Как да си направим кисело зеле в домашни условия

Киселото зеле е едно от най-любимите ястия не само в Русия, но и в много страни по света. Той е известен с богатото си съдържание на витамини и микроелементи, може да се използва като самостоятелно ястие или да се използва за готвене, например, зелева супа, винегрет, салати или пълнене на пайове с нея. Не е нужно да сте чудесен готвач, за да разберете как да направите кисело зеле в домашни условия. Достатъчно е да знаете някои точки и да положите малко усилия.

Ползите и вредите от киселото зеле

Както всеки хранителен продукт, киселото зеле има полезни качества и противопоказания, за които трябва да знаете, за да не навредите на тялото си. Противопоказанията обикновено се прилагат за хора с определени заболявания, но в противен случай може да има и някои ограничения, които е препоръчително да се спазват за здрав човек..

Какво е добро за продукта

Поради високото съдържание на витамини и хранителни вещества киселото зеле се използва за диетични и лечебни цели.

Ежедневната консумация на 150 грама от този продукт може да осигури ежедневната нужда на организма от витамини. Съдържанието на желязо, йод, калий, магнезий го прави незаменим продукт при недостиг на витамини. Той повишава имунитета, понижава холестерола, подобрява функционирането на панкреаса и може да се яде при диабет. Фибрите подобряват действието на стомашно-чревния тракт, млечната киселина неутрализира чревните инфекции.

Зеленият сок също има лечебен ефект, е добро холеретично и антихелминтно средство. Може да се приема с ниско кръвно налягане и е добър при махмурлук..

Той също е нискокалоричен продукт. Има приблизително 20 Kcal на 100 грама, което го прави отлично средство за отслабване. Високото съдържание на фибри нормализира храносмилането и премахва токсините добре.

Важно е да знаете, че всички изброени полезни качества са присъщи само на киселото зеле. Маринованото зеле, поради съдържанието на оцет и други компоненти, е вкусен домашен продукт и не повече.

Противопоказания за употреба

С всички полезни качества, използването на този ценен продукт има и противопоказания..

Киселото зеле не трябва да се яде на празен стомах, тъй като може да причини киселини и стомашни болки. И ако се консумира голямо количество, ще започне подуване на корема.

Хората, страдащи от определени заболявания, трябва да се ограничават и да ги ядат с повишено внимание или дори напълно да го изключат от диетата..

Зеленото зеле е противопоказано при такива заболявания:

• хипертонична болест;
• повишена киселинност;
• гастрит;
• заболяване на панкреаса;
• стомашна язва;
• заболяване на бъбреците.

Какво трябва да се подготви

За да направите това предястие правилно, трябва да приготвите всичко необходимо.

За кисело зеле в домашни условия е по-добре да вземете късни сортове с месести сочни листа и сладникав вкус. Главите на зелето трябва да са непокътнати. Преди започване на работа те се почистват, за да почистят белите листа и се изплакват с вода.

Ферментацията няма да направи без моркови. Придава на продукта специален вкус и цвят. Ако харесвате бяло зеле, тогава ще ви трябват много малко моркови - само един или два. Ако харесвате жълто, броят на морковите трябва да се увеличи.

Каменната сол е задължителна. Йодиран не е подходящ, от него продуктът се оказва горчив и мек.

Съдовете за осоляване трябва да бъдат емайлирани или керамични, но можете да вземете неръждаема стомана или сол в стъклени буркани. Дървена цев се счита за идеална, но сега е много рядка. Алуминиевите съдове за готвене категорично не са подходящи, тъй като този метал активно се окислява, когато влезе в контакт с млечна киселина.

Можете да използвате специален нож за нарязване, но ако нямате такъв, ще се справи с обикновен голям кухненски нож. Желателно е тя да бъде добре заточена.

Имате нужда и от дъска за рязане, в противен случай можете да съсипете повърхността на работния плот..

Ферментационни рецепти

Има много рецепти за готвене. Но много домакини не се спират на обикновен метод за кисело зеле, а започват да експериментират, подобрявайки вкуса на този ценен продукт..

"Баба" начин

Това е може би най-лесният метод за готвене. Нарича се още сух посланик..

За мариноване ви трябват малки вилици зеле, няколко парчета моркови, сол. Когато всичко е под ръка, можете да започнете да готвите:

1. Първо извадете няколко листа от главата и покрийте дъното на тигана с тях. Това се правеше преди, когато зелето се осолява в бъчви..
2. Нарязваме зелето.
3. Настържете моркови на едро ренде.
4. Сложете всичко в леген, поръсете със сол и разбъркайте внимателно.

Поставете всичко в тенджера и намажете (можете да използвате юмрука си). След известно време се появява сок от зеле. Отгоре трябва да покриете всичко с плоска чиния и да поставите потисничество върху нея. Оставете съда на стайна температура за три дни.

Когато ферментира, се образува въглероден диоксид и ако не се отстрани, зелето ще има неприятна миризма и вкус. За да избегнете това, съдържанието на тигана трябва периодично да бъде пробито с дървена пръчка или вилица..

Признак на ферментацията е пяна на повърхността. Когато мехурчетата изчезнат, зелето е готово.

С добавяне на подправки

Можете леко да подобрите метода на "баба" и да добавите към него дафинов лист, черен пипер, 1 супена лъжица захар.

