Осоляване на зеле с цвекло. Най-добрите рецепти

Рецептата „Солено зеле с цвекло“ има широко кулинарно приложение. Не можете да ги третирате само като вкусно независимо ястие, подправено с ароматно растително масло. Но също така гответе груби пайове и пайове със осолено зеле, гответе постна зелева супа с нея, задушете месо и картофи, добавете към различни салати. Правилно приготвеното осолено зеле се оказва необичайно вкусно, а с цвеклото също е красиво, с ярък бордо нюанс.

Рецепта „осолена зеле с цвекло за зимата"

За осоляване на зеле с цвекло, първо трябва да изберете добра рецепта. В крайна сметка, благодарение на технологията за готвене, тя се оказва хрупкава и сочна. За осоляване е по-добре да вземете тежка и гъста глава на зеле за 3,5-4 кг. Освен това ще са необходими следните съставки:
- 0,4 кг цвекло,
- 1 глава чесън,
- 50 г корени от хрян.
За саламура за 2 литра вода ще ви трябва:
- 100 г сол,
- 1/2 чаша захар,
- 1-2 скилидки,
- 10 черни пиперки,
- 4 дафинови листа.
Главата на зелето, избрана за осоляване, се нарязва на големи парчета. Цвеклото се обелва, измива и нарязва на малки кубчета. Обелените корени от хрян се търкат на ренде. Чесънът, обелен от люспите, се пресова върху преса за чесън. Всички изброени компоненти се смесват и се прехвърлят в тенджера, след което се заливат с охладена саламура. Тиганът е покрит с капак с по-малък диаметър, върху който е разположено гнездото (например трилитров буркан с вода). След това зеле с цвекло се прибира на тъмно, умерено хладно място за ферментация и осоляване. След два дни зелето трябва да се прехвърли в стъклени буркани, покрити с найлонови капаци и да се съхраняват в хладилник или студена изба.

Тази рецепта за осоляване на зеле с цвекло дава възможност в резултат на това да получите необичайно вкусен препарат, който може да се съхранява за около шест месеца. Между другото, можете да го разточите в буркани с аспирин, да сложите по 1 таблетка във всеки контейнер. Аспириновите таблетки отдавна се използват като антимикробно средство и изобщо няма да повлияят на крайния вкус на зимната реколта..
Зелето с цвекло също може да се осолява с цели глави. Но за това ви е необходим контейнер с широк отвор, не само за ферментация, но и за съхранение. Методът на готвене е същият като за зелето, нарязано на парчета. Само предварителните глави зеле трябва да се бланшират във вряща вода за 3 минути. В краен случай, ако няма подходящ съд, тогава зелето може да бъде нарязано на 2 или 4 части.

Осоляване на зеле с цвекло

Червеното зеле на масата винаги предизвиква апетит и радва окото. В допълнение към факта, че има вкус невероятно, той е и много полезен. Осоляването на зелето с късчета цвекло е доста бързо и лесно. Следните съставки са необходими за осоляване:
- 2 кг зеле,
- 1 цвекло,
- 1 глава чесън,
- 1,5 л вода,
- ? чаши 9% оцет,
- 2 с.л. сол,
- 1 чаша захар,
- 3-4 дафинови листа.
Зелето трябва да се нарязва на квадратчета приблизително 4 * 4 см. Цвекло - нарязано на ивици. Нарежете обелените котлетчета на тънка пластмаса или нарежете на няколко парчета. В подготвен трилитров буркан зелето и цвеклото се слагат плътно, на слоеве, редувайки се с чесън. Тогава саламурата се приготвя. Ври се добавя вода и в нея се разтварят захарта и солта - в края се налива оцет и се добавят дафинови листа. Зелето се залива с кипящ саламура и се държи на стайна температура за 24 часа. След това бързо киселото зеле с цвекло се поставя в хладилника, където може да се съхранява доста дълго време..
Рецептата "Бързо осолено зеле с оцет и чесън", Както и в други рецепти за осоляване на зелето, можете да добавите пресен цилантро или магданоз, настърган корен от целина и моркови. При осоляването на зелето има една малка тайна: задължително е да премахнете горните листа от главата на зелето, в противен случай те ще добавят нежелана горчивина към детайла. И по време на ферментацията трябва редовно да изплаквате салфетка, кръг или капак, покриващ зелето (поне веднъж на ден).

Солено зеле с пикантно цвекло (на арменски)
За да приготвите пикантно осолено зеле с цвекло на арменски, ще ви трябва:
- 5 кг зеле,
- 0,3-0,5 кг моркови,
- 0,5-0,7 кг цвекло,
- 1 капсикум люта чушка,
- 1 малък корен от хрян.
За саламура за 1 литър вода ще ви трябва:
- 1 супена лъжица сол,
- 1 дафинов лист,
- 3-4 грах черен пипер,
- 1 чадър изсушен копър,
- щипка канела.
Зелето трябва да се обели от горните листа, а главата на зелето да се нарязва на 6-8 парчета, в зависимост от размера. Нарежете морковите на малки кубчета. Цвеклото се нарязва на тънки кръгчета. Лютите чушки се оставят непокътнати. Коренът на хряна се обелва - той ще е необходим, така че маринованото зеле да се хруска. Саламурата се вари и охлажда до стайна температура. Приготвените зеленчуци се поставят в трилитрови буркани на три слоя: зеле, цвекло, моркови и след това те се повтарят. Напълнените консерви се пълнят със саламура и се затварят с найлонови капачки. Соленето трябва да престои в топло помещение 3-5 дни, ферментира, след което може да се изнесе на студено място за дългосрочно съхранение.

Солено зеле с резенчета цвекло и моркови
Продукти, от които се нуждаете за приготвяне на зеле:
- 10 кг зеле,
- 1 кг цвекло и моркови (или на вкус),
- 50 г лют червен пипер,
- 100 г чесън,
- 100-150 г копър,
- целина.
За рецепти "Как да осоляваме зелето за зимата»Главите зеле са най-удобно нарязани на 4-6 парчета. След това парчетата зеле се поставят в емайлирана тенджера или дълбока купа и се поръсват със ситно нарязани парченца морков и цвекло. Зеленчука, целина и лютите чушки се добавят към зеленчуците. Всичко това се залива със саламура, приготвена в съотношение - 1 супена лъжица. сол на 1 литър вода. След зелето се съхранява 3 дни в помещение, след което се прехвърля на хладно място. Цвеклото ще придаде на осоляването приятен вкус и цвят в нежен розов нюанс.

Ако трябва да получите осолено зеле с цвекло много по-бързо, тогава трябва да го напълните с гореща саламура, което ще ускори процеса на ферментация. Или към рецептата "Бързо осоляване на зеле с цвекло" се добавя трапезен оцет. И в допълнение към посочените в рецептите съставки, можете да добавите и помощни съставки за осоляване: сладки чушки, парченца ябълка, червени боровинки и др., Както и всички видове подправки.