Традиционни и оригинални рецепти за кисело зеле: изчисление за 3-литров буркан

• Време за подготовка:24-48 h

  Съдържание

  • Класическа рецепта за кисело зеле за зимата
  • Хрупкаво кисело зеле с вода
  • Ежедневно зеле в трилитров буркан
  • Кисело зеле с туршия
  • Кисело зеле с мед
  • Кисело зеле в буркан за 3 дни
  • Кисело зеле с хрян и цвекло
  • Зеле с боровинки - витаминен препарат
  • Кисело зеле със захар
  • Забележка към стюардесите
• Дози:3 л мога
• Вид ястие:Бързи кисели краставички
• Сложност:Средното

Изминаха дните, в които зеленчуците са ферментирали в бъчви и вани за зимата. Съвременните домакини предпочитат кисело зеле в малки обеми, удобно за градски апартамент. Днес ще ви запозная с прости рецепти за приготвяне за зимата в стъклени буркани. Всяка рецепта за кисело зеле в 3-литрова консерва е лесна за приготвяне, достъпна, дава прекрасна хрупкава закуска.

В тези рецепти не са необходими валцувани метални капаци; съхраняваме осоляването под обикновени найлонови капаци. Преди да споделя тайните, нека ви обърна внимание на предварителната подготовка на изходните продукти, прибори, съдове - за да не се повтаря всеки път:

1. Почистваме старателно всички зеленчуци, измиваме, подсушаваме, отстраняваме стеблото от зеле, семенните камери от ябълки и чушки.
2. Нарязваме зеленчуците по всякакъв удобен начин: нарязваме зелето на тънки юфки или големи квадратчета, три моркови и тиква на обикновена ренде или на специална - за корейски ястия, пресоваме чесъна през трошачка или нарязваме на тънки плочи, нарязваме на ситно ябълките, чушка на кръгчета.
3. Червените боровинки, боровинките, дрянът се измиват и изсушават. Корените на хряна, джинджифила се настъргват, цвеклото се нарязва на кубчета или три на едро ренде. В рецептата посочвам теглото на вече напълно приготвени нарязани продукти.
4. Ние приготвяме съветите на всички съдове за съхранение и съхранение на детайлите - измиваме ги добре, стерилизираме стъклени съдове по метода на пара или в гореща фурна, остъргваме капаците и съдовете за смесване на зеленчуци с вряла вода, изстъргваме дървени буталки и пръчици за пробиване на зеленчуковата маса.

Сега да се пристъпим към бизнеса. Всички съставки се основават на обема на трилитровата кутия. Прости рецепти за осоляване на зеле за зимата за 3-литров буркан трябва да се използват в домакинството, така че този достъпен зеленчук да е на масата ви през цялата зима.

Класическа рецепта за кисело зеле за зимата

Първо, нека опитаме най-лесния начин за ферментиране.

Какво ще вземем:

• 3 кг зеле (ситно нарязано);
• 300 г нарязани моркови (три на едро ренде);
• 3 супени лъжици. л. сол без пързалка;
• 0,5 ч.л. семена от копър и ким (възможни са както пресни, така и сухи билки);
• 4 граха бели и черни чушки.

Поставете подготвените зеленчуци в чиста купа.

1. Разбъркайте, разтривайте с ръце, докато се появи сок.
2. Добавете сол и отново разбъркайте зеленчуковата смес.
3. В чист стъклен буркан ще хвърлим част от подправките, ще сложим настърганото зеле, бъдете умни с разбивка.
4. Когато бурканът е наполовина пълен, сложете останалите подправки и повторете всичко отново, като смачкате и леко натрапвате зеленчуците.
5. Ще напълним буркана не до самия връх, ще оставим място за сок, който определено ще изпъкне и дори ще прелива от ръба.
6. Слагаме буркана в съд, така че преливащият сок да се събира там, ферментацията трябва да се проведе на топло място за 3-4 дни.
7. Съдържанието на консервата трябва периодично да се пробива с дълга дървена пръчка, за да се освободи натрупаният газ, и да се наблюдава, че зеленчуците са покрити със саламура, в противен случай ще започне възпроизвеждането на външна микрофлора.

Когато процесът на ферментация приключи, затворете буркана с капак и го поставете в хладилника. Приятен апетит към всички!

Забележка към домакинята: Една супена лъжица включва 25 г сол без пързалка, 30 г - с пързалка - една супена лъжица включва 20 г захар без пързалка, 25 г - с пързалка.

