Как да осоляваме зелето в буркан за зимата?

В средата на есента след Покров започва осоляването на зелето за зимата. Традиционно се ферментира в цели бъчви и се яде през цялата зима. Зелето е зеленчук, който запазва всички хранителни вещества, когато ферментира. Има огромен брой рецепти за неговото приготвяне с добавяне на различни компоненти, подправки и подправки. След това ще поговорим за най-добрите рецепти за осоляване, които ще ви кажат как да осолявате зелето в буркан за зимата сами..

обучение

Всяка рецепта предполага избор на подходящ зеленчуков сорт, както и методът за нарязване. Като правило, за да солят за зимата, те избират бели, не много стегнати глави от сортове зеле, които узряват в последния топъл период. Когато избирате, трябва да изследвате критично плода за повреди и щети. Много стегнат образец не е подходящ за осоляване, тъй като по време на ферментация не отделя сок добре.

Преди осоляване главите зеле се почистват от горните листа, след което, като правило, се нарязват на тънки ивици. За смилането на главата на зелето днес се използват различни устройства: специални ножове, резачки за зеленчуци, ренде за зеле, хранителни преработватели и други. Преди процеса те се заточват внимателно, така че зеленчукът се нарязва бързо. Подправките, посочени в рецептата за осоляване, трябва да бъдат сортирани, изплакнати и изсушени.

Традиционна рецепта

За да осолите глава зеле за зимата по прост начин, трябва вземете първоначален набор от продукти:

• Зеле - 5 килограма.
• Моркови - 4 броя.
• Дафинов лист - 3 броя.
• Средно смляна каменна сол без добавен йод - 3 големи лъжици.
• Подправки и подправки се добавят по желание.

Стъпки за изпълнение:

1. Главите зеле се почистват от горните листа, нарязват се на четвъртинки за удобство на настъргването. Всяка част се превръща в дълги ленти и се сгъва в голям съд.
2. Обелете и измийте морковите, подсушете и разтрийте на едро ренде.
3. Комбинирайте моркови и сол със зеле и мелете с ръце, докато се образува сок.
4. След това се добавя дафинов лист и се поставя в емайлиран съд. На повърхността се поставя дървена решетка или плоча, равна на обема на контейнера, след което се монтира товара. За тези цели е подходяща кутия с вода. Структурата се покрива с кърпа и се оставя да ферментира при стайна температура.
5. На следващия ден потисничеството се отстранява, половината от масата зеле се поставя в отделен съд, смесва се за отделяне на газ и се оставя за 1,5 часа. След това се връща на първоначалното си място под потисничество. Тази процедура се провежда ежедневно до осоляване на зеленчука. Приблизително на 3-ия ден саламурата ще придобие лек вид, ще стане по-тежка, ще се пени. Тези знаци ще ви кажат дали тя е готова. Можете също да опитате.
6. Готовото осолено зеле се разстила плътно в консерви и се поставя в хладилника за съхранение. Голяма тенджера или кофа могат да действат като контейнер за съхранение, стига да са емайлирани.

Рецепта за вкусно осолено зеле с копърни зърна

Соленето с добавяне на зърна от копър се оказва хрупкаво, има сладко-кисел послевкус. Много е добре да се използва в комбинация с пържени или варени картофи. За готвене ще ви трябва:

• Средно големи глави зеле - 2 броя.
• Моркови - 3 броя.
• Трябва да вземете 2 супени лъжици сол.
• Сушени семена от копър - супена лъжица.

Последователност на готвене:

1. Главите зеле се нарязват на парчета за удобство на настъргването. Пънките и грубите части в близост до тях се отстраняват. Получените сламки се слагат в голям съд и се добавя сол, можете да добавите малко захар, ако някой обича. След това трябва да го намачкате с ръце, за да извлечете сок.
2. Добавете морковите и копъра, разбъркайте.
3. След това слагат потисничество и го поставят на хладно място за ферментация.
4. Всеки ден, два пъти в продължение на три дни, той трябва да бъде пробит до дъното с дървена пръчка, така че газовете да отидат. Ако това не бъде направено, ще се получи горчив вкус, което е нежелателно. Можете също така просто да премахнете угнетението и да разбъркате, след което го оставете за 5 минути и отново върнете пресата на мястото си..
5. След 3 дни детайлът трябва да се постави в буркани и да се съхранява на хладно място..

Рецепта за осолена карфиол

Като правило, когато става въпрос за осоляване на зелето, тогава означава бял. Има обаче рецепти за осоляване на карфиол, което също е много вкусно. За да завършите подготовката за зимата, вземете:

• Карфиол - 2 броя.
• Моркови - половин килограм.
• 4 броя дафинови листа.
• 6 черни пиперки и скилидки чесън.

Солев разтвор на литър вода:

• Вземете супена лъжица сол.
• Захар - чай ​​с пързалка.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Главата на зелето е избрана гъста, бяла. Жълтеникаво показва, че е презрело и не е подходящо за осоляване. Морковите могат да бъдат настъргани на корейска ренде за красота.
2. Пригответе саламура: разтворете захар и сол във вода, доведете до кипене и охладете.
3. Разглобете главите на зелето в съцветия и не се пече за 1,5 минути повече, в противен случай ще стане меко и не хрупкаво.
4. След това потопете съцветия в студена вода, за да изстинат и ги поставете в буркани на слоеве, редувайки се с моркови, ситно нарязан чесън, дафинови листа и черен пипер. Подредете така, че морковите да започват и да завършват редове.
5. Бурканите с компоненти се пълнят със солев разтвор, върху тях се поставя товар.
6. След 2 дни детайлът се прехвърля от топли условия на охлаждане.
7. След 5 дни зелето ще е готово. За да запази полезните си свойства, той трябва да бъде в хладилник..

