Солянка с гъби за зимата: най-добрите рецепти със снимки

консервиран мека мебел с гъби за зимата

Това е не само невероятно ястие с удивителен вкус, но и страхотно предястие, което всички практични домакини приготвят за студеното време. Има много рецепти за приготвяне на това лакомство, с различни интерпретации и добавки. Традиционното руско шиене със сигурност включва зеле, гъби и отдавна не е загубило своята популярност. Подготовката на халаджията е краткотрайна и се състои от няколко напълно неусложнени етапа. Можете да се запознаете с методите за приготвяне на този зеленчуков зимен деликатес в следните интересни и най-важното - изпитани рецепти.

Класическата рецепта за халат за зимата

Прибиране на халаджия предполага наличието на следния списък от продукти и подправки на 1 кг пресни гъби: 2 кг бяло зеле, 100 мл доматено пюре, 100 г лук, 1 чаша рафинирано растително масло, 2 супени лъжици. трапезен 9% оцет, 4 подправки от грах, 2 скилидки, 1,5 с.л. сол и 2 с.л. Сахара. 

Според кулинарната технология зелето се изплаква в студена течаща вода. След това вилиците се изсушават с хартиена кухненска кърпа и се нарязват на ситно. Нарязването се поставя в голям тиган и рафинираното слънчогледово масло и трапезният оцет се изсипват в една и съща (можете да използвате есенцията, преизчислявайки съответно необходимата пропорция). По-нататък всичко това се залива с малък обем вода и се задушава на умерен огън в продължение на половин час. На следващо място, доматеното пюре, захарта, солта и подправките се добавят към варената по ваш избор. Гасенето продължава още 15 минути.

Гъбите се почистват и старателно се измиват - след това се варят в подсолена вода за 10-15 минути. Пяната, която се появява по време на готвене на повърхността, трябва да се отстрани с лъжица. Сварените „дарове на гората“ се хвърлят в гевгир, а излишната течност се оставя да се отцеди. Луковиците се обелват и се нарязват на ситно. Охладените гъби се нарязват на ивици и се запържват 10 минути с лука в растително масло. Печенето се премества в задушено зеле и заедно се готвят с тих тиган около 5 минути.

Междувременно се приготвят зеленчуци, стъклени контейнери се стерилизират и се поставят на масата. завършен подготовка за зимата - хижарка подредени в горещи кутии. За да не започне ферментацията вътре в бурканите със зимния съд и те да не избухнат, контейнерите се покриват с капаци, попарени с вряла вода и отново се стерилизират за около 20 минути, но със съдържанието. И само тогава контейнерите могат да се навият. Консервацията се обръща с капаците надолу, като по този начин се проверява за течове и се покрива с одеяло за бавно охлаждане. Консервите се съхраняват със запушване дори при стайна температура или се изваждат в тъмно хладно спомагателно помещение.

„Прост метод със зеленчуци“

Какво Рецепти "Солянка с гъби за зимата" със сигурност включвайте зеле, както всеки знае. Но можете да експериментирате със зеленчуци, като ги изключите или, обратно, да ги добавите. Така например, пикантните моркови и пресни домати няма да са излишни в рецептата. Те само ще подчертаят вкуса на ястието и ще преобразят цялостното впечатление от него. Така че, за зеленчуков халат се нуждаете от следните съставки: 1,5 кг гъби (препоръчително е да дадете предпочитание на маточина, маточина или маруля), 1 кг зеле, лук, моркови и домати, половин чаша оцет 6% и растително масло, 3 супени лъжици. ... сол, 2 с.л. захар и 2 ч.л. млян черен пипер.

Подбраните зеленчуци за конкретен метод се измиват и, ако е необходимо, се почистват. По-нататък компонентите се натрошават: гъбите - на тънки ивици, лукът - на половин пръстени, доматите - в по-тънки кръгчета, морковите - на малки кубчета, зелето - нарязано. След това трябва да смилате бялото на ръка с щипка сол, да го поставите с други зеленчуци в тенджера или голяма тенджера, да добавите към него масло и оставете да къкри 40 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. След това се добавят сол, захар, оцет, черен пипер и се задушава още 20-25 минути. завършен зеленчуков халат с гъби поставят се в чисти стъклени буркани, навиват се и се увиват в топло одеяло за един ден. 

Солянка с гъби за зимата: "Ориенталска версия"

Името на метода говори само за себе си. Тоест, съдържа различни подправки, подправки и подправки, характерни за ориенталски ястия. Можете да вземете всякакви гъби, не непременно гъби. Бяла, русула, гъби са перфектни ... За тази опция се вземат закуски за 10 половинлитрови буркана: 2 кг гъби (предварително сварени), бели вилици за 1-1,5 кг, 1 кг моркови и пресни домати, 0,5 кг лук, 300 мл слънчогледово масло, подправки (черен пипер, карамфил, дафинов лист, кориандър и др.), билки и сол на вкус.

Обеленият лук и морковите се накълцват. Лукът може да се нарязва произволно, а морковите могат да бъдат настъргани на ситно ренде. След това се сотират в малък обем олио и се слагат в съдове за готвене с необходимата денивелация. Там се изсипва нарязаното зеле, доматите, нарязани на филийки и слънчогледовото масло. Сместа се къкри 20-25 минути на слаб огън. След определеното време гъбите, предварително сварени и нарязани на удобни филийки, се изпращат към чиниите за зеленчуците. Печенето продължава докато ястието бъде напълно сварено, което се определя чрез вземане на контролни проби. В края се изсипват подправките, солта и нарязаните билки. "Солянка с гъби за зимата бързо»Опакован е в подготвени буркани, затваря се с капаци за заваряване и се държи на топло, докато изстине.

