Как да ферментира зеле: вкусни рецепти за ферментиране на зеле

Самата дума зеле означава глава. По всяко време и сред всички народи от различни националности тя беше почитана и обичана. Той беше ценен заради своите лечебни и кулинарни свойства. Много е трудно да се каже откъде точно са произведени семената на този чудо-продукт.

Семената на този продукт са били внесени в Киевска Рус от европейски държави. Това е влаголюбив и студоустойчив зеленчук, затова подхожда на всяка област и всеки климат, този зеленчук не е бил особено причудлив към климата, затова се отглежда от всички, които имат зеленчукова градина.

Характеристики на кисело зеле

Този зеленчук расте във всяка селска градина, а принцовете и болярите отглеждаха този продукт в градините си. Случи се дори, че княз Ростислав подари на приятеля си цяла зеленчукова градина от зеле като специален и скъп подарък. Те се опитаха да засадят семена в деня на Арина и в деня на Сергеев берат цялото семейство.

В Русия не се проведе нито един празник без ястия от този зеленчук. Много различни лекарствени качества са приписани на зелето и козметични и медицински и превантивни и храна. Лечебните свойства на зелевия лист: листът се прилага върху възпалено ревматично място и след 6 часа листът се променя.

От този зеленчук можете гответе различни ястия, салати, задушени, вари, пържени, могат да се ядат пресни, възможно е да се правят пайове или пайове, пълнени със зеле, както прясно, така и кисело зеле, варена зеле супа, борш и много други ястия.

Този ферментирал продукт добра гарнитура към всяко месно ястие, във всяка страна, във всеки народ има рецепти за кисело зеле и всеки народ дава специално място на това ястие на масата. Можете да ферментирате бяло зеле, синьо, пекин, кисел карфиол и много други сортове и видове.

Има много рецепти за ферментация. Можете да ферментирате с копър, хрян, ябълки, семена от керна, червени боровинки, целина, сливи, цвекло. Квас е творчески процес, всеки се опитва да избере своя собствена рецепта и според вкуса си.

Процесът на ферментация не е лесна задача, нужен опит. Вкусовите предпочитания на всеки са различни, както и исканията за храна. Някой обича кисело, някой пикантен, някой хрупкав, а някой мек. Всеки човек има свой вкус и свои предпочитания, така че рецептата е избрана първа и е избрана според вкусовите предпочитания.

Мариновани също могат да се използват в домашната козметология. За да направите това, трябва да ферментирате без оцет и захар. Нанесете маската от ферментиралата смес върху лицето на дебел слой, като избягвате зоната около очите и след 30 минути изплакнете със студена вода. Правете го веднъж седмично, резултатът може да се види след месец.

Със сока от този зеленчук те избърсаха лицето си с обрив, правят различни лосиони и компреси. Но, основното е, че този чудо зеленчук е полезен за храна, зелето съдържа огромно количество полезни качества и моряците винаги са използвали зеле, докато плават..

Маринована пухкава красота обичан от всички народи. За китайците е корейско кисело зеле, за немците е кисело със свинско крака, за поляците е различно месо със кисело зеле, за румънците е кюфте с кисело зеле.

Защо киселото зеле е полезно

Не всеки знае, че ферментиралият продукт е по-здравословен от пресен. Когато ферментира, продуктът не губи свойствата си, но също така придобива допълнителни полезни свойства. С помощта на млечнокисели бактерии се образуват нови полезни свойства благодарение на процеса на ферментация.

1. Ферментирал продукт усвоява протеина в организма, укрепва кръвоносните съдове, укрепва имунната система, подобрява метаболизма, ферментирал продукт помага при скорбут, полезен е при слабост на организма, обогатява телесните клетки с хранителни вещества, намалява риска от тумори.
2. Понижава нивата на холестерола в кръвта, помага при махмурлук и запек, укрепва нервната система, полезен е при алергии и астма, полезен е при захарен диабет, сокът от кисело зеле помага при токсикоза при бременни жени, сокът повишава апетита.
3. Това е силен афродизиак, който влияе добре на мъжката сила и повишава потентността при мъжете и запазва силата на мъжа в продължение на много години. Смятало се е, че ако този ферментирал продукт постоянно се консумира в храната, тогава той допринася за увеличаване на женската гърда и клитора, а от пениса расте истински мъжки член.
4. Витамини във ферментирал продукт: A, C, B1, B2, B3, B6, K, U, йод, цинк, полезни за селена бактерии, фибри, калций, калий, Р, РР, желязо-фолиева киселина и много други витамини.