Хрупкаво кисело зеле с вода

Ако искате да пирувате с хрупкаво сладко и кисело зеле, кисело зеле в собствен сок - използвайте тази проста рецепта без сол и захар. И така, представям на вашия съд рецепта за кисело зеле с кисело зеле с вода в 3-литров буркан.

Какво ще вземем:

• 3 кг нарязана юфка от зеле (грубо нарязана с нож);
• 300 г сладко нарязани моркови (на едро ренде вземаме сладки сортове);
• 0,5 ч.л. смлени семена от копър, семена от кер;
• 3 дафинови листа;
• Шепа червени боровинки (взимаме пресни плодове);
• 3-4 малки кисели ябълки;
• 1 литър изворна или пречистена вода.

Смесете зеленчуците в купа, смилайте добре с ръце, така че да се появи сок. В долната част на буркана поставете една трета от подправките и резените ябълки, след това сложете зелето-морков слой - една трета от обема на буркана, отново подправки и ябълки и така напълнете буркана до раменете.

Загряваме вода в тенджера или чайник до гореща, изсипваме я в буркан, слагаме товар за разбиване на зеленчуковата смес. Процесът на ферментация ще отнеме най-малко 5 дни, през цялото това време периодично ще пробиваме съдържанието на консервата, освобождавайки газ.

След това затворете буркана с капак и го поставете в хладилника. Ароматното хрупкаво зеле ще ви зарадва с необичаен "букет" от вкусове и усещания, но за "узряване" е необходимо да престои на студено 2 седмици.

Ежедневно зеле в трилитров буркан

Понякога домашните сбирки се случват много непланирано, а домакинята няма достатъчно време да подготви осоляването според всички правила. За подобни форсмажорни ситуации има рецепта-спасител, ежедневно зеле. Рецептата е проста и резултатът не е по-лош от традиционния. Ще ви кажа как да приготвите всичко бързо и вкусно.

Какво ще вземем:

• 2,5 кг тънко нарязано зеле;
• 200 г моркови (три на ренде "корейски");
• 1 литър изворна или пречистена вода;
• 2 с.л. л. с пързалка сол;
• 6 супени лъжици с пързалка захар;
• Половин фасетна чаша растително масло (приемаме нерафинирано);
• Половин чаша оцет 9% (ако оцетът е 3 или 6%, преизчисляваме количеството);
• 0,5 ч.л. смлени семена от кориандър, копър, семена от кимион;
• 3 дафинови листа;
• 3 скилидки (суха подправка);
• 3 скилидки чесън, кайма.

Поставете нарязаните зеленчуци с чесън в купа и разтривайте с ръце, докато се появи сок. Напълнете буркана до раменете, напълнете го с марината, покрийте го с капак, оставете за един ден.

За марината - кипнете вода, разтворете сол и захар в нея, добавете подправки, кипнете 2-4 минути, налейте оцет и олио, оставете маринатата да вари 10 минути.

След един ден нашата бърза зеленчукова закуска е готова за сервиране и повярвайте ми, вкусът й не е по-лош от дълго кисело зеле..

Кисело зеле с туршия

В моята прасенце с рецепти има много интересни варианти за приготвяне в трилитрови кутии, а всички рецепти са прости. Ще ви кажа как да направите хрупкаво апетитно зеле без оцет.

Какво ще вземем:

• 2,5 кг едро нарязано зеле;
• 200 г моркови, настъргани на едро ренде (можете да използвате хранителен комбайн, ако имате подходящ прикачен файл)
• 2,5 с.л. с пързалка сол;
• 4 супени лъжици. л. с пързалка захар;
• 0,5 ч.л. семена от анасон и копър;
• 3 дафинови листа;
• 1 литър изворна или пречистена вода;
• Шепа плодове от дрян (ако не, направете без горски плодове);
• Джинджифил - пресен корен с дължина 4 см.

В тази рецепта нарежете зелето на големи квадратчета, морковите - дълги юфки.

1. Поставете всички зеленчуци и плодове в купа, разбъркайте внимателно, добавете подправки, разбъркайте отново.
2. Пригответе пълнежа според рецептата - разтворете сол и захар във вода със стайна температура.
3. Напълнете 3-литров буркан на раменете със зеленчукова смес, без да го смачквате прекалено много, напълнете го със саламура, поставете буркана в леген, поставете го на топло място за ферментация.
4. Периодично ще отделяме газ, като пробиваме ферментиращите зеленчуци с пръчка. Ферментацията ще отнеме 3-4 дни. Щом саламурата стане прозрачна, можете да затворите буркана с капак и да хладилник.

