Рецепти за вкусно осоляване зеле за зимата

Всяка добра домакиня има свои собствени рецепти за много вкусно осоляване на зелето за зимата. Това е не само чудесна помощ и начин за разнообразяване на менюто, но и възможност за хранене на членовете на семейството с вкусни и обогатени ястия. В края на краищата всеки знае, че бялото зеле има склад от витамини в състава си. Ако го осолите или ферментирате, той няма да загуби полезните си свойства, но ще бъде още по-полезен.

Подготовка на продукта

Добре сварена зелева консерва разнообразявайте менюто не само в делничен ден, но и вкусна храна за гостите в комбинация с други ястия на почивка. Един от начините да поглезите семейството си с вкусни ястия е осоляването и шиенето. Опитните домакини специално ги приготвят с очакването да осигурят на семейството необходимите витамини за целия зимен период.

Една от най-популярните туршии е зелето. Ако е правилно обработен, зеленчукът перфектно запазва всички витамини и микроелементи през цялата зима благодарение на специална саламура, в която се намира.

Колкото и добра да е реколтата, винаги ще има продукти с най-високо качество и такива, които имат някои малки недостатъци. Всички зеленчуци се сортират през сезона на реколтата, избирането не е развалено за дългосрочно съхранение, а това, което има малки недостатъци, се използва в близко бъдеще.

В случай на бяло зеле собствениците избират леко развалени зеле за мариноване за зимата. След почистване зеленчукът трябва да се измие, изсуши и може да се използва като основна съставка за туршии..

Беритбата, като правило, се извършва от късни сортове на растението, когато последните култури от зеленчуци се изваждат от лехите. За да го осолите за зимата, не е необходимо да избирате най-добрите глави зеле, основното е, че листът няма непрекъснати повреди и е стегнат, останалите недостатъци се изрязват и изхвърлят.

Всяка домакиня има свои собствени рецепти за осоляване за зимата. На някого те са наследени чрез свързана линия, някой изобретил начин да соли самостоятелно, но едно нещо остава основното: зелето е много полезен зеленчук в своите свойства. Приготвяйки го за зимата, можете здраво да разчитате на обогатена салата, от която можете да приготвите отделни ястия (зелева супа, зеле и други) или да сервирате с основното.

Вижте също: Мариновано зеле за зимата у дома

Оригинални начини на осоляване

Не всеки има опит в приготвянето на запаси зеленчуци за зимата, затова много млади домакини се интересуват от това как да осолят зелето правилно за зимата, за да не прекалява с киселини, да е умерено солено и посланикът да не играе. Зелето може да се приготви по два начина, като се постави в стъклен буркан или в дървени вани..

Ако солим зелето с моркови за зимата в бъчви или вани, тогава с времето може да се прекисли. Ако се използват рецепти за осоляване на зелето за зимата в буркани, тогава зеленчукът може да продължи много по-дълго, докато абсолютно не променя вкуса си.

Осоляването на хрупкаво зеле за зимата не е чисто руска рецепта за народна кухня, приготвянето на подобни салати се прави от украинци, беларуси, грузинци, молдовци и много други националности.. Соленето може да е единствената основна разлика., което може да се промени в рецептата поради разликата в съставките, във всички останали отношения зелето остава почти еднакво вкусно.

Рецепта без оцет

Някои хора не са особено любители на салатите, които съдържат оцет. За някои тази съставка сама по себе си е неприятна, за други не може да се използва в храната поради здравословни причини.. За такива случаи има рецепта, в която зелето се приготвя, без да се добавя оцет към него..

• вода - 1 л;
• люти чушки - 3 бр .;
• захар - ½ част супена лъжица. л;
• трапезна сол - 1 супена лъжица. л;
• дафинов лист - 5 средно големи листа;
• зеле - 1 глава (сортове бяло зеле);
• моркови - 1 бр.

Вижте също: Рецепти за приготвяне на вкусен хайвер за тиква за зимата

Горната топка листа се отстранява от зеленчука, леко се изплаква и се нарязва със сламки. По време на раздробяването трябва да обърнете внимание на състоянието на зеленчука, като изхвърлите дефектните участъци от листата.

Измитите и обелени моркови се натриват на едро ренде, смесват се със зеле, дафинови листа и черен пипер.

По-добре е да подготвите стъклени буркани предварително: те се измиват и стерилизират. Сега, когато зелето пусна малко сок, отново се омесва и се поставя в буркани..

Соленият разтвор се приготвя отделно: водата се вари и след като се поръси солта и захарта, отново се вари. Остава да охладите саламурата, изсипете зелето върху нея и навийте буркана (по желание) и го приберете на хладно място.

С цвекло на грузински

Тази рецепта е златен връх в грузинската народна кухня. Никой не знае точно на колко години е това ястие, единственото нещо, което малко се е променило, е начинът на съхранение. Ако преди маринатата можеше да се съхранява само за една зима, сега този вид препарати се правят за бъдеща употреба, за две до три години предварително..

• 4 кг бяло зеле;
• 2 глави средно големи скилидки чесън;
• 3-5 дафинови листа;
• 5 грах от подправка;
• 6 бр. карамфили;
• 4 литра вода;
• 6 ч.л. семена от килантро, копър и копър;
• 4 супени лъжици. л. каменна сол;
• 350 gr. Сахара;
• 1 чаша ябълков оцет.

Беленото цвекло се нарязва на половин пръстени, като лимонови клинове. Зелето се разделя на 4 части, като се отстранява стръкът.

Обелените лук се нарязват наполовина и се смесват с нарязаните зеленчуци. Соленият разтвор се приготвя отделно: водата се вари и като се добавят всички подправки, се вари на слаб огън в продължение на 3-5 минути, след което след леко охлаждане (40-30 ° C), изсипете зеленчуци в нея и, като натиснете с потискане, поставете тъмно място за 12 часа.

Вижте също: Рецепти за приготвяне на мариновани зелени домати

Остава да опаковате закуската в консерви, навийте на руло и поставете на подходящо място за съхранение.

Ферментира с хрупка

Една проста, без особени тайни, но въпреки това много оригинална рецепта за кисело зеле, която е на повече от сто години, изглежда така:

• 1 супена лъжица сол
• големи моркови;
• бяло зеле - 2 кг.

Нарязаното зеле се смесва с едро настърганите моркови. Можете също да използвате корейската резачка за моркови като ренде, ще бъде още по-добре..

По-добре е съставките да се смесват в просторна купа, например леген, като към тях се добавя сол. Остава да натъпкате нарязаните зеленчуци плътно в буркан, поставете навсякъде в стаята и изчакайте, докато сокът от зеле и моркови започне да ферментира. Бурканчетата зеле се покриват с обикновени капронови капаци и се съхраняват на хладно място.

Мариновани ябълки и червени боровинки

Съставки:

• 150 г червени боровинки;
• 200 г ябълки;
• 50 г сол;
• 200 г моркови;
• 2 кг зеле.

Настърган зеле и настъргани моркови се смесват с нарязани ябълки (кожата се отстранява, сърцевината и семената се изхвърлят). Ябълките могат да бъдат нарязани, можете да настържете, няма голяма разлика, но трябва да помислите за сортовете плодове.

Някои харесват сочните сладки ябълки, други, напротив, зелените - тези, които се считат за късни и пускат сока само по време на съхранение. Плодовете са просто измити и изсушени, след което всички съставки се смесват (включително солта) и се поставят в дървена вана, покрита с потискане отгоре. След като цвеклото и ябълките се сочат и ферментират, ястието се счита за готово за ядене..