Зеле с гъби за зимата: златни рецепти със снимки

Зеле с гъби за зимата

- изпитана във времето рецепта, именно той често се използва в селата в Русия, за да запази реколтата и да осигури на семейството вкусни и здравословни зеленчукови салати за цялата зима. Ако съвременните домакини реколта гъбен халаш в стъклени буркани, а след това в Русия, зелето се ферментира заедно с гъбите в големи дървени вани и се съхранява в изба.

 

Зелева солянка с гъби за зимата

Вкусната маринована салата не се призовава за нищо зелев халат с гъби за зимата, киселият му вкус напомня на любимия ви сърдечен първи курс, който често приготвяте за семейството си. Ако приготвите няколко буркана през есента зеле с гъби, тогава винаги ще имате под ръка витаминна салата и пълноценно гарнитура към основното ястие и вкусна закуска, ако решите да отидете на природата.

• Белоглава - 5 килограма

• Лук - 1 килограм

• Моркови - 1 килограм

• Варени гъби - 3 килограма

• Доматен сос (паста) - 0,5 литра

• Бел пипер - 10 шушулки

• Постно масло - 0,5 литра

• Оцетна есенция - 1 ч.л..

• Сол - 125 грама

• Гранулирана захар - 200 грама

• Lavrushka - 10 листа

• Вода - 22 супени лъжици. (около 400 мл)

 

За тази рецепта можете да вземете всякакви гъби, могат да бъдат или бели или трепетлики, събрани със собствените си ръце в гората, или такива, които можете да закупите в магазин през цялата година - стриди или гъби. Разбира се, ще има повече проблеми с тези, събрани сами, те трябва да бъдат почистени старателно от отломки, да се отрежат върховете на краката и също да се накисват в продължение на няколко часа, така че всички частици мръсотия да се намокрят и лесно да се отдалечат от гъбите по време на последващо изплакване с течаща вода. С закупен продукт всичко е много по-просто: просто трябва да ги изплакнете и можете да преминете към следващия етап на подготовка.

Гъбите не трябва да се нарязват много ситно, така че да се забелязват в салатата, а вкусът им се откроява от останалите зеленчуци. Гответе ги за половин час. Ако използвате, например, гъби с мед, тогава трябва да добавите и един лук в тигана, за да определите дали неядливи, отровни и неядливи гъби са включени в годни за консумация гъби..

 

В случай на гъби, от една пълна кофа след готвене получавате около един и половина килограма от готовия продукт. Рядко реколта месо зеле с гъби за зимата, рецепта което е толкова просто, в малки количества. По-удобно е веднага да запазите 5-10 литрови кутии, повярвайте ми, през зимата няма да съжалявате за решението си.

Бялото зеле трябва да бъде нарязано на ситно, мъжете могат да участват в този процес, струва ни се, че те ще се справят с настъргването на зелето без проблеми. Обелените моркови трябва да бъдат настъргани на едро, а лукът да бъде нарязан на половин пръстени. За рецепта е по-добре да вземете малки главички, така че половинките да са тънки и средни. Бел пипер трябва да бъде добре измит и обелен от семена, а след това нарязан на кубчета. При някои варианти за готвене българският пипер липсва. Всъщност вкусът задушено зеле с гъби за зимата присъствието му на практика няма ефект, но ако сте категоричен противник на зърна черен пипер, то трябва да се изключи.

Зеленчуците трябва да се смесват заедно с голяма купа (с изключение на медени агарици) и към тях трябва да се добави доматен сос, той може да бъде или домашен продукт, или закупен. Също така, трябва да добавите слънчогледово масло към зеленчуците и да добавите листа от лаврушка. Остава само да захар, черен пипер, сол, изсипете количеството вода, посочено в рецептата и сложете купата в зеленчукова маса на печката. Огънят трябва да е бавен, а времето за готвене достига един час и половина.

 

По време на задушаването, зеленчуковата маса със сигурност трябва да се разбърква периодично, за да не изгори нищо на дъното на купата. Освен доматен сос можете да добавите и кетчуп, или можете да замените с доматено пюре, но първо го разредете с вода до консистенцията на соса.

Когато изтече час и половина от времето за готвене, посочено в рецептата, не се радвайте, ще продължим да задушаваме зеленчуковата маса, само сега трябва да изпратим медени гъби към нея. След това го поставете за още половин час. Оцетът винаги се добавя малко преди края на готвенето, като този път ще го изпратим в купа до месото 15 минути преди края на задушаването.

