Може ли замразено или замразено зеле да се осоли?

Зеленото зеле или осоленото зеле е истински руски деликатес. Първото, което ферментира зеле, обаче е започнало в Корея или Китай и ферментира продукта върху бяло вино..

Освен с вкуса си, осолените глави зеле са известни със своя витаминен и минерален състав. Диетолозите по света смятат зеленчука за един от най-полезните, тъй като зелето съдържа голямо количество витамин С, който укрепва имунната система и предотвратява стареенето на кожата, витамини К, U, група В, които са необходими за подобряване на храносмилането и лечение на стомашно-чревни заболявания.

Пресни глави зеле с млади зелени листа или зимни сортове зеленчуци са подходящи за осоляване. Но така се случва зелето да попадне под неочаквани студове и тогава възниква въпросът в пълен растеж, възможно ли е да се соли замразено или леко замразено зеле и дали такъв препарат ще бъде вкусен и полезен. Отговорът на този въпрос е изложен по-долу..

зеле

В този случай вкусът на лакомството ще зависи от това колко дълго е бил зеленчука в замразено състояние. Ако главите на зелето са замразени по време на силни студове, възможно е само горните листа да се развалят, а вътре зеленчукът да е подходящ за готвене.

внимание! Зелените листа, които са били замразени веднъж, са подходящи за осоляване. Ако зеленчукът вече е бил размразен преди това, не трябва да го използвате за мариноване. Продуктът губи своята полезност, вътре може да се развие плътна структура на листове, вкус и гниещи процеси.

Подготовка на продукта за готвене

Зелето може да замръзне поради различни причини:

• силните студове доведоха до факта, че главите от зеле, останали в градината, замръзнаха;
• зелето се съхраняваше при неправилни условия в студено помещение: на веранда, балкон или таванско помещение;
• закупен е нискокачествен продукт за сладолед на пазарите, в магазините;
• зелето беше специално замразено за последващо готвене.

Зелето, замразено в градината, не е необходимо незабавно да бъде премахнато до къщата. По-добре да изчакате до следващия ден затопляне. В този случай главите на зелето ще се размразят по естествен начин и могат да бъдат отрязани. Отстранете повредените листа и използвайте вътрешната част за последваща беритба.

Прехвърлете главите зеле, замразени на балкона, в прохладна стая с положителна температура. Сол размразено зеле по обичайния начин.

внимание! Можете също да осолите замразени зелеви листа, но такива заготовки ще бъдат по-малко хрупкави.

Солено зеле

Начини за ферментиране на замразен зеленчук

Ако все още се съмнявате дали е възможно да ферментира зеле, ако е замразено, трябва да се запознаете с рецептата за осоляване на такъв продукт.

Можете да осолите замразеното зеле за зимата по няколко начина:

• цели глави зеле;
• половинки и четвъртинки зеленчук;
• настърган лист с добавка на подправки, подправки.

В същото време ферментацията на замразеното зеле е дори по-бърза от прясното. Благодарение на по-меките листове, времето за приготвяне на продукта се намалява няколко пъти. За 10 килограма зеленчуци ще ви трябват около 200-250 грама каменна сол. Ако по време на ферментацията не се отдели достатъчно сок, можете да добавите осолена преварена вода към детайла.

Напълно замразените глави зеле също могат да бъдат подходящи за киселината, стига да не са започнали да гният и да станат твърде меки. Не се препоръчва да ферментира такъв зеленчук през зимата, но е подходящ за приготвяне на първи ястия, зеленчукови яхнии, месо със зеленчуци или задушени картофи със кисело зеле.

Как се мариновано зеле

Много лесно е да приготвите замразено зеле за зимата, следвайки дадената рецепта.

Съставки:

• Зеле - 3 кг
• Моркови - 0,6 кг
• Сол - 3 супени лъжици.

морков

Алгоритъмът за приготвяне на осоляване от замразено зеле е следният:

1. Сортирайте главите на зелето, като премахвате напълно замразените и изгнили зеленчуци.
2. Отстранете горните мръсни или много замразени листа.
3. Изплакнете зеленчука с течаща вода и изсушете с кухненска кърпа.
4. Нарежете главата на четвъртинки и нарежете пънчето.

внимание! Ако главите зеле са осолени цели, тогава е достатъчно да премахнете горните листа и внимателно да отрежете пънчето с остър нож.

1. Нарежете зеленчука на ленти с еднакви размери, като използвате кухненски нож или шредер. Можете също да нарежете зеленчука на големи квадратчета или да го нарежете на четвъртинки..

внимание! Дебелината на сламата трябва да бъде 3-5 мм.

1. Обелете морковите, изплакнете и настържете с големи зъби.
2. Смесете приготвените нарязани зеленчуци в дълбока купа. Добавете сол. Намачкайте зелето и морковите с ръце, така че зеленчуците да дават сок.
3. Прехвърлете детайла в подготвения контейнер. Подредете плътно зелето, оставяйки място отгоре за сокове.

внимание! Дървена вана, стъклен или емайлиран съд са подходящи за осоляване. Не солете зелето в пластмасови контейнери или съдове от неръждаема стомана.

1. Покрийте контейнерите със заготовки с марля и оставете на стайна температура (22 градуса).
2. След 24 часа зелето ще изпусне сока и на повърхността на консервите ще се появят мехурчета. Излишният сок може внимателно да се излее. Веднъж на ден детайлът трябва да бъде пробит с дървена пръчка на няколко места, за да се освободят газови мехурчета.
3. На третия ден осоляването е готово. Зелето трябва да се опакова в стъклени буркани и да се постави в хладно помещение.

внимание! За съхранение на зеле в апартамент е по-добре продуктът да се стерилизира. За целта изцедете саламурата от бурканите и сварете. Изсипете саламурата в стерилен съд, като напълнете контейнера на ¼ от обема му. След това намажете зелето. Напълнете бурканите със саламура до върха. Стерилизирайте бурканите със заготовки на водна баня, като ги покривате с капаци за 30-40 минути. След това навийте съдовете с капаци, охладете и съхранявайте на хладно и тъмно място.