1. Нарежете зелето, смесете с настърганите моркови.
2. Добавете сол, захар, дафинов лист и черен пипер.
3. Смесете всичко и поставете в тенджера, като уплътните всеки слой.
4. Не забравяйте да поставите потискане отгоре, в противен случай горният слой зеле ще бъде сух и може да стане черен без саламура.
5. Оставете съда в кухнята на стайна температура. След три дни можете да опитате. Вкусът е отличен.

За да се запазят възможно най-много витамини в зелето, не е необходимо да се нарязва прекалено фино..

Лесен и бърз метод

Преди да ферментирате зеле в буркан по този начин, трябва да приготвите средна глава зеле, 1 или 2 моркови, 1 литър студена преварена вода, 2 супени лъжици сол.

1. Смесете нарязаните и настъргани зеленчуци и сложете в трилитров буркан, леко кондензирайте.
2. Разтворете солта в студена преварена вода и залейте зеленчуците с тази саламура.
3. Покрийте буркана с марля, поставете в чиния и оставете в кухнята.
4. След три дни поставете буркана в хладилника, в противен случай зелето ще бъде кисело и меко.

По желание по време на готвене можете да добавите 1 супена лъжица захар към саламура.

Скъпа закуска

За да добавите подправка към ястието, захарта може да бъде заменена с мед.. Той ще направи закуската още по-здравословна..

1. Нарежете глава от зеле с тегло 3 кг, настържете 1 среден морков на едро ренде, осолете всичко с 2 с.л. супени лъжици сол и разбъркайте в дълбока купа.
2. Добавете тук 2 супени лъжици мед, след като ги разбъркате в малко вода.
3. Сложете дафинов лист в трилитров буркан, зеленчуци отгоре, затегнете всичко леко.
4. Покрийте с марля, поставете в дълбока чиния, така че сокът да не се разлее. От време на време пробиваме съдържанието, за да премахнем въглеродния диоксид. След три дни можете да ядете.

С цвекло, чесън и хрян

Тази рецепта е идеална за тези, които обичат пикантни храни..

За готвене ще ви трябва: 4 кг глава зеле, 3 средно големи цвекло, 2 глави чесън, 1 малък корен от хрян, 2 супени лъжици сол и захар, 1 литър вода.

1. Настържете цвекло за корейски моркови.
2. Нарежете корен от хрян, обелете чесъна и нарежете на ситно. Можете да използвате преса за чесън.
3. Нарязваме зелето.
4. Смесете всичко и сложете в купа, като уплътните всеки слой.

Пригответе саламурата: добавете сол и захар във вряща вода. Те трябва да се разтворят напълно. Изсипете саламурата в купа, покрийте с чиния, поставете потискане отгоре. Оставете на стайна температура за 7 дни, не забравяйте периодично да отстранявате газове.

Цвеклото придава на ястието красив розов цвят и изглежда добре на празничната трапеза..

Пелуста с люта чушка

Името на тази рецепта идва от украинската дума "pelyustka", която означава венчелистче на цветя. Точно така изглеждат листата на готовото зеле, което е ферментирало на парчета и има розов цвят. Това ястие изглежда много апетитно..

За готвене ще ви трябва:

• Глава зеле с тегло около 3 килограма.
• 2 средни цвекло;
• 1 шушулка люта чушка;
• няколко скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Нарежете хлеба на малки парченца.
2. Нарежете цвеклото на филийки (квадратчета, филийки, както искате).
3. Сложете зеле, цвекло, чушки, нарязани на колелца, чесън в тенджера.
4. Пригответе туршия, която има вкус на малко по-солен от обикновено.
5. Залейте всичко с гореща саламура, поставете потискането и отстранете за 5 дни на хладно място.

Понякога могат да се добавят подправки и оцет, за да се добави пикантен и остър вкус на ястие. Ето някои от тези рецепти, споделяни от домакините.

Всички в нашето семейство обичат киселото зеле. Наскоро един приятел препоръча нова рецепта и обеща, че ще е вкусна. Тя го нарече "гурианско зеле".

Нарежете зелевите вилици на парчета, 3 средни цвекло - на кръгчета. Сложете всичко в стъклен буркан на пластове.

Изсипете 1 литър вода в тенджера, добавете 1 с.л. л. сол, 3 с.л. л. захар, 2 с.л. л. винен оцет, 1 с.л. л. семена от цилантро, 10 парчета черен пипер, няколко пръчици карамфил. Доведете до кипене и изсипете горещо в буркан със зеленчуци. След пет дни всичко е готово.

Приготвих ястие по тази рецепта, то се разпродаде незабавно, така че не се наложи да съхранявам.

Горещо го препоръчвам на всички. Опитайте, няма да съжалявате

Във всички рецепти зелето се ферментира в продължение на няколко дни. И всеки път, когато искам да го опитам по-бързо.

Наскоро един приятел предложи нов метод за бързо готвене. Опитах го. Домашни любимци одобрени. Сега споделям тази рецепта сама.

Нарежете средна глава зеле, настържете 3 средни моркови на едро ренде, нарежете 4 големи скилидки чесън. Смесете всичко и сложете в буркан.

За да приготвите саламура в 1 литър вода, добавете 0,5 с.л. захар, 2 с.л. л. с пързалка сол, грах, дафинови листа, карамфил. Варете всичко за 10 минути. След това добавете 0,5 с.л. растително масло и същото количество 9% оцет. Залейте зеленчуците с леко охладена марината, оставете да изстинат напълно, сложете в хладилника. След един ден зелето е готово. Вкус - оближете пръстите си. Съветвам всички.

Светлана