Според същата рецепта можете да готвите и мека мебел за зимата без гъби със зеле, всички съставки остават същите като технологията на готвене.

 

Солянка зеле с гъби за зимата: рецепта

Можете да готвите препарати за зимата с гъби и зеле в мултикукър, което значително опростява процеса на задушаване. Но ако готвите в мултиварка, тогава в същото време можете да готвите малки порции зелева салата - до 2,5 литра, като се има предвид, че зеленчуците значително намаляват в обем по време на термична обработка.

За мултикукър ще намалим значително количеството на съставките:

• Белоглава - 1 кг

• Медени гъби - 600 g

• Лук - 0,2 кг

• Моркови - 0,2 кг

• Български пипер - 2 броя.

• Сос - 100 мл

• Гранулирана захар - 1 супена лъжица с пързалка

• Сол - 1 супена лъжица без слайд

• Растително масло - 100 мл

• Lavrushka - 2 броя.

• Пречистена вода - 100 мл

• 
  
  
  

  Есенция - 1/3 ч.л..

 

В тенджера под налягане с много готварско време времето за готвене на месото се намалява с почти наполовина. Първият етап на задушаване на зеленчуковата маса ще отнеме 45 минути, като и капакът, и клапанът трябва да бъдат затворени, а програмата, която е подходяща за нашата рецепта, е „Зеленчуци“. След 45 минути трябва да се добавят гъби с мед и да се гасят още 10 минути по същата програма.

Остава само да добавите оцетната есенция и този път, без да затваряте капака, оставете да къкри зеленчуците за още 10 минути, само след това може да се разреди в буркани. Разбира се, бурканите трябва да бъдат чисти и стерилизирани, така че зеленчуковият халат да се съхранява за една година и да не се разваля..

Солянка с гъби - пълноценен вкусен обяд, който можете да вземете със себе си на път и да не се страхувате да останете гладни. Освен това всеки знае, че консервираните зеленчукови салати са здравословен, нискокалоричен продукт..

 

Подготовка за зимата с гъби и зеле

Зеленчукова солянка с гъби - често срещано наименование за зеленчукови салати със зеле, които включват предварително задушаване на съставките до готвене, но можете да мариновате прясно зеле, запазвайки максимум полезни вещества в него, с което са известни зимните салати.

маринован зеле с гъби за зимата в буркани - витамин лукс, който ще помогне на семейството ви да се справи благоприятно с недостига на витамини и зимните заболявания. Както знаете, киселото зеле съдържа повече аскорбинова киселина от популярните цитрусови плодове като портокали и лимони. Ето защо, не забравяйте да хапнете ароматна зелева салата за обяд и вечеря през седмицата, за да забравите за сезонните настинки..

Зелената салата с гъби за зимата ще бъде чудесно допълнение към ежедневното ви меню. Именно той се приготвяше във всички руски села, където не липсваше нито бяло зеле, нито горски дарове. Салата винаги се приготвяше в големи дървени вани и се съхраняваше в изба.

• Белоглава - 3 килограма

• Моркови - 200 грама

• Пчелни гъби (бели, маруляви) - 800 грама

• Ябълки - 300 грама

• Каменна сол - 4 супени лъжици.

 

Ябълките също трябва да се добавят, тъй като те разнообразяват вкуса на салатата, добавят киселинност, а когато са кисели, ябълките вървят добре с останалите съставки, представени в рецептата..

Главата на зелето трябва да бъде нарязана на четвъртинки, отстранете горните листове и нарежете пънчето, след което изплакнете зеленчука и нарежете на тънки ивици. Обелете и изплакнете морковите, ние ще ги настържем на едро ренде. Наличието на моркови изобщо не влияе на вкуса, но ще добави ярки цветове към нашата зеленчукова салата.

Ябълките трябва да се приемат кисели, есенни сортове, те трябва да бъдат нарязани на четвъртинки, средата да се отстрани, а самите плодове трябва да се нарязват на филийки, тънки, но не твърде малки. Що се отнася до гъбите, те трябва да бъдат добре измити, препоръчително е предварително да ги накисвате в продължение на няколко часа, така че мръсотията да омекне и да остави плодовете по-бързо. Малките гъби могат да бъдат оставени цели, а големите бели гъби се нарязват най-добре на малки парченца.

