Незабавно кисело зеле без рецепта с оцет

Киселото зеле е здравословно зимно ястие. Той е често срещан в кухните на народите по света. На корейски пикантното зеле със зеленчуци се нарича кимчи. Немците и французите имат ястие, наречено шукрут - свински бутчета или колбаси с кисело зеле. Румънците имат саршата - кюфтета с кисело зеле. Саламурата също е ценна. Смята се, че с него дори можете да отслабнете..

Кисело зеле без оцет

Със сигурност всяка домакиня е сигурна, че знае как да я ферментира, това е толкова често ястие. Изглежда, какво да готвя там? Купих го, накълцах го, осолих го и изчаках, докато ферментира и се окаже кисело. Но често се оказва горчив, после мек и в допълнение с "специфична миризма". Но има една рецепта без оцет, която няма да остави безразлична нито една домакиня..

Съставки

Акцентът на тази рецепта е ябълката. Тя ще придаде на ястието сладникав вкус..

1. Зеле - 10 кг.
2. Моркови - 0,5 кг.
3. Ябълки - 0,5 кг.
4. Лимонов сок.
5. Сол - 300 gr.

Метод на готвене

За да приготвите това ястие, трябва да изберете правилното зеле. Необходимо е бяло (снежнобяло). Когато купувате, трябва да запомните, че частта ще бъде отрязана по време на раздробяване. От 5 кг 3,5-4 кг ще останат нарязани. Отпадъците са големи.

Тя трябва да бъде нарязана.

Тази рецепта включва ябълки, а когато са осолени, има вкус на консервиран ананас. Обелете зелените ябълки Злато и нарежете на средни кубчета. За да предотвратите потъмняването на ябълките, поръсете с лимонов сок.

Настържете морковите.

Всички зеленчуци трябва да бъдат настъргани със сол. Те трябва да са солени, защото ако не са достатъчно осолени, зелето ще придобие жълтеникав цвят и ще стане меко. Сол само с каменна сол.

Добавете ябълки с лимонов сок към зеленчуците. Разбъркайте всички съставки, за да образувате сок, сложете в съд. Уплътнете много плътно. Поставете потискането отгоре и изпратете на топло място за един ден.

Вземете го за един ден. Образува се много сок, който след 2-3 дни ще се превърне в саламура. Използвайте всеки дървен предмет (като например точилка), за да освободите въздуха. Не се препоръчва метален уред. Прокарайте, докато не излязат кислородни мехурчета. Такива действия трябва да се извършват в рамките на три дни..

Поставете на най-студеното място, но не оставяйте салатата да замръзне, в противен случай тя ще стане мека и хлъзгава.

Салатата е готова след 3 дни.

Класическа рецепта

Това е най-лесната рецепта за бърз, вкусен зеленчук без оцет в буркан. Стара рецепта за сочни и хрупкави зеленчуци. И основното е, че това ястие се приготвя много лесно..

Най-простото ястие

Според тази рецепта ястието се оказва умерено кисело, солено и сладко.. След 3 дни ще е готова за ядене.

1. Зеле - 2 кг.
2. Моркови - 1 бр.
3. Сол - 45 gr.
4. Захар - 1 час л.

Зелето, сплескано от две страни, е идеално за мариноване. Няма нужда да вземете кръг с удължен пън.

Нарежете, добавете морковите и солта. Достатъчно 40–45 г. Добавете захар, това ще ускори процеса на ферментация. Не е необходимо да добавяте подправки. Смесете всичко. Зеленчуците трябва да се пюрират (като тесто). Когато ръцете ви се намокрят, тогава трябва да спрете да месете масата..

Подреждане, трамбоване много добре (два кг се побира в трилитров буркан). Изпратете целофановия плик в банката. Налейте вода в торба, завържете. Тя ще служи като потисничество.

Когато купувате зеле, той може да не е сочен, тогава трябва да го омесите добре със сол, да го натрошите, да го поставите под потисничество. След един ден трябва да се появи сок, ако това не се е случило, е необходимо отгоре да изсипете половин чаша вода, без да сваляте чинията. Добавете вода само ако сокът не се е образувал (рядко, но това може да се случи). Ферментирайте за 3 дни. Недостатъчната топлина в апартамента ще попречи на зелето да се осоли. Температурата трябва да е над +20.

Два пъти на ден, всеки ден, трябва да премахнете потисничеството и да направите дупки в зелето с дървена шпатула (до дъното). В противен случай ще се появи горчивина.

Киселото зеле без оцет съгласно тази рецепта се съхранява много добре при температура 0 - +5.

