Как да мариноваме зелето за зимата: студен метод, мариноване в буркани

Соленото зеле през зимата е просто склад за витамини! Такъв лесен за приготвяне продукт винаги е търсен в менюто. Можете просто да подправите с растително масло и да хапнете с удоволствие с варени картофи или можете да приготвите много салати, винегрет. Касерола, задушено зеле, зелева супа или борш - не можете да преброите всички ястия! Както и начините за приготвянето му.

Днес, когато зеленчуците се продават през цялата година, няма абсолютно никаква нужда да солите зелето в бъчви, кофи и да измислите подходящо място за съхранение. Напълно възможно е сол две или три консерви, спокойно ги поставете в хладилника и като се унищожи, гответе още.

Така че, осоляване зеле за зимата в буркани. Има няколко начина да го приготвите..

Студен начин на кисело зеле

Основната разлика е студена и гореща. Студената е най-лесната. В същото време има повече от един студен принцип..

Осоляване "сух" път

Най-традиционният е старият надежден „сух“. За него просто трябва да приготвите зеленчуци и ястия.

• зеле;
• моркови в съотношение 1: 4;
• сол в размер на 20 грама на 1 кг зеленчуци.

Нарежете зеленчуците, разбъркайте в дълбока купа и омесете добре с ръце. Процесът на месене е подобен на омесването на тесто. Трябва да месите, докато се образува много сок. Можете да "месете" зелето отделно и след това да добавите морковите. В този случай готовата туршия ще има по-енергичен вкус. Ако смесите всичко наведнъж, вкусът ще бъде по-сладък, а саламурата ще придобие красив цвят на моркови..

След това поставете подготвените зеленчуци в бурканите много плътно, подправете ги директно с гърба на ръката си или с точилка или с дъното на стъклена бутилка, с една дума, от това, което ще премине в гърлото на буркана.

След това оставете да ферментира в стаята, пробивайки зелето няколко пъти на ден с факла. След 3-4 дни поставете бурканите в хладилника.

Осоляване на зеле в саламура

Рецептата за туршия в саламура е проста. Приготвя храна:

• ] зеле - вилици с тегло около 2 кг;
• моркови - половин килограм;
• вода - 4 литра;
• сол - 8 супени лъжици;
• гранулирана захар - 4 супени лъжици.

Това е целият комплект. Освен това ще ви трябват две трилитрови буркани, дълбок съд, например купа, шредер за зеле или специален нож и ренде за моркови от Корея.

Сега самият процес. Първото нещо, което трябва да направите е сварете саламура. Тъй като методът е студен, съответно саламурата трябва да е студена. Това означава, че трябва да се приготви предварително, така че до нарязването на зеленчуците, той вече да изстине. Доведете водата до кипене и добавете към нея сол и захар. Изчакайте, докато се разтворят напълно, не сваляйте от топлина. След това просто оставете да изстине.

Зелето за кисели краставици трябва да се приема от зимни сортове. Вилиците й са плътни, сочни, хрупкави, малко сладки. Главите на зелето са особено добри, като имат форма на сплескана топка в горната и долната част.

Натрошете цялото зеле на тънко, настържете морковите. Комбинирайте ги в купа и разбъркайте малко, така че зеленчуците да се разпределят равномерно помежду си. Сега всичко това трябва да се натъпче много плътно в кутии.

Банките, разбира се, трябва да бъдат старателно измити и още по-добре стерилизирани. Зеленчуци, от които се нуждаете бъдете много подкрепящи тъй като контейнерът е запълнен, така че дори и малки празнини в съдържанието изобщо да не останат. По този начин напълнете и двете буркани до шията..

И последното нещо е да се излее със саламура. Ще трябва да го наливате постепенно. Тъй като зеленчуците се пакетират много плътно, течността бавно ще проникне към дъното на буркана. Следователно, след като излеете определено количество, ще е необходимо да изчакате, докато цялата вода изчезне, и да добавите още. И така, докато контейнерът не се напълни до върха със саламура.

На следващо място, трябва да оставите бурканите само в стаята за ферментация за два или три дни. През цялото това време зелето трябва да се пробива периодично, за да даде изход на газовете, образувани при подкисляване. На третия ден трябва да опитате туршията за готовност. Температурата в апартамента може да бъде различна, а периодът на подготовката му зависи от това. Щом вкуси това, което искате, трябва да затворите бурканите с капаци и да ги поставите в хладилника. Там те ще бъдат съхранени перфектно през зимата..

Какво да сол зеле

По този начин рецептата за осоляване е, разбира се, по-проста. Не е необходимо да харчите много усилия за "месенето" на зеленчуците, достатъчно е просто да го залеете със студена саламура и да престои няколко дни. Освен това можете да направите това не само в стъклени буркани. Тъй като трябва много да пълните зеленчуци за кисели краставички, а в буркан не е много удобно да направите това. Може да се използва пластмасови контейнери за хранителни продукти, емайлиран съд или консерва, керамични бурета. Процесът на полагане на зеле в тях ще бъде много по-лесен..