Солено зеле с рецепта за цвекло

Соленото зеле с цвекло изглежда много хубаво, така че те могат да се използват за украса на трапезата както в делничните дни, така и в празничните дни. Защото придобива ярък малинов оттенък благодарение на багрилата на цвекло. Тази рецепта предполага наличието на такива съставки:

• Глави зеле - 2 големи, 2 кг всяка.
• Цвекло - 2 броя среден размер.
• Чесън - глава.
• Корен от хрян - 1 брой.

Солев разтвор на 2 литра вода:

• Вземете 100 грама сол.
• Захар - 0,5 чаши.
• Дафинов лист - 4 броя.
• Черен пипер - 10 грах.
• Карамфил - 2 броя.

Получаване:

1. Главите зеле се нарязват на парчета, зелевите пънове се отстраняват. Чесънът и хрянът се прекарват през месомелачка или настъргват. Цвеклото се нарязва на малки кубчета.
2. Саламура: ври вода, разтворете захар и сол в нея, добавете останалите съставки. Кипването продължава 2 минути, след което се охлажда..
3. Смесете зелето с хрян и чесън и сложете в подготвен съд, като редувате слоеве с цвекло.
4. Соленият разтвор се налива в контейнера и потискането се поставя върху съдържанието, всичко е готово, сега трябва да се остави за ферментация.
5. Разбъркайте зелето от време на време, така че газът от него да се изпари.
6. След 3 дни осоляването трябва да се прехвърли в буркани и да се прехвърли в хладно място за съхранение..

Рецепта за хрупкаво зеле без сол

Можете да направите заготовка за зимата без сол. Тази рецепта ще се хареса на привържениците на здравословния начин на живот и правилното хранене. Свикнали сме с факта, че осоляването става именно благодарение на солта, но можете да направите и без нея. Така че това ще изисква:

• Кочан.
• морков.
• Чесън - 5 зъба.
• червен пипер.
• кимион.

Процес на готвене:

1. Първо накълцайте главата на зелето и добавете към него кимион, ситно нарязан чесън и червен пипер. Разбъркайте и прехвърлете в съд, където ще се осоли, като натиснете.
2. След това го пълним с преварена охладена вода и поставяме потискане.
3. Прехвърлете на топло, тъмно място за 4 дни.
4. След това време декантираме водата и изстискваме зелето добре. Филтрира запълването.
5. Добавете настърганите моркови към зелето, разбъркайте и презаредете в контейнера, изсипете филтрирания пълнеж и отново сложете завой.
6. Оставяме го на топло в продължение на 2 дни, не забравяйте да пробивате от време на време с дървена пръчица до дъното на контейнера, така че газовете да отидат.
7. След това време зелето ще бъде използваемо, може да се сервира.

По време на съхранението трябва да се уверите, че повърхността му е под запълването.

Рецепта за осолено зеле в саламура от краставици

Ако по някакъв случай все още имате кисела краставица, не я изсипвайте, както можете перфектно сол зелето горещо. Как да го направя?

1. Нарежете главите зеле на парчета, малките вилици се оставят непокътнати. След това те се сваряват, охлаждат и се поставят в емайлирана кофа или тава..
2. След това се заливат с гореща туршия от под краставиците (трябва да се доведе до кипене). Тогава товарът се инсталира и се държи в хладни условия за един месец.
3. Това е всичко, саламурата вече съдържа всички необходими вещества, които са отговорни за аромата на ястието, така че зелето не изисква никакви добавки.

По същия начин, главата навън може да се осоли в доматен сок.

1. За тази рецепта се измива, нарязва се на парчета и се настъргва..
2. След това идва времето за бланширане, което отнема 2 минути.
3. Зелето се отлежава в гевгир.
4. Сложете го в буркани и залейте с горещ доматен сос, където можете да добавите подправки на вкус (Също така вместо сок е подходящо доматено пюре, малко разредено).
5. Бурканите със съдържание се стерилизират и се навиват с варени капаци, след което те трябва да бъдат увити в одеяло, докато изстинат напълно.

Ако кутиите са силно навити, те ще започнат да текат. Това е много проблематично, тъй като в този случай всички етапи от поръчката трябва да се повторят..

Между другото, този метод може да се използва за осоляване на червено зеле..

Добавки за осоляване

В допълнение към морковите, в зелето могат да се добавят други съставки:

• Кисели и ароматни ябълки. Те ще добавят нежен аромат и ще ускорят процеса на готвене..
• Червените боровинки ще ускорят готвенето, ще подобрят миризмата, ще добавят декоративен ефект.
• Чесънът ще добави пикантен аромат и остър вкус.
• Хрянът е в състояние да добави подправка, да увеличи срока на годност на детайла, а също така да го направи хрупкав.
• Болният пипер ще даде витамини и минерали, ще украси с ярък цвят.
• Коренът от джинджифил ще добави екзотичен аромат и подправка.
• Лютите чушки ще добавят пикантност и острота.
• Кимионът се използва за уникален аромат.
• Копърът ще добави нотки на приятен аромат.
• Цвеклото ще придаде деликатен сладникав вкус, ще оцвети детайла в ярко розов цвят.
• Подправки: подправка, анасон, кориандър се използват за придаване на оригинална миризма и подобряване на вкуса.

Днес има много рецепти за осоляване на зелето за зимата. Сред тях има осолена зеле-тор, рецепта "на грузински", както и с добавяне на червени боровинки и др. Каквато и рецепта да изберете, трябва да вземете предвид времето за подготовка за зимата. Календарът за осоляване ще дойде на помощ, който ще ви каже кога е най-добре да осолите този зеленчук, така че той да се окаже вкусен и хрупкав.