Резултатът ще ви впечатли: получавате сладко и кисело, ароматно, кралско осоляване!

Кисело зеле с мед

Хапнахте ли зеле зеле с тиква и мед? Нека споделим нашите рецепти и да приготвим буркан с такова необичайно осоляване за зимата. И така, рецепта за кисело зеле за 3-литров буркан с добавка с мед.

Какво ще вземем:

• 3 кг тънко нарязано зеле;
• 200 гр. Изтъркана жълта тиква;
• 3 зелени сладки и кисели ябълки на филийки;
• 2,5 с.л. л. с пързалка сол;
• 2 с.л. л. с купчина лъжица мед;
• 1,2 литра вода;
• 0,5 ч.л. семена от анасон, черен кимион;
• 2 дафинови листа.

Поставяме нарязаните зеленчуци в купа, помним с ръцете си малко, смесваме с ябълки, подправки и ги слагаме в буркан, като ги натрошаваме с натрошаването, пълним буркана до раменете, оставяме място за саламура.

За саламура:

1. Нека разтваряме сол във вряща вода.
2. Оставете да се охлади до топло състояние.
3. Разтворете меда, разбъркайте добре.

Изсипете саламурата в буркана, покрийте го с найлонов плик и монтирайте товар, който ще се побере в гърлото на буркана - например тясна бутилка вода. Растителната маса трябва да бъде напълно под саламурата.

Ферментацията ще приключи след 3 дни, периодично ще пробием цялата смес от зеленчуци с дълга пръчка, за да отстраним газовете. Съхранявайте готовия продукт на студено.

Кисело зеле в буркан за 3 дни

Как да си направим бърз зелев вкус в буркан, така че да е вкусен, ароматен, приятно хрупкав и бързо да се яде? Нека приготвим такова осоляване по старата, но изпитана рецепта, нашата сладка ще е готова след 3 дни.

Какво ще вземем:

• 2,5 кг ситно нарязано зеле;
• 0,5 кг нарязани моркови;
• 1 червен пипер;
• 2 с.л. с пързалка сол;
• 0,5 ч.л. семена от анасон, копър, керна;
• 3 дафинови листа.

Поставете част от подправките в буркана на дъното, след това - слой зеле, настърган със сол, вземете го добре с разбивка. Върху този слой слагаме моркови, отново зеле, червени пиперки и така напълваме буркана до раменете, като зеленчуците смачкваме с раздробяване, поръсваме с подправки.

Покрийте буркана със салфетка, поставете го в леген, оставете го да ферментира на топло място. Периодично ще пробиваме зеленчуковата маса с пръчка, като ще подадем изход за газ.

Когато саламурата изсветли, затворете буркана с капак и го поставете в хладилника. Най-лесната и бърза рецепта за осоляване на зелето за зимата за 3-литров буркан е готова.

Кисело зеле с хрян и цвекло

Искам да ви кажа рецептата за кисело зеле за 3-литров буркан с интересни добавки. Такова предястие ще украси всяка трапеза, а вкусът му няма да отстъпи на красив външен вид..

Какво ще вземем:

• 2,5 кг зеле, нарязано на едри филийки;
• 200 г цвекло, нарязано на кубчета;
• Настърган корен от хрян с дължина 15 см;
• 1 литър изворна или пречистена вода;
• 2 с.л. с пързалка сол;
• 4 супени лъжици без пързалка гранулирана захар;
• 0,5 ч.л. семена от копър, черен кимион;
• 5-6 грах черни и бели чушки;
• 3 дафинови листа;
• 5 скилидки чесън, нарязани на филийки;
• Половин фасетна чаша 9% оцет;
• 1 супена лъжица. л. растителни масла (сусам, горчица, коноп).

Сложете всички нарязани зеленчуци в купа и разбъркайте добре. Пригответе саламура - разтворете сол и захар във вряща вода, сварете я, добавете подправки, сварете отново. Сложете зеленчуците плътно в буркан, натрошете ги с натрошение, напълнете буркана до раменете и го напълнете с гореща саламура.