Разбира се, това количество зеле не е достатъчно за цялата зима, а обемът на хладилника е малко вероятно да позволи съхраняването на огромен брой консерви там. Но можете постепенно, ако е необходимо, да добавите малко сол в още един буркан и така киселото зеле ще бъде в менюто през цялата зима.

Осоляване на зеле с цвекло

Когато осолявате, можете да използвате не само зеле и моркови. Готвенето с цвекло се оказва оригинално. Има много опции за такава рецепта, но най-често срещаните. Но трябва да внимавате с добавянето на цвекло. Факт е, че е в състояние да придаде малко мекота на зелето, в допълнение, готовият продукт ще има специфичен вкус. Следователно цвеклото трябва да се поставя на базата на за 2 кг зеле буквално 100 грама.

Трябва да се избере методът на приготвяне - със саламура. Но когато слагате зеленчуци в буркани, добавете чесън и семена от карамела, а на дъното сложете лист хрян. Сложете малко синапено семе в саламура. Тези добавки ще добавят острата, стягаща за неутрализиране на омекотяващите свойства на цвеклото и ще озарят специалния аромат. В противен случай целият процес ще остане непроменен. През зимата тази рецепта е още по-полезна, тъй като цвеклото ще добави своите витамини, а наличието на чесън ще засили превантивния ефект на витамин С.

Осоляване на зелето с ябълки и червени боровинки

Но в зелето с моркови е добре да сложите няколко резена кисела зимна ябълка, например, Antonovka. Също така, всеки знае рецептата с добавяне на червени боровинки. За това е най-добре да купувате плодове не в магазина, а на пазара. През зимата това изобщо не е трудно да се направи. Ще трябва да го сложите, докато разбърквате зелето и да го натрошавате не толкова, в противен случай всички плодове ще се спукат. Червените боровинки едва ли ще променят вкуса на готовата туршия по никакъв начин, но ще изглеждат оригинални на масата и ще добавят пикантност, когато паднат на езика.

Рецепта за осоляване на зеле във вода

Друга рецепта за кисело зеле. В много отношения е подобно на готвенето в саламура, но не е нужно да готвите самия саламура.

Продуктите и техните пропорции са същите като в рецептата за саламура. Само ако в случая със саламура количеството вода, излято в зелето, няма значение - сол и захар се поставят предварително в тигана, тогава тук ще трябва да измерите колко вода се побира в буркана. Средно за един трилитров буркан, напълнен със зеленчуци, ще са необходими 2 литра течност.

Така подготвените зеленчуци се поставят в буркани или други съдове по известен начин. След това цялото съдържание се залива със студена преварена вода до самия връх. В зависимост от това колко вода е излята, солта трябва да се налива директно в буркана, на базата на пропорцията 2 супени лъжици на литър течност.

Сега можете да се скитате, както винаги. Необходимо е също да се пробие и поддържа топло в продължение на няколко дни. След това отново трябва да поставите гранулирана захар директно в буркана. Спомняйки си колко вода е излята в буркана, изчислете захар 1 супена лъжица на литър.

Оставянето на захарта да се разтвори напълно и да проникне в зеленчуците ще отнеме няколко часа. И след това затворете консервите и ги сложете на студено. Можете да ускорите процеса на разтваряне на захарта. За целта изсипете малко саламура в друг съд, разтворете цялата необходима захар в нея и я изсипете обратно.

Тази рецепта е почти същата като използването на саламура, но много по-проста..

Рецепта за зеле, осолени късчета

Зелето не е необходимо да се накълцва за кисели. Можете да го осолите, като нарежете на големи или не много филийки, филийки. Много хора предпочитат тази рецепта за осоляване за зимата. Разбира се, обикновените стъклени буркани не са подходящи за това. Добър за използване емайлирани, керамични или пластмасови консерви, бъчви. Можете дори да използвате пластмасови кофи с хранителен клас. Или консерви с обем по-голям от три литра с широко гърло.

В долната част на контейнера трябва да се поставят зелеви листа, мъничета, ябълки, цели средно големи моркови. По-добре е да нарежете част от морковите и зелето. След това наредете парчетата зеле, като ги поръсите с нарязани зеленчуци. Докато се пълни, запечатайте, като натискате с ръце. Намажете самия връх с нарязано зеле и моркови и притиснете също.

След това напълнете цялото съдържание със студена саламура. Освен това процесът е подобен на предишните рецепти..

Можете да съхранявате големи контейнери на студен балкон, освен ако не са стъклени. Разбира се, ако зимата се окаже мразовита. Защото замразяването и размразяването ще направят продукта негодни за употреба. Пет литрови буркани ще се поберат в хладилника.

Както можете да видите, можете да осолявате зеле, използвайки напълно различни методи. Има много рецепти. Студеният метод е само един от възможните варианти. С това осоляване продуктът ще подгответе се за няколко дни. Горещият метод позволява готовият продукт да е готов за няколко часа. Често обаче предпочитание се дава на студеното осоляване..