Солени тайни

Има няколко тайни на домакините, които ще ви помогнат да направите всичко правилно, а ястието ще се окаже вкусно и сочно. Ако следвате тези съвети, тогава зелето в миг без оцет ще се превърне в едно от най-успешните ястия на масата.. И така, домакините съветват:

• Ранните и късните сортове зеле няма да работят. Те се продават от май до август. Тези сортове ще бъдат много меки и подобни на каша, когато ферментират. Трябва да вземете късните. Отнемат много време, за да узреят и се натрупва много естествена захар. И когато ферментира, захарта се развива в млечнокисели бактерии, поради тази захар те започват да ферментират. Освен това късните сортове са много по-твърди. Така те ще са хрупкави.
• Листата на главата на зелето трябва да са цели, твърди, без повреди. Пъчката е бяла, равномерна, без пукнатини, не суха. Когато ферментиралите зеленчуци са замразени (замръзват при температури от минус едно до минус три), се появява неприятен послевкус, зеленчуците бързо омекват и се появява гадна миризма. Можете да чуете хрускане, когато натиснете главата на зелето, ако не е замразено. При натискане ще се чуе тъп звук. Ако звукът звъни, това означава, че главата на зелето е празна и не е подходяща за кисело тесто..
• Ножът, използван за нарязване на зелето, трябва да бъде остър с широк нож от 4-5 см и дължина най-малко 15 см.
• За осоляване идеалната дебелина на късче трябва да бъде 5 мм, за да се запази зелето сочно. Ако са нарязани твърде тънки, парчетата ще ферментират много бързо. Те стават кисели и меки. Ако се нарязват гъсто, тогава те няма да ферментират добре, те ще бъдат твърди.
• След ферментацията е необходимо да се сложат двадесет и пет грама обикновена каменна сол на 1 кг, така че салатата да е хрупкава. Йодиран няма да работи. Ще направи зелето меко и ронливо. Ако вземете много сол, тя няма да ферментира, а ако сложите малко, ще е кисела.
• Когато ферментира в алуминиеви или поцинковани съдове, се получава окисляване, това не е подходящо.
• Преди осоляване е необходимо да намажете зелето с мелница за картофи, така че ястието да е сочно. Така се отделя много сок и процесът на ферментация ще протече по-бързо..
• За бърза ферментация трябва да поставите зеленчука под преса. Сокът се откроява по-добре при голямо тегло и това е необходимо за ферментацията. Без преса ще има малко сок и ферментацията ще спре, гъбичките ще започнат и зеленчука ще се влоши. Пресата трябва да бъде 10% от масата на зелето.

Кисело зеле в 3 дни

Есента идва време за реколтата. И ако в дома има този зеленчук, това означава, че той трябва да бъде ферментиран, за да се угощава и да си спомня топли дни през зимата..

Продукти за начинаещи

След като опитате зелето веднъж според тази рецепта, никога повече няма да искате да опитате друго. И всички домакинства ще поискат добавки..

1. Зеле - 2 глави зеле (3,5 кг).
2. Моркови - 1 бр.
3. Черни пиперки - 3-4 броя.
4. Копър чадър със семена.
5. Дафинов лист - 1-2 бр.
6. Сол.
7. Хрян лист.
8. Листата на касис.

Методи на готвене

• Сух посланик. Смелете зеленчуците със сол. Така се оказва не маринована, а осолена, като сушена риба.
• Мокър посланик. Нарязаните зеленчуци се заливат със студена вода и сол, като краставици. Такъв посланик често се използва, когато цели глави зеле се ферментират..
• Горещ посланик. Главата на зелето се залива с гореща вода и сол, има вкус на туршия.

Зелето трябва да бъде нарязано.

Има начини да отрежете: от себе си и от себе си.

Настържете морковите на едро ренде. Настърганите моркови придават по-добър жълтеникав цвят и сладост. Късните сортове зеле са горчиви. Това се дължи на липсата на влага по време на съзряване. Именно заради морковите тази горчивина изчезва. Десет части зеле - 1 част моркови. Ако добавите още моркови, зелето ще бъде твърде сладко и ще стане сиво-жълто на цвят, а ако е по-малко, сладкият вкус няма да се усети..

Комбинирайте зеленчуци заедно. За да е удобно да ги смесвате със сол, трябва да вземете широко ястие. Натрошете леко като тесто.

Напълнете контейнера, където ще се извършва осоляването. Поставете зелевите листа на дъното. Те предотвратяват навлизането на вредни бактерии. Изпратете всички подправки на дъното на съда: лаврушка, черен пипер, листа от касис, чадър от копър и листа от хрян (за 3 кг зеле - 30 г листа от хрян).

По време на ферментацията се отделя въглероден диоксид, той се издига и дърпа всички аромати и аромати на подправки. Напълно наситен с различни аромати. И ако сложите подправки в средата, зелето, което е отдолу, няма да се насити с подправки. Чесън или пресен джинджифил ще добавят подправка към това ястие. Лукът ще даде неприятна миризма, не бива да го поставяте тук. Анасон, кимион, кориандър - добавете малко жар към ястието.

За да ферментирате буркан с обем литър, трябва да вземете глава от зеле с тегло 1,2 кг, пън 200 г (изхвърлете го) и останете 1 кг. Знаейки това съотношение, можете да изчислите както сол, така и контейнер.

Подредете на слоеве и натиснете надолу с мелница за картофи. И овен до самия край. Изсипете сок отгоре. Контейнерът трябва да се постави в купа, така че да има къде да изтича сока.

Поставете под пресата. Оставете на топло място (в близост до радиатор или печка) за 2 дни. През това време ще изпъкне пяна, която трябва да бъде отстранена. Ако го оставите, ястието ще бъде горчиво.

Освободете газ с дървен предмет. Веднага щом пяната спре да изтича, ястието е готово. След 2 дни можете да го поставите в хладилника.