Как да изберем правилното бяло зеле за кисели краставички

• имат нужда от късни или средно късни сортове;
• люлката трябва да е стегната и плътна;
• не трябва да има пукнатини и гнили петна;
• миризмата трябва да е свежа;
• пънът трябва да е бял, ако е кафяв, тогава този продукт вече лежи известно време;
• наличието на зелени листа отгоре е желателно;
• тегло не по-малко от 1 кг, повече е по-добре;
• сплескана форма.

Правила за ферментация:

• Солта е непременно едър камък, в случай на спешност, допълнителна, но в никакъв случай йодирана.
• По-добре е да не миете вилиците..
• По-добре да ферментирате върху нарастващата луна или на новолунието.
• Не мачкайте със сол.
• Настържете грубо, колкото по-големи, толкова по-полезни.
• Задължително е да пробиете в контейнера само с дървена пръчка и не забравяйте до самото дъно.
• Отстранявайте пяната всеки ден, ако има пяна.
• След ферментация съхранявайте при температура от -1 до + 2 градуса.
• По-добре е да вземете съдове от керамика, емайлирани или стъклени, основното е да не приемате алуминий или желязо, за да не се окислява. Идеални дървени ястия - бреза, дъб, ястия с липа, по-лошо - смърч.

На кого този ферментирал продукт е противопоказан: не е за хора с чернодробни и бъбречни заболявания, които имат гастрит, язви на стомаха и такива с разширена щитовидна жлеза. Възможно издуване и газове и евентуално киселини.

Рецепти от кисело зеле

Много вкусна и проста рецепта за ферментация. За готвене ви трябват: бели вилици - 3 кг, моркови - 1 бр. - сол - 100 гр. Захар - 75 гр .; листа от лавр - 2 бр., Люти чушки на вкус.

Изсипете 2 литра вода в тенджера, добавете захар, сол, черен пипер, дафинов лист, всичко разбърква се и се довежда до кипене.

Охлаждаме всичко. Настърган, три моркови на едро ренде - смесете. В стъклен съд можете да изсипете литър охладена саламура в трилитров буркан, след което да го натъпчете плътно в чиниите и, ако е необходимо, да добавите още саламура. Оставяме го за три дни. Всичко е готово след три дни. Процесът на ферментиране не отнема много време.

Хрупкава вкусна рецепта за кисело зеле

Необходими: бели вилици - 3 кг, моркови - 2 бр., Сол - 2 супени лъжици, захар - 1 супена лъжица. Нарежете зелето, три моркови на едро ренде, сложете зеленчуците в съд, добавете захар и сол. Всички съставки празбърква се и леко се смила ръце.

Сгънете всичко плътно в контейнер, покрийте с чиния и сложете потисничество. Оставете да престои 3-4 дни при стайна температура. Не забравяйте да премахнете пяната и да я пробиете до дъното с дървена пръчка. След 3-4 дни процесът приключи, поставете в хладилника. Сервирайте с лук и растително масло.

Рецепта за мариноване с ябълки

Състав: 10 кг зеле, 0,5 кг зелени ябълки, 0,5 моркови, 300 г сол, лимонов сок. Можете да намалите тази рецепта 2 кг зеле, лимонов сок - малко, 2 ябълки, 2 моркови и 50-60 грама сол.

Нарежете зелето, измийте три моркови на едро ренде, обелете ябълките и нарязани на кубчета или клинове, поръсете с лимонов сок.

Смелете зелето със сол, добавете ябълки и моркови. Прибираме го плътно в контейнер. Оставете за 3 дни на стайна температура. Не забравяйте да премахнете пяната и да пробиете с дървена пръчка. След три дни зелето е готово и може да се охлади в хладилник..

Рецепта за ферментация на цвекло

Вилици - 1,5-2 кг, цвекло - 300 гр. Чесън, 150 гр. Захар, оцет - 150 мл, сол, подправки, черен пипер, дафинов лист на вкус, растително масло 1-2 с.л. Режим зеле на малки парченца, цвекло режим на парчета или три на ренде.

зеле сложете в слой в купа, сложете отгоре или поръсете малко с цвекло, добавете чесън и така редувайте слоеве, докато приключат всички варени продукти.

Саламура: литър вода, добавете захар 150 гр, 2 супени лъжици сол, оцет 9% - 150 гр, дафинов лист, черен пипер, растително масло 1-2 с.л на литър.

