Рецепти за бързо кисело зеле в буркан: без класически, пикантен и витаминен оцет

933 място в категорията
Закуски и заготовки
72 души
запазени

Време за подготовка:1-2 дни з
Съдържание
Дози:3 л мога
Вид ястие:Бързи кисели краставички
Сложност:Средното

Bystraja kvashenaja kapusta recept v banke bez uksusa

Предлагам на всички домакини да зарадват домакинството си с вкусно и ароматно хрупкаво зеле. Беритбата на зеленчуци и плодове за зимата е моята силна точка, а днес ще научите рецептата за бързо кисело зеле в буркан без оцет. Такова зеле ще бъде полезно както за възрастни, така и за деца, тъй като мариноването, като метод за консервиране, запазва всички витамини, ензими, органични киселини в зеленчуците.

Ще ви дам няколко рецепти за кисело зеле, ще ви кажа как да го приготвите бързо и вкусно. Като начало ще ви кажа как да направите класическата версия на бързо кисело зеле, без оцет, без да правите саламура, в този случай саламурата се формира от освободения сок от зеленчуци. Ще ферментираме и съхраняваме зеле в буркани, в градски апартамент това е много удобен контейнер.

Класическо кисело зеле: бърза рецепта без оцет в буркан

От какво се нуждаем:

глава от зеле с тегло 3 кг;
два моркови;
30 гсол (супена лъжица);
подправки: 10-12 черни пиперки, 1/3 ч.л. семена от кер, 2 дафинови листа.

Отстранете горния слой листа от зелевата глава, изплакнете го добре, нарежете главата на зелето на 4 части, отстранете пънчето. Всяка четвърт нарязваме на тънки ивици или настъргваме на специален шредер. Прехвърляме зелето в широк емайлиран съд, в който ще ни е удобно да го смесваме. Измиваме морковите, обелваме, настъргваме и разпределяме към зелето. Разбъркайте зелето и морковите добре, осолете и започнете да омесвате и смилате зеленчуците с ръце (представете си, че омесваме тестото), докато се появи сокът.

Когато зелето пусне сока, добавете подправките и прехвърлете зелето в чист, сух стъклен буркан, като разбивате здраво зеленчуковата смес с ръка или дървена смачка. Покрийте буркана с чиста салфетка, сложете я в купа или тиган, защото по време на ферментацията саламурата ще започне да прелива над горния ръб на буркана. Процесът на ферментация ще отнеме от един и половина до два дни.

Как да се предотврати полученият въглероден диоксид да изтласка зелето от консерва? Всичко е много просто - пробиваме зелето в буркан с чист дървен шиш няколко пъти на ден до самото дъно.

Зелето се счита за подходящо за консумация веднага щом саламурата престане да вкуси горчиво и придобие приятна киселинност. Вареното зеле трябва да се държи на студено. Зелето, приготвено по този начин, запазва всички витамини, не омеква, има уникален вкус и аромат, стимулира апетита, хруска приятно и се яде много бързо.

В банката с полезни съвети

За кисело зеле вземете само средно късни и късни сортове зеле, техните бели гъсти глави зеле съдържат повече захари, отколкото зелените глави на ранните сортове.
Процесът на ферментация е най-оптимален при температура от 15 ° до 22 ° С (в гореща стая зелето бързо ще се закисне, в студено помещение ще отнеме много дълго време да ферментира).
Контейнерите за кисели зеленчуци (в нашия случай трилитров стъклен буркан) трябва да са идеално чисти и сухи.
Количеството сол, използвано по време на ферментацията, трябва да бъде 2 - 3% от масата на зеленчуците (например за 1 кг зеле, трябва да вземете 20 г сол, или с други думи, една супена лъжица без отгоре).

Пикантно зеле

Предлагам още една оригинална рецепта за кисело зеле, която е подходяща за празнична трапеза. Такова зеле ще изпъкне сред всички закуски, привличайки вниманието със своя ярък цвят. Тази рецепта използва саламура, която се излива върху подготвени зеленчуци..

