Осоляване на зеле в домашни условия

Една от най-любимите храни във всяко семейство отдавна е зелето. Този универсален зеленчук съдържа много витамини, микроелементи, фибри и груби фибри, които спомагат за подобряване на храносмилането. Трудно е да се надценят предимствата на този продукт. Културата се консумира сурова, тя също е пържена, задушена, варена, осолена и маринована. Най-любимият метод за готвене сред любителите на този зеленчук е кисело зеле..

Исторически факти

Според една от древногръцките легенди младият бог Дионис, незаконният син на Зевс и владетелят на растителния свят и лозарството, дошъл в Гърция и донесъл със себе си завладяваща музика, безконтролно пиянство и разврат. Владетелят Ликург, който бил пламенен противник на алкохола, нападнал армията на Дионис. В битката загиват много наложници, които придружават господаря на виното и бирата на дълги пътувания.

Обиденият бог Дионис се втурнал към Ликург и го пребил жестоко с лапа от лоза. От очите на злополучния гърк течаха сълзи. Паднали на земята, те се превърнаха в зеле, което приличаше на главите на убитите жени. Оттогава зелето се почита като антиалкохолен символ. Те вярвали в Гърция, че този зеленчук облекчава махмурлука и връща здравето, ако е осолен.

В литературата са запазени описания, че лоза, засадена до зелево поле, се отклонява в обратна посока. Понастоящем е известен факт, че тази зеленчукова култура не може да се засажда до грозде, тъй като главите й няма да се развият правилно и няма да дадат добра реколта..

Химичен състав и описание

Зеленчукът дойде в Европа от гореща Африка. Египет се смята за негова родина. Културата бързо се разпространи в европейските страни и придоби голяма популярност сред хората поради уникалния си химичен състав. Този зеленчук има необичайно свойство. След осоляване (естествена ферментация на зелев сок и захароза) хранителната стойност на продукта се увеличава в сравнение с витаминния състав на пресен зеленчук:

1. Протеините, които се намират в големи количества в киселото зеле, осигуряват на организма правилния метаболизъм, растеж и метаболизъм на клетките и тъканите.
2. Човек най-често получава въглехидрати от растителни храни. Те насърчават разграждането на протеини и мазнини и елиминирането на токсините от тялото. Фибрите влакна оказват пагубно влияние върху патогенните микроорганизми и допринасят за създаването на здрава чревна микрофлора.
3. Високото съдържание на витамини и минерали има положителен ефект върху здравето на мъжете. С редовната употреба на кисело зеле в храната на мъжете се осигурява снабдяване с енергия и процеса на производство на тестостерон до старост.
4. Високото съдържание на аскорбинова киселина подобрява имунитета.
5. Редица химически елементи, намиращи се в солената храна, могат да забавят растежа на раковите клетки.
6. Веществата, съставляващи това ястие, понижават нивата на холестерола и нормализират кръвното налягане.

Вижте също: Прости рецепти за консервирани зелени домати за зимата

С редовната употреба на кисело зеле, устойчивостта на организма към стрес се увеличава, имунитетът се засилва и работата на стомашно-чревния тракт се нормализира. Поради ниското си съдържание на калории, продуктът е включен в диетични ястия. Сокът от кисело зеле се използва успешно за грижа за кожата на лицето. Процедурата допринася за обогатяване на клетките с витамини и придава на кожата свеж и здрав вид.

Методи на готвене за осолено зеле

Хрупкавото кисело зеле е най-популярното студено предястие на всеки празник. Изключително полезните свойства на това ястие се допълват от способността да разгражда мазнините и да неутрализира алкохолното опиянение след банкет. Методите за осоляване на зелето са различни: с добавяне на моркови, чесън, цвекло, плодове. Всяка домакиня има своя собствена любима рецепта как да осолява зелето у дома.

Вижте също: Рецепти за незабавно кисело зеле

Използване на саламура

Състав: вода - 1 литър, зеле - 3 кг, пресни моркови - 2 броя, каменна сол (йодирана сол не е подходяща) - 2 супени лъжици, захар - 1 супена лъжица, дафинов лист - 4 броя, черен пипер - 5 грах.

За да приготвите обикновена саламура, трябва да кипнете един литър вода, добавете сол и захар. Разсолът трябва да се остави да изстине. След това трябва да приготвите зелето: отстранете 4-те най-горни листа (под тях вилиците определено ще бъдат чисти), нарежете ги на тънки ивици с помощта на остър нож. Обелете и грубо настържете морковите. Смесете зеленчуците и разбийте леко с ръце, за да направите сок.

Напълнете чисти стъклени буркани със зеленчуци, като смените с дафинови листа и черен пипер. Изсипете бурканите с охладена саламура и затворете капаците свободно, извадете на хладно място. На всеки 12 часа буркан с туршии трябва да бъде пробит до самото дъно с дървена пръчка или игла за плетене. Според тази рецепта зелето се готви 4-5 дни.

Бърз начин

Не всички домакини знаят как бързо и вкусно солено зеле, ако гости неочаквано се появят. Салата, приготвена по тази рецепта, е готова за ядене за 1 час:

1. Вилици с тегло 2,5 кг, нарязани на малки ивици, настържете три моркови на едро ренде, нарежете пет скилидки чесън на тънки филийки. Поставете зеленчуците в стъклен буркан.
2. Добавете 2 супени лъжици каменна сол и 100 г захар във вряща вода (1 литър). Извадете тигана от печката и добавете 100 г оцет и 200 г растително масло към маринатата.

Залейте зеленчуците с гореща марината, покрийте и оставете да изстине. Зелето, приготвено по този начин, държи добре в хладилника..

С добавяне на ябълки

Сред различните методи за осоляване на този уникален зеленчук трябва да се подчертае осоляването с добавяне на ябълки. Тази прекрасна рецепта за вкусно домашно осолено зеле винаги е била изключително популярна в Русия. Плодовете трябва да се избират кисели, късни сортове. Зеленчуците остават хрупкави и свежи на цвят, използвайки тази рецепта. Технология на готвене:

1. Нарежете около 10 кг обелено зеле, настържете 500 г моркови, нарежете 500 г обелени ябълки на тънки филийки. Смесете всичко.
2. Долейте 4 литра вода до кипене и добавете 250 г сол.
3. Напълнете стъклените буркани плътно със зеленчуци и покрийте с топла саламура.

По този начин можете да запазите салатата за зимата. Банките трябва да се стерилизират, а зеленчуците да се напълнят с вряща марината и да се навият с железни капаци..

Маринованите зеленчуци са продукт, получен в резултат на жива ферментация на млечнокисели бактерии. За да се избегне развитието на плесени и болестотворни микроби, трябва да запомните някои правила, преди да осолите зелето у дома:

1. Главите зеле, избрани за кисели краставици, трябва да са непокътнати, без пукнатини и мръсотия.
2. Зелето трябва да е твърдо и леко. Зелените и повредени от плувки листа трябва да бъдат отстранени.
3. Съдовете и приборите, използвани за готвене, трябва да са чисти..
4. Зелето, към което се добавят боровинки или червени боровинки, трае по-дълго, тъй като плодовете съдържат естествени консерванти.

Вижте също: Как бързо и вкусно да готвите задушени тиквички

В Русия осоляването на зелето за зимата започва в деня на Сергий. Цялото семейство традиционно участва в процеса на осоляване: някои се обелват, други се нарязват, а трети се смилат и слагат в бъчви. Киселото зеле се съхраняваше в избите и складовете до пролетта.