Класическо кисело зеле

това кисело зеле се оказва много вкусно. Стъпка по стъпка рецепта със снимка, според която начинаещ домашен готвач може лесно да приготви зеле за зимата, описах подробно за вас. Този традиционен метод за прибиране на реколтата в продължение на много години, защото по всяко време хората са мислили как да запазят реколтата от зеленчуци до пролетта.
Готвенето ще ви отнеме 40 минути. Зелето ще е готово след 14 дни. Съставките са посочени за прибиране на 10 кг зеленчуци. Баба ми използваше класическата рецепта за зеле, оказва се много вкусна. Мисля, че и това ще ви хареса сухо осолено кисело зеле.

Съставки:

- бяло зеле - 9 кг.-
- моркови - 800 gr.-
- обикновена каменна сол - 230 gr.-
- кимион - 30 gr.



Почистваме гъстите вилици зеле от горните листа, нарязваме на четири части, изрязваме пънчетата. След това нарязваме листата на ивици не повече от половин сантиметър.



Слагаме нарязаното зеле в леген, поръсваме с груба трапезна сол без добавки. За ферментация не можете да използвате йодирана, морска сол или например сол със селен, само обикновена груба каменна сол.
Смелете зелето със сол, докато даде сок.



Внимателно измийте морковите, остържете ги, нарежете ги на тънки филийки, изпратете ги в леген.



След това изсипете кимиона и разбъркайте добре съставките с ръце. Не е необходимо да се наблюдава стерилност при мариноване на зеленчуци, тъй като всички патогенни бактерии умират по време на процеса на ферментация. Трябва обаче да се спазват основните хигиенни правила - зеленчуците, съдовете и ръцете трябва да се мият чисти..



Прехвърляме зеленчуците в емайлирана кофа или дървена варела, нарязваме ги така, че освободеният сок да покрие съдържанието на кофата с около сантиметър.



Слагаме чиния върху зеленчуците, притискаме надолу с товар, оставяме на стайна температура за 3-4 дни. Всеки ден пробиваме съдържанието на кофата с чиста дървена факла, за да позволим на получените газове да избягат. Газовете започват да се образуват след 2-3 дни, в зависимост от стайната температура. Едновременно с газовете на повърхността се появява мехурчеста пяна.



След 4 дни изваждаме зелето в хладна изба или мазе. Млечнокиселата ферментация ще завърши след 7-8 дни, в зависимост от стайната температура. Искам да обърна вашето внимание на това много лесен начин за кисело зеле да е хрупкаво и сочно.



След две седмици киселото зеле е готово!