След като сложите зелето и цвеклото в купа, напълнете с приготвен саламура, саламурата може да се използва както гореща, така и студена, горещото зеле ще се готви по-бързо, вкусът на зелето няма да се промени много.

След като се напълни със саламура, изсипете растително масло и покрийте с чиния и поставете потискане отгоре, оставете го в стаята за 2-3 дни. След 3 дни ферментиращият процес приключи, можете да го поставите в хладилника. Отнема около час, за да ферментира.

Рецепта за корейско зеле

Ще ви трябва: 0,5 китайско зеле, 2 супени лъжици сол, 1 литър студена вода, 0,5 литра много гореща вода. Подправки: 1 супена лъжица ситно нарязан чесън, 1 супена лъжица ситно нарязан зелен лук, 1 супена лъжица пресен ситно нарязан джинджифил, 2 чаени лъжички червен пипер, 2 чаени лъжици захар, 1 супена лъжица сол.

Оставя ви трябва отделете и поръсете със сол, след това изсипете студена вода върху тях и оставете за 8 часа на хладно място или можете да ги оставите за една нощ. След това изплакнете листата и изстискайте. Смесете гореща вода с подправки, добавете листа, ако те не пасват, трябва да нарежете.

След това покрийте контейнера с прилепващ филм и поставете на хладно място за 2 дни. След две зелето е готово, трябва да източите течността и цялото ястие е готово.

Вкусна рецепта за кисело зеле на немски език

Ще ви трябват: големи вилици от бяло зеле, 1 бр. лук, зеленчуков или масло - за пържене, ябълков оцет - 4 супени лъжици, сол, черен пипер, плодове от хвойна, дафинов лист - на вкус.

За готвене настърган зеле, добавете оцет и сол, сложете преса и я поставете на топло място.

Тя трябва да заври от 1 до 3 дни, всичко зависи от вашите предпочитания. След като зелето се ферментира, нарязваме лука и запържваме в олио, след което добавяме зелето и подправките. Пържете до омекване. Това е всичко, киселото кисело зеле е готово.

Може да се сервира с колбаси или пържени колбаси. Можете да добавите сладко и кисело сладко от касис за 1 кг зеле, 0,5 чаши конфитюр пет минути преди края на готвенето, сладкото ще даде на зелето специален вкус.

Вкусна рецепта за кисело зеле с червени боровинки

Зелеви вилици - 2,5 кг, червени боровинки - 100 гр., Моркови - 3 бр., Мед - 1 чаена лъжичка, сол - 1 супена лъжица, дафинов лист и черен пипер на вкус.

Нарязваме зеле, три моркови на ренде сложете зелето с морковите в купа и поръсете със сол, добавете мед и черен пипер, разбъркайте всичко и натиснете малко, докато разбърквате.

Слагаме дафинови листа в буркан, след това зеле с моркови, поръсете с червени боровинки и продължете да редувате, докато съставките свършат. Слагаме потискане и оставяме за няколко дни на стайна температура. В процеса на готвене отстранете пяната и я пробийте с дървена пръчка. Ферментационен период 2 дни.

Рецепта от кисело зеле без оцет

Тази рецепта е за тези, които обичат без подправки и различни добавки или искат да използват зеле в козметични процедури.

Настържете, три моркови на ренде, добавете сол. Смесете всичко добре и добре, плътно набийте го в контейнер, банка ще направи. Покриваме и поставяме потисничеството отгоре. И оставяме да ферментира в продължение на 5-7 дни, времето на ферментация зависи от температурата в помещението.

длъжен пробийте с дървена пръчка. След като ферментира, сложете го в хладилника и сервирайте с растително масло, можете да добавите лука в чинията. Ще ви трябва зеле, моркови и сол. За около 1 кг зеле, около 25-30 грама сол.

Всички ферментирали храни са полезни в една или друга степен поради процеса на ферментация и запазване на полезни свойства.

Мнозина прибягват до турширане на помощта на лунните календари, погледна календара кога и кой ден е благоприятен за осоляване, се увери, че жената, която киселото зеле е чиста през този ден и че кухнята в къщата е чиста и проветрена.

Препоръчително е да направите процеса на ферментация в добро настроение, да изгоните всички лоши мисли от главата си и напълно да се съсредоточите върху продуктите и тогава всичко ще се получи и ще бъде по-вкусно от очакваното. Всяко ястие може да бъде вкусно, особено когато имате подсолени зеленчуци или плодове под ръка.