Стъпка по стъпка снимка рецепта за кисели млечни гъби за зимата по студен начин у дома

описание

Студено осоляване на млечни гъби - прост и бърз метод за правене на вкусна реколта от горски гъби за зимата със собствените си ръце.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимки ще ви каже как да направите това празно у дома, без много караница. Не се плашете, скъпи стопанки, от липсата на ясни пропорции в раздела за съставките, защото тази рецепта дойде при нас от миналото, когато всъщност не мислихме за пропорциите. В допълнение, от нашия собствен опит е проверено, че гъбите няма да поемат много. Това се улеснява от порестата им структура. Вкусът на хрупкавите солени гъби и техният аромат ще впечатлят и най-бързите дегустатори.

Рецепти за осоляване на млечни гъби за зимата по студен начин, които опитните готвачи знаят много, са лесни за изпълнение. Разликата им се крие само в подправките, които се използват при полагане, както и в присъствието или отсъствието на саламура. Понякога осоляването на гъбите в собствения им сок се нарича още сухо осоляване..

Дългосрочните наблюдения на домакините показват, че когато се осолява по някой от традиционните методи, винаги трябва да се подреждат белите и черните млечни гъби. Ако вашата кошница съдържа и двата вида гъби, тогава не пренебрегвайте този съвет. Вкусът на сортовете гъби е подобен, но по отношение на външните характеристики те са малко по-различни. Ако ги отделите, тогава белите млечни гъби ще се окажат точно бели, както е на нашата снимка, и ще изглеждат много красиви на празното и на вашата маса.

Трябва да съхранявате готови солени млечни гъби в буркани, но осоляването в тях не се препоръчва дори в саламура, защото процесът на ферментация в този случай при гъби ще отслаби и те могат да станат хлъзгави. Това ще се случи поради липсата на възможност да се смачкат гъбите с товар. Когато осолявате млечни гъби по студен начин в голяма купа, е много по-лесно да извършите всички необходими манипулации и контрол на отделянето на сок. 

Съставки

• Мляко на вкус
• Трапезна сол 50 г на 1 кг гъби
• Копър на вкус
• Хрян листа на вкус
• Чесън 1 бр. върху кофа с гъби
• Дафинов лист 1 бр. на слой гъби
• Малина листа на вкус
• Касис оставя на вкус

стъпки

1. 
   
   
   

   Млечните гъби за приготвяне на този препарат за зимата задължително трябва да бъдат прясно събрани. Преминете през гъбите, изхвърлете всички онези екземпляри, които ви предизвикват съмнения. Трябва да сте предупредени от наличието на червейни дупки и различни видове гниене. Почистете гъбите от остатъците от почва, гниещи листа и паяжини. След това ги изплакнете с много вода със стайна температура и, ако е необходимо, с четка почистете силно замърсени участъци.. Отрежете всякакви неестествени възли по краката. Събирането на отпадъци в порестите структури на капачките се отстранява чрез изплакване в топла вода със средно налягане. Изплакнете и подсушете всички зеленина и обелете чесъна.

   

2. След измиване всички гъби трябва да изглеждат като гъбите на снимката. Пригответе емайлирана саксия или кофа или по-добре керамична цев, в която ще сложите чистите гъби с техните капачки. Изплакнете съда в чиста вода със сода за хляб, изплакнете и подсушете, като обърнете мивката. На дъното на съда сложете няколко листа хрян и част от обеления чесън, който можете да нарежете на филийки по желание.

   
   
   
   

   

3. Слоете гъбите и поръсете със сол. Можете да нарежете големи гъби на парчета. Поставете два или три лаврови листа върху всеки слой гъби. Посолете последния ред гъби малко повече от всички останали, след което сложете останалия чесън върху него. Покрийте гъбите с повече копър. Ако желаете и е възможно, сложете листа от касис и градински малини заедно с копър. Покрийте гъбите в съд с чиста, суха плоска чиния и след това поставете бутилка, пълна с чиста вода, върху нея или поставете друг чист, тежък предмет, който не абсорбира течност. Няма нужда да добавяте вода. Гъбите ще отделят сок в нужното количество.

   

4. Оставете гъбите в това положение за месец. Препоръчително е да ги поставите в хладно помещение. Периодично проверявайте гъбите при осоляване. На повърхността може да се образува плесен, това се счита за нормален курс на осоляване.. В този случай най-горният слой гъби ще бъде неподходящ за храна.. За да избегнете това, поставете парче чиста марля, сгъната няколко пъти под чинията. Сменете тъканта, ако е необходимо, като поставите ново парче вместо нарязаното..

   

5. След месец можете да вземете проба от гъби със студено осолено мляко. Гарантираме, че вкусът им ще бъде такъв, че ще си оближете пръстите! Поставете готовите гъби плътно в чисти и сухи буркани и напълнете със солен сок. Не е необходимо да навивате такива гъби с постоянни капаци. Найлонът ще е достатъчен. Съхранявайте детайла за шест месеца на хладно място. Сервирайте подсолените гъби на масата охладени, поръсени с ароматно слънчогледово масло. Невероятният вкус ще бъде подчертан и ще добави жар към готовите осолени млечни гъби копър и лук, нарязан на половин пръстени.

   

   Приятен апетит!