Лесно осолена сьомга: домашни опции - как сами да осолите филета и корема

Леко осолената сьомга е много популярна. Такава риба често парадира на празнични трапези, украсявайки различни салати и сандвичи или служи като самостоятелно ястие под формата на тънки филийки. Леко осоленото филе от сьомга е безспорен фаворит на японската кухня. Рулца и суши с червена риба - основата на класическото меню.

Съставки: течен дим, лимон, растително масло, сьомга, сол, копър, черни пиперки, млян черен пипер, чесън
Време за отметка: Цяла година

Купувайки леко осолена сьомга в магазина, ние рискуваме да се натъкнем на не много висококачествен продукт. Особено ако рибното филе е опаковано във вакуум. И цената на този деликатес, честно казано, е хапеща. Цената на суровата замразена или охладена риба е много по-демократична и целият процес на осоляване е напълно под контрол.

Ако никога досега не сте правили осоляване на домашна риба и имате страх да не „развалите парче скъпа риба, тогава първо можете да напълните ръката си в осоляването херинга или скумрия.

Замразената сьомга се продава както цели, така и на отделни пържоли. За удобство на по-нататъшното рязане е най-добре да изберете опашката на трупа. Поднася се по-лесно, а месото поддържа формата си добре при нарязване.

Видеоклипът на Сергий Присяжнюк ще ви разкаже за бързо професионално филиране на червена риба

Опции за осоляване на домашна сьомга

Основен "сух" метод

Сьомгата се размразява и подправя, като се премахват всички малки кости. С помощта на малък нож кожата се отстранява от рибата. Последната стъпка не е задължителна. Много хора обичат да солят риба по кожата, за да я поддържат по-добре във форма..

След това се приготвя втвърдяваща се смес. В класическата версия това е 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар. Смесете насипни продукти и ги втрийте гъсто в подготвеното парче сьомга.

В зависимост от теглото на парчето риба и размера на супената лъжица, количеството на втвърдяващата се смес може да се увеличи или намали, като се спазва пропорцията.

Рибата се прехвърля в стъклен съд или друг запечатан контейнер, който не абсорбира добре миризмите, затваря се плътно с капак и се поставя в хладилник за един ден.

Излишната сол след определено време се отстранява с хартиена кърпа или се отмива с хладна вода. Рибата се суши и се нарязва на порции.

С копър и смлян пипер в торба

Пропорциите на сол и захар са същите като в предишната рецепта. Освен това към втвърдяващата смес се добавя черен смлян черен пипер, около 1/2 чаена лъжичка.

Кожата се оставя на парче сьомга, а пулпата се нарязва дълбоко на няколко места, за да се ускори осоляването. Рибата се поръсва с подправки и копър. За да направите това, куп пресен копър, 4-5 клона, нарязани на ситно, премахвайки грубите дебели части.

Приготвената риба се прехвърля в чиста пластмасова торбичка или плътно увита в прилепнал филм. Рибата се държи на стайна температура два часа, след което се поставя на рафта на хладилника. След 6-8 часа можете да започнете да приготвяте сандвичи с леко осолена риба.

Канал "Просто вкусно!" представя рецепта за пода на сьомга с водка и копър

Посолява се с лимон

Тази рецепта ще изисква малка, цяла риба от сьомга или опашката на голям екземпляр. Трупът е наполовина по билото, гръбначният стълб се отстранява и малките кости се отстраняват с пинсети или ръце.

Солта се смесва със захарта в съотношение 1: 1 (2,5 супени лъжици всяка), добавя се черен пипер (може да бъде цял или смлян). Всяка половина от рибата се втрива плътно с поръсване, като не се забравя за кожата.

Соленият слой се поставя в контейнер с кожата обърната надолу. Поръсете отгоре с нарязана лаврушка и покрийте с лимонови клинове. Лимонът отново се поръсва със слой нарязан дафинов лист, след което се слага втората част от сьомгата.

Контейнерът с рибния "сандвич" е покрит с капак или запечатан с прилепнал филм. В тази форма сьомгата се държи в хладилника за 30-40 часа, след което слоевете риба се измиват, заливат се със салфетки и се прехвърлят в чист контейнер за съхранение..

"Пушена" сьомга с "Течен дим"

Приготвените слоеве от сьомга се разтриват с "течен дим" и след това се покриват със слой сол. Приготвя се по класическия вариант от съотношението сол и захар 1: 1. За пълноценно осоляване сьомгата се изпраща в хладилник за ден-два. Премахнете излишната сол и захар с нож или нож за кърпа преди употреба..

В олио с чесън

Рибата се нарязва и ожулява. Парче филе се нарязва на широки ивици с дебелина 0,5 сантиметра.

Филийките се поставят в дълбок, за предпочитане стъклен съд, на съд на слоеве, като всяка се поръсва с малко количество нарязан чесън и сол, смесени със захар (за 2 супени лъжици сол 1 супена лъжица захар). В този случай чесънът е най-добре нарязан на кубчета или чинии и не се прекарва през преса..

Налейте масло отгоре, така че рибата да е наполовина потопена в него. След 2 часа сьомгата се разбърква и след още 4 часа първата проба се взема от леко осолена риба.

В физиологичен разтвор

6 супени лъжици каменна сол се разтварят в литър хладка вода. Филето от сьомга се нарязва на дълги барове с ширина 3-4 сантиметра и се поставя в силен физиологичен разтвор за 1 час. След това парчетата се изваждат, заливат се с хартиени кърпи и плътно се пакетират в контейнер. След 4-5 часа ястието е готово.

Между другото, ако сьомгата е твърде скъпа риба за вас, тогава можете да направите нейния осолен аналог от розова сьомга. подробни инструкции тук.

Гледайте видеото, представено от канал "Петровского" за осоляване на сьомга в саламура

Как да осолявате корема от сьомга

Замразеното коремче се оставя за известно време на стайна температура, за да се размрази старателно. Ако има перки, тогава те се нарязват.

1,5 супени лъжици сол се комбинират с 1,5 чаени лъжици захар. Смес от чушки и натрошени дафинови листа се добавя на вкус. Поръсете коремите с приготвената смес и разбъркайте добре. Сьомгата се осолява за 6 часа. През това време коремите се смесват няколко пъти.

Условия и методи за съхранение

Домашната осолена сьомга се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни. В този случай контейнерът с риба трябва да бъде плътно затворен, така че нежното червено месо да не е наситено с чужди миризми..

Ако парчетата сьомга са доста големи и определено не могат да бъдат изядени навреме, тогава е най-добре да замразите осолената риба. За целта филетата се подреждат в чисти пластмасови торбички или се обвиват в пластмасова обвивка на слоеве. Срокът на годност на замразената риба е 3-4 месеца.