Вкусно кисело зеле с червени боровинки: рецепти за готвене

Маринованите зеленчуци са вкусни закуски, които повишават имунитета, а важен фактор за тяхната популярност се крие в бюджетните методи за готвене. Добре приготвеното кисело зеле с червени боровинки се счита за истински източник на витамини, които могат да се използват за разнообразяване на диетата, но само ако няма противопоказания за прекомерна консумация на кисели храни.

Тайните на качествена стартерна култура

За да получите отлично кисело зеле, трябва да се придържате към нюансите в процеса на избор, закупуване на зеленчуци, технология за готвене. Ето някои тайни:

1. Главата на зелето трябва да бъде проверена. Трябва да изберете не хлабав зеленчук по консистенция, а твърд, но той също трябва да е сочен.
2. Сортовете от средния или късния сезон са подходящи за начална култура. Те препоръчват да изберете зеле "слава", "амаджия", "подарък", "сибирячка".
3. Необходимо е да ферментирате зеленчуци с добавяне на червени боровинки в дървена или емайлова купа.
4. Металните предмети не могат да се използват като потисничество.
5. За аромат и ако избраната рецепта позволява, можете да добавите семена от корен, семена от копър, подправка (грах), карамфил, лют чили. Но подправките не се препоръчват за тези, които имат непоносимост към твърде кисели или пикантни храни..
6. Съдържанието на консервите трябва периодично да се разбърква с дървена вилица, като обогатява продукта с кислород.
7. По време на процеса на ферментация контейнерите със зелето трябва да се съхраняват на студено място, така че продуктът да бъде вкусен и хрупкав..

Като се вземат предвид простите трикове, можете да получите продукт с отлично качество. Ярък пример за такова приготвяне е кисело зеле с червени боровинки, рецептата за които е един от най-добрите варианти сред другите методи за готвене. Освен това зеленчуците често се смесват не само с горски плодове, но и с плодове, подправки, а ферментацията се прави със саламура..

Класическият начин с добавяне на червени боровинки

За опростена версия на приготвяне на кисело зеле с горски плодове не е нужно много съставки. Технологичният процес също не е много сложен. Ще ви трябват следните продукти:

• средна глава на зелето - около 2 кг;
• замразени или пресни червени боровинки - около 180 г;
• трапезна сол - 60 г;
• семена от копър - 1 ч.л. (по желание);
• захар - 1 голяма лъжица;
• дафинов лист - 3 бр .;
• смлян черен пипер (черен) - по желание;
• настъргани моркови - 180 g.

Белената глава от зеле се нарязва на малки ивици. Измитите моркови се нарязват на ренде. Необходимото количество червени боровинки се сортира, измива, суши. Смесете моркови с нарязано зеле, сол, внимателно омесете с ръце, така че сокът да се освободи по-бързо и процесът на ферментация да започне.

Към масата добавете семена от копър, малки дафинови листа, нарязан пипер (на вкус), разбъркайте. Взимат сух, чист буркан (3-литров), слагат на дъното голям сух зелев лист, наливат малко количество от приготвената смес, притискат го, добавят шепа червени боровинки, внимателно подправят, без да повредят плодовете, правят отново зеле-морков слой, след това червена боровинка. Горната част на консервата трябва да бъде покрита със зелевата смес.

Можете също така да ферментирате в голяма емайлирана саксия. Когато съставките са тампонирани, потискането се поставя върху плоска чиния (това може да бъде малък контейнер, напълнен с вода или нещо тежко). Покрийте всичко с кърпа, оставете за около 3 или 5 дни. В процеса на ферментация, когато се появи пяна, зелето трябва да бъде пробито веднъж на ден с дървено шишче, за да се отделят излишните газове. Готовият продукт се препоръчва да се постави в малки буркани, да се съхранява в изба или хладилник.

Скъпа рецепта

Има продукт, който не само допринася за обогатяване на закуската с плодови киселини, но и придава свеж вкус. Именно с употребата на мед зелето се ферментира дори по-бързо, отколкото със захарта. Тази рецепта ще изисква следните съставки:

• прясно бяло зеле - 3 кг;
• сочни моркови - 2 бр .;
• люти чушки - 5 бр .;
• мед - 2 супени лъжици. лъжици;
• узрели червени боровинки - 200 г;
• трапезна сол - 60 г;
• малък дафинов лист - 4 бр.

Зеленчуците се измиват. Зелето се нарязва на ситно, а морковите се търкат с ивици. Смесете съставките, сол, добавете мед. Сместа леко се омесва на ръка, след това се слагат червените боровинки, разбърква се внимателно, без да се смачкват плодовете. Грахът от черен пипер с малки лаврови листа се поставя в емайлирани или стъклени обемисти съдове, поставя се смес от зеле и моркови с червени боровинки. Поставете всичко под потисничество, покрийте с кърпа или торба, за да създадете оранжерия.

Съставките се проверяват периодично. Веднага след като върху повърхността на сместа се образува пяна с мехурчета, зелето се пробива с дървена пръчица. Медът значително намалява ферментацията, продуктът ще бъде напълно готов след около 3 дни.

Мариновани с ябълки и горски плодове

Тази рецепта не съдържа подправки, захар. Необходими съставки:

• сочно зеле - 2 кг;
• обелени моркови - 2 бр .;
• червени боровинки - 200 г;
• пресни блокчета - 2 бр .;
• плодове от червена касис - 3 супени лъжици. лъжици.

Нарязваме ситно зелето. Всички моркови се нарязват на ренде. Измитите пресни ябълки се нарязват на ивици. Внимателно смесете касиса с червените боровинки. Съставките се поставят в тенджера или буркан, като се редуват всеки път със слой морков-зеле, първо смесени плодове, след това ябълки и след това отново червени боровинки и касис. Първото и последното "ниво" трябва да бъде зеленчуково. Всичко е внимателно тампонирано, покрито със зелев лист, поставено под потискане в леген, тъй като излишният сок ще се оттича в контейнера.

Настоявайте до 3 дни, докато се появи ферментираща пяна. Притискането с листа се отстранява, зелето се пробива с дървена вилица. Тогава защитавайте продуктът вече е отворен, без да се покрива с потисничество през деня. След това изцеденият сок се излива в буркана, контейнерът се затваря и съхранява на студено място..

Готвене на зеле в саламура

Рецептата е за трилитров съд. Готовото кисело зеле се получава по този начин след 3 дни. Вместо стъклен съд, можете да използвате емайлиран съд със същия размер. Необходими продукти:

• средна глава на зеле;
• моркови - 2 бр. (голям);
• червени боровинки - 200 г;
• сол (трапезна сол) - 2 супени лъжици (големи);
• захар - 2 супени лъжици (големи);

Всички зеленчуци се нарязват на ситно, смесват се с киселите червени боровинки. Слагат храната в буркан / тиган, запечатват я, без да увреждат плодовете. Водата се вари, солта и захарта се смесват в охладената течност до пълното й разтваряне. Изсипете саламурата в съд със зеле. По време на ферментацията не забравяйте да пробиете сместа, за да освободите горчивина.

Кисело зеле с червена боровинка Е истински витаминен продукт. Използвайки различни рецепти, можете да подготвите качествени заготовки.