Как да осолявате сладката сьомга в домашни условия - 7 най-популярни начина за приготвяне на осолена сьомга

Всички обичаме леко осолената червена риба. Парче от 150-200 грама може да се купи в почти всеки магазин, но най-добрият вариант е домашното осоляване. Сьомгата е вкусна, но мнозина не могат да си я позволят, а розовата сьомга практически не съдържа мастни слоеве, което я прави суха. Има решение: най-добрият вариант е сьомгата. В тази статия ще намерите много различни начини за осоляване на кестенява сьомга у дома. Изборът е твой!

Съставки: горчица на прах, течен дим, съквартирант, дафинов лист, лук лук, пипер, растително масло, захар, лимонов сок, сол, подправки за риба, млян черен пипер
Време за отметка: Цяла година

• Chum сьомгата при замразяване не трябва да има дебела ледена обвивка. Като цяло трябва да има възможно най-малко лед..
• Плавниците както на прясна, така и на замразена риба трябва да са светли на цвят, а коремът да е без жълти „ръждиви“ петна.
• Люспите на рибата трябва да са лъскави, а кожата не трябва да се повреди..

Най-добре е да изберат цял ​​труп от сьомга, за предпочитане да не е изкормен. В този случай има вероятност да станете собственик не само на добро парче червено месо, но и на вкусен хайвер от слама сьомга..

Преди осоляване трупът трябва да бъде размразен. Най-доброто място за това е хладилникът. Можете да ускорите процеса на размразяване, като краен случай, при стайна температура, като поставите чаша сьомга на масата. Размразяването в топла вода или микровълнова не е подходящо.

Следващият етап е нарязването на кестенявата сьомга на филе. Цялата процедура е много добре демонстрирана във видеото от канала "Рецептите на баба Ема"

За да приготвите осолена слама от сьомга, не е необходимо да премахвате кожата от филето. Това ще предотврати разпадането на месото при осоляване. Въпреки това, някои бързи рецепти включват осоляване на сланина на парченца. В този случай кожата се отстранява веднага от голям слой червено месо и след това се нарязва на плочи или кубчета..

Доказани методи за осоляване на чума от сьомга

Най-лесният вариант

Нарязано парче сланишка сьомга в този класически вариант се поръсва със втвърдяваща смес, която се приготвя от 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол. Това съотношение 1: 2 е основното и най-успешно..

Филетата се поръсват със сместа доста гъсто, като не се забравя за страната с кожата. След това рибата се обръща с главата надолу, а контейнерът се покрива с капак. Ако контейнерът не е снабден с капак, тогава той може да бъде затворен с найлонов плик или прилепващ филм..

Времето до пълното приготвяне на ястието е 24 часа. След един ден излишната сол се отстранява от парче шип с нож или се изплаква под поток от течаща хладна вода.

Канал "Postripucha" предлага осолена слама от сьомга с парченца чесън

В саламура

4 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар се разтварят в литър вода. От подправките добавете 1 голям лист лавров лист и 6 черни пиперки. Маринатата се слага на печката и се вари 2 минути. След охлаждане на течността до стайна температура, в саламурата се поставя парче сьомга за 6 часа. За да се съкрати времето за осоляване, рибата се нарязва на филийки с ширина 3-4 сантиметра. В този случай кестенявата сьомга е достатъчна за 3 часа, за да стане достатъчно осолена.

След определено време рибата се изважда от течността, леко се изсушава с хартиени кърпи и се прехвърля в чист пластмасов съд за по-нататъшно съхранение..

С горчица на прах в буркан

В малка тенджера се вари 1 литър вода с добавяне на захар и сол, 3 супени лъжици всяка, няколко листа лаврушка и 5-7 грах черен или люспи (по ваша преценка). Супена лъжица горчица на прах се добавя към маринатата, охладена до температура 50-60 градуса и всичко се разбърква добре, така че да не се образуват бучки. Оставете бульона да престои 5-10 минути. По това време се преработва сладката сьомга. Филетата се нарязват на ленти с широчина 2-2,5 сантиметра и се поставят в буркан с подходящ размер. Отгоре филийките се заливат с горчица марината за 3-4 часа. Солената риба се изважда от течността и се прехвърля в суха тава, покрита с капак.

Олег Северюхин разказва много подробно за осоляването на сьомга от сланина с водка в своя видео урок

С лук в буркан

Рибата, също както в предишната рецепта, се нарязва на ивици за удобство да я поставите в буркан и осолите възможно най-бързо. Всеки слой слама от сьомга се поръсва със сол и захар в съотношение 2: 1, измества се с няколко полукръгчета или четвъртинки сочен лук и леко се поръсва с лимонов сок. Всички слоеве се повтарят до самия връх на кутията. Когато контейнерът е напълно напълнен, рибата леко се набива на ръка и лукът се слага с последния слой.

Chum осолени трябва да бъде в хладилник под капака за 1,5 дни. Периодично буркана се обръща с главата надолу, така че получената саламура да се разпределя по-равномерно. Готовата риба се прехвърля от буркана в чист съд, като същевременно се отстраняват половините пръстени от лука.

В състава на маслото

Осоляването на шимовата сьомга в олио ще я прилича на сьомга, тъй като рибата е тлъста и нежна. За готвене вземете дълбок съд или стъклен буркан. Парчетата сланина са щедро разточени в втвърдяваща смес: сол - 3 части, захар - 1 част. Рибата се прехвърля в чиния и се оставя да престои на масата в продължение на 2 часа. След това част от солта и захарта се обелват от парчетата с ножово ножче (не е необходимо да измивате парчетата). Втвърдяващата смес се отстранява без фанатизъм! Chum сьомгата се прехвърля в буркан и се залива с рафинирано растително масло. Съдът с домашна леко осолена риба се изважда в хладилника. След ден може да се опита вкус на сьомга!

Двучасов експресен начин

Тази опция е подходяща за малки количества риба. Филето от чаша е леко замразено (буквално 30-40 минути във фризера). Това се прави, за да може рибата да се нарязва тънко с нож. Парчетата трябва да са с дебелина 2-3 милиметра. Сложете нарязаните филийки от риба в широка чиния и поръсете със смес за втвърдяване. Приготвя се от чаена лъжичка сол и ½ лъжица захар. Добавете смлян черен пипер на вкус.

Поръсете рибата отгоре с лимонов сок и поръсете с всякакви подправки „За риба“, които не съдържат сол. След 2 часа рибата може да се използва за украса на сандвичи.

С "Dymok"

Ароматът на пушена осолена шимолова сьомга може да бъде придаден от „Течен дим“. Това съединение може да бъде закупено във всеки магазин за хранителни стоки или супермаркет..

Парче сланиш от сьомга се покрива с "Дим" и след това се осолява по класическия сух начин: сол и захар в съотношение 2: 1. Не е необходимо да се сол с дебел слой, тъй като излишната втвърдяваща се смес не се отстранява в бъдеще. До пълното готвене, 12-20 часа, сьомгата се поставя в хладилника, увива се в залепващ филм или се поставя рибата в херметичен контейнер.

Опции и периоди за съхранение

Готовата леко осолена сьомга се съхранява в основното отделение на хладилника за 2-3 дни, ограждайки я от външни миризми. За да удължите този период малко повече, парченцата сланина се заливат с растително масло.

Фризерът е идеално място за дългосрочно запазване на големи обеми леко осолена сьомга. Плътно опакованата осолена риба може да се съхранява на студено до 6 месеца.

Ако се интересувате от темата за осоляване на риба, тогава ви предлагаме да се запознаете с избор на рецепти за готвене на слабо осолена сьомга, розова сьомга или евтино херинга.