 

Зелената салата с гъби за зимата

Всички приготвени съставки трябва да се смесват заедно и да се поставят в керамична бъчва, дървена вана или в най-обикновената стъклена трилитра бутилка. Можете да подреждате съставките на слоеве, както искате. Саламурата се приготвя лесно: в малко количество вода е необходимо да разтворите четири супени лъжици сол, загрейте на огън (но не да заври) и изсипете в буркани.

Моля, обърнете внимание, че когато поставяте съставки в буркани, те трябва да бъдат подредени възможно най-плътно. Ако използвате керамичен или дървен съд за осоляване, тогава е най-добре да поставите преса отгоре. Под пресата сокът ще се отделя по-бързо и съответно процесът на ферментация ще се ускори. Ако сокът не се откроява толкова интензивно, колкото е необходимо за ферментацията, тогава зелето просто ще се влоши след известно време. Като потисничество можете да вземете стъклен буркан, напълнен с вода или плътен найлонов плик с вода.

Ферментацията трябва да се извършва при стайна температура, така че контейнерът трябва да се постави на топло място с температура най-малко 20 градуса, където ферментацията ще продължи около седмица (най-малко 5 дни). От време на време трябва да окачим нашата витаминна салата: премахнете пяната от повърхността, която се образува активно през първите два дни. Ако се остави включена, пяната може да даде на зеленчуковата салата леко горчивина. След това ферментацията умира, съответно, и се отделя по-малко пяна. Ако пяната е спряла да се появява напълно, това е първият знак, че ферментацията е приключила..

Много е важно киселото зеле да остане хрупкаво, за да постигнете желания резултат, трябва да осигурите изхода на въглеродния диоксид на повърхността. Ако отстои вътре, тогава зелето ще омекне. За тази процедура се въоръжете с дълга дървена пръчка и пробийте зеленчуковата маса с нея до самото дъно. Тази процедура трябва да се провежда често: два пъти на ден през всички дни, докато протича ферментацията..

След два дни, когато активният етап на ферментация приключи, контейнерът със салатата трябва да бъде преместен на хладно място. Ще забележите това зеле с гъби ферментира, когато саламурата стане прозрачна, това означава, че млечнокиселите бактерии спират да обработват захар. Съхранявайте варена салата от зеле на хладно място..

По отношение на неговите ползи, нищо не може да се сравни с такова зеле с гъби за зимата, рецепти можете да изберете най-различни домашни ястия, които могат да се приготвят въз основа на това кисело зеле, например, вкусни домашни кнедли.

 

Карфиол с гъби за зимата

И тук карфиол с гъби за зимата домакините не се снабдяват: първо, не е обичайно да ферментират цветни сортове, и второ, можете да готвите задушени цветни съцветия с шампиньони по всяко време на годината, като закупувате необходимите продукти на пазара, така че няма смисъл да губите време за приготвяне. Но ние ви предлагаме друг вариант за приготвяне на карфиол, който се нарича "Под гъби", гъстата пулпа от малки съцветия ще ни напомня за вкусни кисели мариновани гъби.

За да постигнете уникален аромат на гъби, трябва да изберете правилните подправки и марината за приготвянето ни:

• Чесън - 4 скилидки

• Грах от люспи - 6 бр.

• Lavrushka - 4 броя.

• Сушени карамфил - 3 бр.

• Вода - 1500 мл

• Гранулирана захар - 3 супени лъжици.

• Каменна сол - без горни 2 с.л..

• Оцетна есенция 70% - 1 ч.л..

 

Посоченото количество съставки се използва за мариноване на един трилитров буркан, а що се отнася до количеството карфиол, то ще е необходимо толкова, колкото ще се побере в един стъклен съд с определения обем.

Преди мариноване отделните съцветия трябва да се потопят във вряща подсолена вода за няколко минути, след което бързо да се охладят в студена вода и да се напълнят с чисти стъклени буркани със съцветия. Не забравяйте да сложите в буркани дафинов лист, чесън, карамфил и подправка, нарязани на филийки. 

 

За 10 минути напълнете бурканче зеле с вряла вода и след това пригответе марината на базата на тази вода. Оцетът винаги се добавя директно в бурканите, след като са се напълнили с маринатата. Остава само да навием нашите „Бели гъби“ и да очакваме с нетърпение зимата да опитаме вкусния препарат.