На топло място зеленчуците ще ферментират в продължение на 3 дни. Не забравяйте, че трябва да пробиете съдържанието на консервата, като премахвате излишния газ. Готовото зеле трябва да бъде поставено навреме в хладилника, в противен случай благодарните членове на домакинството ще го изядат точно на този етап. Това е един от най-добрите зимни препарати с хрян и цвекло..

Зеле с боровинки - витаминен препарат

Как да не приготвим такъв витаминен препарат! По своя състав той е истинско хранилище от полезни активни вещества. Горещо препоръчвам да го приготвите за консумация през зимата, когато има недостиг на витамини, а за да се накъса зелето, използваме саламура.

Какво ще вземем:

• 3 кг ситно нарязано зеле;
• 200 г настъргани моркови;
• Шепа червени боровинки;
• 1 литър изворна вода;
• 2 с.л. с пързалка сол;
• 10 черни пиперки;
• 3 дафинови листа.

Сложете приготвените зеленчуци в купа и разбъркайте, смилайте, докато се появи сок, добавете червените боровинки. Сложете зеленчуковата смес в буркан до раменете, като я натрошете с натрошение.

Пригответе саламура - кипнете водата, разтворете солта и захарта в нея, кипнете я, добавете подправките, кипнете отново, оставете саламурата да вари малко и я изсипете в буркана до върха. Покрийте със салфетка, сложете зелето със саламура в чиста купа и го поставете на топло място.

Периодично ще премахваме натрупания газ, като пробием растителната маса. Саламурата трябва да изсветли след 3 дни, образуването на газ ще спре. Можете да затворите буркана с капак и да го поставите в хладилника. Всички ваши роднини ще се радват да ядат такова витаминно, ароматно зеле..

Кисело зеле със захар

Ако изведнъж се натъкнете на не много сочна вилица, не се разстройвайте, ние също ще я използваме. За такъв случай имаме на склад рецепта за кисело зеле в 3-литров буркан със захар, ще го приготвим със саламура, ще добавим захар за вкус, лимон за аромат.

Какво ще вземем:

• 3 кг настърган зеле;
• 200 г нарязани моркови (по-добре е да се настържат на едро ренде);
• Половин лимон;
• 1 литър изворна или пречистена вода;
• 2,5 с.л. с купчина сол (камък, не фин "Екстра" и не йодиран);
• 6 супени лъжици с пързалка захар;
• 1 канела (балсамова вратига) лист или стрък мента.

Сложете нарязаните зеленчуци в купа и разбъркайте, сложете ги плътно в чист буркан.

1. За саламура във вода със стайна температура, разтворете сол и захар, сложете листа от канела или стрък мента, оставете да вари 20 минути. Canuper придава на туршиите фин аромат на мента, но ви е нужно много малко от него, в противен случай ще почувствате горчивина.
2. Смесете саламура, изсипете зелето отгоре, покрийте със салфетка, поставете буркана в леген и го сложете на котлона.
3. Три дни подред ще отделим газ от ферментиращата смес. Щом саламурата стане прозрачна, затворете буркана с капак и го поставете на студено място..

Това зеле може да се сервира с растително масло и нарязан на ситно лук директно към горещите картофи.

Забележка към стюардесите

Ако домакините правят препарати в 3-литрови буркани, трябва да запомните колко да вземете за ферментация на основните съставки:

1. Зелето в 3-литров буркан побира 2,5-3 кг, в зависимост от степента на неговото уплътняване, глава от зеле за мариноване трябва да тежи поне 3,2 кг, защото горните листа и пънчето се отстраняват от него.
2. Солената вода трябва да се приема в трилитров буркан - 1 литър за студения метод и 1,2 литра за горещия, като се вземе предвид изпаряването на водата по време на кипене.
3. Солта се приема в 1 с.л. л. за 1 кг зеле, което означава, че за трилитров буркан ще са необходими 3 супени лъжици.
4. Захарта е достатъчна за приемане на 6 с.л. л. с пързалка за 3-литрова кутия.
5. Подправките се поставят въз основа на личните предпочитания, но най-малко половин чаена лъжичка семена от корен или копър, 2 дафинови листа и 5 средно големи скилидки чесън в трилитров буркан със зеле.

Много е интересно да слушате опитни домакини, да се запознаете с техните оригинални рецепти за кисело зеле в 3-литрова консерва, да разберете сами в какви пропорции да вземете основните продукти - зеле, сол и вода.