черупка от гъсти зелени листа без странични петна, петна и дупки. Отсъствието им може да показва това зелето беше замразено.
• Разрезът на стеблото на плода трябва да е бял, плътен, без петна и повреди.

Правилният зеленчук ще имитира рецептата за вкусна хрупкава зимна закуска.

Необходими прибори за кисело зеле

От голямо значение за ферментацията са съдовете, или по-скоро материалът, от който са направени. Най-вкусният ферментирал продукт се получава в дървени вани. Емайлираните контейнери служат като добра, висококачествена замяна на дървени контейнери..

Използването на алуминиеви, пластмасови и неръждаеми стоманени съдове трябва да се избягва. Тъй като взаимодействието на ферментационните продукти на зелето с метала се осъществява следните процеси:

• Образуват се метални оксиди, които причиняват разрушаването на витамин С.
• В процеса на ферментация в киселата маса се образува уникален витамин В12. Това вещество съществува само в животински продукти. При растенията той се образува само в резултат на ферментация, особено в киселото зеле. Витамин В12 е жизненоважен, незаменим хематопоетичен елемент, отговорен за функционирането на нервната система, гръбначния мозък и мозъка, образуването на кости и мускули.

Стъклените контейнери са удобни за съхранение на ферментирали закуски. Те могат да бъдат поставени в мазето и хладилника.

Методи за готвене на кисело зеле

За съхраняване през зимата в прясна, осолена, маринована, маринована форма се използват сортове есенно зеле. Всяка домакиня има свои уникални рецепти за приготвяне на хрупкав вкусен продукт. Въпреки същия състав на компонентите, тяхното съотношение и допълнителни добавки, се създават уникални закуски, които могат да заемат мястото на независими ястия.

За класически рецепта кисело зеле използва следния състав от съставки:

• Бяло зеле 10 кг.
• дафинов лист.
• Черен пипер, грах.
• Моркови - 1 кг.
• Груба трапезна сол - не повече от 25 bp за 1 kg зеле.

Коефициентът на смесване може да варира

Последователността и методите за приготвяне на зеленчуци също могат да варират. Основни действия:

• Шредер за глава. Тази операция се извършва с помощта на ножове, които могат да бъдат с различни дизайни. Много домакини използват модерни инструменти за рязане на този зеленчук. Хранителните преработватели бързо и ефикасно се справят с обработката на главите зеле в стружки за ферментация.
• Нарязване на моркови. За мариноване се използват моркови, настъргани на обикновена ръчна ренде с големи клетки. Такива филийки не само ще подобрят вкуса на готовия продукт, но и ще придадат оригинален вид на крайния продукт..
• Осоляване на нарязаната маса. Смелете нарязаната маса на ръка със сол, моркови и подправки, докато се пусне сок.
• Приготвената смес се разстила, уплътнява се в буркани, като се пълнят до нивото на раменете, за да може сокът, който се откроява, да покрие зелето. Консервите могат да се заменят с тенджера, като се постави товар върху дървен кръг върху слоя зеле.
• Трябва да ферментирате според класическата рецепта при стайна температура, премахване на газове, образувани по време на ферментация, пробиване на масата с дървена игла за плетене възможно най-често (поне един или два пъти на ден).
• Процес на ферментация завършва за 3 дни.

Контейнерите трябва да бъдат покрити и съхранявани на хладно място..

Рецептата за кисело зеле с копър "Стари"

Киселото зеле, приготвено по много стара рецепта, тествано десетилетия, има специален вкус..

За правилното ферментиране според тази рецепта, трябва да се придържате към съотношението на компонентите, предназначени за вилици с тегло около три килограма. Избраната глава от зеле се нарязва на тесни ивици с обикновен заточен нож. За тази цел е по-добре да използвате специален шредер:

• Нарязаните плодове трябва да се поставят в съд за ферментация, добавете 2-3 супени лъжици сол и старателно смилайте подготвената маса.
• С помощта на едро ренде настържете две средни моркови.
• Оставете настърганата маса в леген за 2-3 часа, за да извлечете сок.
• Останалите компоненти се добавят към зелевата маса с отделения сок: моркови, копър семена, не повече от две с.л..
• Смелете подготвената маса и поставете в стъклен съд с вместимост 3 литра. Общото ниво на земната маса не трябва да бъде по-високо от закачалката. Сокът, отделен по време на ферментацията, трябва да се съхранява в съда, като покрива напълно зелето. Покрийте буркана с памучна салфетка. Трябва да се осигури достъп на въздух за добра ферментация.
• В продължение на три дни при стайна температура протича процесът на ферментация. През това време масата трябва да се натисне надолу с дървена ролка или пръчка. В този случай, два пъти на ден (сутрин и вечер), ферментиралият слой трябва да бъде пробит с дървено шишче или игла за плетене до самото дъно, осигурявайки освобождаването на натрупания газ. Ако не следвате тази процедура, рецептата ще бъде развалена, закуската ще придобие горчив вкус и ще загуби своята крехкост..

Готовият продукт трябва да се съхранява на хладно място през цялата зима..