От какво се нуждаем:

глава от зеле с тегло 2-2,5 кг;
средно голямо цвекло с тегло 200-250 г;
20-25 г трапезна сол;
20-25 г гранулирана захар;
подправки: 2 дафинови листа, 4-5 скилидки чесън, 10-12 черни пиперки;
1,5 л нехлорирана солена вода

Приготвяме зелето по същия начин, както в първата рецепта - премахваме горния слой листа, измиваме го, изрязваме пънчето и разделяме главата на зелето на 4 части. В тази рецепта не е необходим малък шредер, нарязваме зелето на големи квадратчета с размери около 4 на 4 см. Измийте цвеклото, почистете, настържете.

Поставете нарязан чесън и лаврушка на дъното на чист, сух буркан. Първият слой ще бъде настърган цвекло, върху него слагаме слой зеле и няколко грах. На следващо място редуваме слоеве зеле и цвекло, като ги поръсваме с черен пипер и не се опитваме да смажем зеленчуците твърде много. Напълваме буркана, не достигайки до самия връх, само до раменете, защото ще напълним зеленчуците със саламура.

Приготвяме саламурата предварително, така че да има време да изстине.Випнете водата, добавете сол, захар, всички приготвени подправки, оставете да заври малко, охладете. Напълнете зеленчуците, положени в буркан с охладена саламура, покрийте с чиста салфетка, поставете на топло място. След 2 дни зелето ще е готово. Ще бъдете приятно изненадани от изискания вкус, умерената пикантност на това зеле и неговия красив тъмно розов оттенък.

В банката с полезни съвети

Не използвайте чешмяна вода за приготвяне на саламура, тя няма да работи заради хлора, който съдържа. По-добре е да вземете изворна вода или бутилирана неподвижна вода, в противен случай зелето няма да се окаже хрупкаво.
Солта за кисели краставички или кисели краставици не трябва да се йодира, в противен случай зеленчуците ще станат меки и безвкусни.

Витаминно зеле

Ще споделя с вас още една бърза рецепта за кисело зеле. Използвайки класическата версия на туршия без саламура, въвеждайки различни зеленчуци и плодове в рецептата, можете да получите голямо разнообразие от крайния продукт, в този случай вашите препарати никога няма да ви отегчат..

От какво се нуждаем:

глава от зеле с тегло 2 кг;
два големи моркови;
сладък черен пипер червен-2 бр .;
резен тиква с жълта каша с тегло 100-200 g;
две големи ябълки от сорта Антоновка;
шепа червени боровинки;
20 г сол;
подправки: 10-12 черни пиперки, 4-5 подправки грах, смлян копър и семена от кимиа ½ ч.л. всяка, 1-2 дафинови листа.

подготовка

Тъй като в този метод на ферментация няма саламура, процесът на ферментация ще се проведе в освободения сок от зеленчуци..

Обелваме добре всички зеленчуци, измиваме, нарязваме зелето, както е в класическата рецепта - на тънки ивици настъргваме морковите, отстраняваме стеблото и семената от пипера, нарязваме по дължина и нарязваме на тънки ивици, обелваме тиквата и я нарязваме на тънки филийки, обелваме ябълката , изрежете камерата за семена, нарежете на филийки.
Смелете зелето с моркови и сол отделно от останалите съставки, за да не повредите тънки филийки.
Щом зелето пусне сока, сложете на дъното на приготвените чисти, сухи буркани листа, след това първия слой зеле и моркови.На него слагаме нарязани чушки, малко червени боровинки, грах от черен и подправка, след това слой зеле, върху него - резени тиква , червени боровинки, черен и подправка, отново слой зеле, нарязани ябълки и така нататък до раменете на буркана. Леко разтрошете всеки слой с ръка или дървена смачка.
Равномерно разпределете зеленчуците между слоевете зеле, така че да са достатъчни за целия обем на буркана..
Не пълним буркана до върха, ще оставим място за сока, който зеленчуците ще дадат. Поставете самия буркан в купа или широк тиган, поставете го на топло място (не забравяйте оптималната температура за ферментиране на зеленчуци 15 ° -22 ° C). За да премахнем генерирания въглероден диоксид, пробиваме зелето с чиста дървена пръчка няколко пъти на ден..
След два дни нашето витаминно зеле ще е готово за ядене..

За по-голяма яснота можете да гледате видео за готвене на бързо кисело зеле в буркан без оцет, майстор на неговия занаят ще сподели рецептата. Всичко ще бъде показано стъпка по стъпка, за да не пропуснете важни точки и полезни малки неща.