Как да ферментира зеле у дома в буркани

Днес ще ви кажа как да ферментирате зеле у дома в буркани, проста рецепта, която ще ви помогне да запазите зеленчуците през зимата. Трябва да се отбележи, че такива заготовки в градски апартамент могат да се съхраняват само в хладилник или в студено мазе. Опитайте тази кисело зеле с червени боровинки за зимата, рецепта с чили.
Ще ви отнеме 30-40 дни за приготвяне, от посочените съставки ще получите 2 кутии с вместимост 1 литър.

Съставки:

- бяло зеле - 3 кг.-
- моркови - 250 gr.-
- червени боровинки - 60 gr.-
- кимион - 15 gr.-
- семена от горчица - 10 gr.-
- каменна сол - 55 gr.



Нарежете плътните вилици на четири части. Изрежете пън от всяка четвърт.



След това нарязваме главата на зелето на тънки ивици, колкото по-тънка е рязането, толкова по-малко място заема.



Отстранете тънък слой от моркова с нож за зеленчуков пилинг. Настъргваме моркови на едро ренде.



Поставете зелето в леген или дълбока и широка тенджера, изсипете груба каменна сол без добавки. Смелете зеленчуците със сол с ръце, докато излезе сокът.
Под въздействието на солта зелето ще стане меко, значително ще намалее по обем.
Обикновено за 1 кг обелено зеле вземат 18-25 г каменна сол.



След това добавете настърганите моркови, разбъркайте отново.



Подреждаме пресни боровинки, премахваме сухи плодове и с признаци на разваляне. Измиваме червените боровинки с течаща вода, поставяме ги с нарязани зеленчуци.



Добавете подправки - кимион и синапено семе. Между другото, за да се разкрие аромата на семената, те могат да бъдат пържени в сух тиган, докато се появи първата мъгла..



След това смесете отново всички съставки с ръце или лъжица и можете да напълните бурканите.



Измийте бурканчетата кисело зеле достатъчно чисто. Не е необходимо да се изсушава, стерилизира, тъй като всички патогенни бактерии умират по време на процеса на ферментация. Сигурен съм. ще ви хареса и този кисело зеле с хрян.
И така, пълним бурканчетата плътно, малко късо отгоре, подправяме ги с кожичка, така че сокът да изпъква.
Слагаме бурканите в палета, оставяме на стайна температура за 5-6 дни. Ферментацията ще започне около 2-ия ден. По това време пробиваме туршиите с дървена факла, за да освободим газа.



След 6 дни затворете бурканите с найлонови капаци, сложете ги в хладилника. Зелето ще е готово след около 30 дни..