Зелето, прибрано за зимата по "старата" рецепта, се използва като самостоятелно ястие, подправено с растително масло и нарязан лук.

Вкусни ястия като таралеж, борш, пайове.

Рецепта за кисело зеле "За зимата"

Квас зеле за бъдеща употреба през цялата студена зима се приема от почти всички домакини. Специални рецепти за хрупкаво, вкусно зеле, което запазва качествата си до първите топли дни, се съхраняват в много семейства. Добра рецепта зеле, запазва хранителните вещества, образувани по време на ферментацията му.

Съставки за вкусна, хрупкава рецепта за кисело зеле:

• Прясно зеле от късен сорт - 10 кг.
• Пресни моркови - 1 кг.
• Груба сол (скала) - 250 g.

За да завършите тази рецепта за зимата, трябва да имате два големи контейнера (дървени или емайлирани съдове, кофи, резервоари).

Подготвителна работа се състои в преработка на зеленчуци:

• Почистете горните плочи от грубите листа от вилиците и претеглете. Тогава главата на зелето трябва да бъде нарязана на няколко части, нарязана много ситно с остър нож. По-добре да използвате специален шредер за зеле.
• Измийте, обелете и претеглете морковите. Настържете морковите на ренде с най-големите клетки.
• Претеглете необходимото количество сол.
• Поставете част от нарязаната глава на зелето в широк съд за ферментация, добавете малко моркови и половината от претеглената сол.
• Съдържанието, без да се търка, разбърква се, без да се раздробява, леко разхлабване на подготвената маса.
• Подравнете дъното на втория контейнер с няколко зелеви листа и прехвърлете съдържанието на първото ястие в него, подправете го плътно. По този начин разбъркайте цялото зеле и поставете, забивайки всеки слой във втория резервоар.
• Покрийте подготвената маса с цели зелеви листа, поставете чиния или дървен кръг отгоре и поставете товара.
• Трябва да ферментирате зеле най-малко три дни при стайна температура. През целия период на ферментация слоевете трябва да бъдат пробити с дървена пръчка или игла за плетене до цялата дълбочина. Тази процедура осигурява отделянето на газове, натрупани по време на процеса на ферментация. В този случай зеленчукът няма да придобие горчивина и няма да стане мек..
• След три дни процесът на ферментация ще приключи. Поставете контейнера със зелето на хладно място за съхранение..

За зимата зелето може да се постави на лоджия или балкон. За такова кисело зеле не е страшно, ако замръзне. В този случай ястието, размразено на закрито, ще остане толкова вкусно и хрупкаво..

Зелето, приготвено по тази рецепта, може да се съхранява в стъклени буркани.

Метод на кисело зеле с ябълки и червени боровинки

Сред всички зимни препарати киселото зеле заема основно място. Това е ферментирал продукт, незаменим за здравето. Използва се за приготвяне на първи и втори курс, добре е и като самостоятелно ястие..

Обичайно е да ферментира зеле за зимата с добавяне на други полезни продукти в много региони на Русия. Използвайте ябълки, червени боровинки, копър, кимион за тези рецепти..

Състав на рецептата за вкусен и здравословен ферментирал продукт за зимата:

• Къснозрело бяло зеле - 3 кг.
• Средни моркови - 1 бр.
• Голяма зелена ябълка от есенния сорт - 1 бр.
• Червени боровинки от всеки сорт градина - 100гр.
• Груба сол - 3 супени лъжици.

Подготовка на компоненти за рецептата за кисела тесто за зеле с ябълка и червена боровинка

• Обелете главата на зелето от горните почвени листа, нарежете на няколко части, нарязайте всяка получена част на тесни ивици, като използвате остър нож или шредер.
• Измийте и обелете ябълката, нарежете на две части и отстранете сърцевината със семена, настържете на едро ренде.
• Измийте морковите и настържете с големи клетки.
• Поставете всички съставки в контейнер за тесто,
• Прехвърлете подготвените продукти в дълбок съд, разтрийте добре, равномерно поставяйки сол.
• Подравнете дъното на съда, предназначен за кисели с зелеви листа и прехвърлете част от настърганото зеле. Червените боровинки се изсипват върху този слой. След това се поставя следващият слой зеле, върху който се изсипва следващата порция червени боровинки. Така разпределете цялото зеле, като поръсете всеки слой с червени боровинки.
• Масата, приготвена за кисела тесто, се покрива с листа, предварително нарязани от главата на зелето и поставени отгоре.
• През деня, при стайна температура, по време на ферментацията ще започне да изпъква пяна, която трябва да бъде премахната. Освен това газът ще започне да се отделя във ферментиралата маса, която трябва да бъде снабдена с изход, пробивайки масата на зелето с дървена пръчка.
• Ферментацията при стайна температура ще продължи 4-5 дни.

Готовият ферментирал продукт трябва да се разложи на сухо чисти стъклени буркани с вместимост 3 литра. Затваря се с пластмасови капаци и се съхранява в изба или хладилник.

Феновете с пикантен вкус трябва да добавят необходимите съставки към зелето преди киселост. Това могат да бъдат семена от копър или кимион, черен пипер, дафинов лист, кориандър.