Получават се доста интересни варианти за мекотело, ако гъбите се приготвят за прибиране на реколтата по различни начини. Например, една рецепта включва да ги сварите предварително или дори да ги добавите сурови. Защо не ги запържите леко ?! Такива експерименти често се използват в чинии "Рецепти за гъби за зимата". Позволено е да се направи същото с таралеж. Но само пържените съставки се слагат с общото задушаване на зеленчуците малко по-късно, тъй като те изискват по-малко време за собствена термична обработка.

"Солянка със сладък пипер"

В българския вариант се приема добавянето на сладък пипер. Този зеленчук, разбира се, рядко присъства в гъбени закуски за зимата. Но освен гъбите, има и други растителни компоненти. Следователно такова ястие се оказва доста оригинално и вкусно. За него ще трябва да вземете: 1 кг борел от маточина, 0,5 кг зеле, 2 кг узрели домати, 1,5 кг лук и моркови, 0,5 кг зърнена чушка, 1 шушулка горчив пипер, 3 супени лъжици. сол, подправки и оцет.

Пресните домати за ястието се бланшират, обелват се и се пюрират в месомелачка. Или могат да бъдат заменени с 300-400 г доматена паста. Морковите се обелват и се натриват на едро ренде. Зелето се настъргва. Лютите и белите чушки, заедно с лука, се нарязват на кубчета. Суровият маточник се нарязва на кубчета. Всички съставки се поставят в подходящ съд за готвене и оставете да къкри под затворен капак за около 50-60 минути. Четвърт час преди готовност към тях се добавят няколко дафинови листа, сол и 1 ч.л. черни пиперки. Оцетът се изсипва в готова кошарка. Ястието се разбърква старателно и се подрежда в чисти буркани.

„Метод без зеле“

По-горе беше казано, че зелето е незаменим атрибут на хижарка. Но се оказва, че можете да готвите това ястие без бялото. За тази опция „Заготовки. Солянка за зимата»Имате нужда от: 3 кг медени агарици, 2 кг домати, 1 кг лук, 2 супени лъжици. сол, 5 супени лъжици захар, 1 супена лъжица оцет 9%, 600 мл растително масло.

Пчелните гъби, приготвени по рецептата, се измиват старателно, варят се в подсолена вода и се охлаждат до стайна температура. Тогава те трябва да бъдат нарязани на малки парчета, които са лесни за ядене. Доматите се заливат с вряла вода и кожата се отстранява от тях, а кашата се нарязва на филийки. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в дълбок тиган или на мода до златисто кафяво в олио. Тогава към него се изсипват доматите и се извършва съвместно пържене в продължение на 5 минути. След това се добавят гъби с мед. Сместа се разбърква, осолява се, пипер и растителното масло се изсипва в нея. След затваряне на съдовете ястието се задушава за около 30 минути, като се разбърква от време на време. Тиганът се изважда от печката, а оцетът се изсипва в хълбока. Готовата закуска се поставя в стерилизиран съд, запечатва се и се съхранява в топло помещение, докато изстине.

"С доматен сос"

Някой добавя пресни домати към месото, а някой макароните. Някои избягват изобщо да добавят домати към рецептите. Или можете да добавите доматен сос, мек, но богат, към компонентите на предложеното ястие. Ще се окаже просто невероятно! От съставките ще ви трябват: 2 кг гъби, 0,7 кг бял лук, 500 мл сос (за предпочитане „Краснодар“), половин чаша рафинирано масло, сол.

И преди, как да се готви халат с гъби за зимата, трябва да се справите с гъбите: сварете ги поне 20 минути в слаба саламура, охладете и след това нарежете на кубчета. Крушките се разделят на ситно. Растителното масло се изсипва в тиган, загрява се и лукът се запържва в него до леко златисто. Сварените гъби се изпращат там и се запържват за няколко минути. А след тях - доматен сос. Сосът предполага поставяне на готов продукт, купен от магазина. Но също така е възможно да приготвите соса сами. След поставянето на соса сместа се осолява, разбърква се и се задушава за около 40 минути на слаб огън. Бурканите се пълнят с задушени заготовки и веднага се затварят херметически.

И веднага трябва да обсъдите как сами да си направите доматен сос у дома. Например може да се приготви от следните съставки: 200 г доматено пюре (добро качество), 1,5 кг пресни домати, 4 скилидки чесън, 2 малки глави лук, шепа листа босилек, сол и смлян черен пипер на вкус. От друга страна, съдовете добавят по желание други ароматни билки: риган, мащерка, риган и др. Сосът започва с преработката на пресни домати. Всеки от тях се нарязва напречно и спретнато се поставя в тенджера. Доматите се заливат с вряла вода, държат се няколко минути, след което, като извадите зеленчуците с нарязана лъжица, се прехвърлят в съд със студена вода. След бланширане на доматите кожата се отстранява от тях и местата за закрепване на стеблата се изрязват. Тогава доматите трябва внимателно да се смилат с ръце и да се нарязват с остър нож. 

Лукът се разделя на малки кубчета и се запържва в олио до покафеняване. Към тях се слага ситно нарязаният чесън, сместа се запържва за половин минута и към него се изсипват домати и се добавя доматено пюре. Масата се вари, като се разбърква в продължение на 40 минути. Доматите трябва да се сварят добре - и едва след като сместа се осоли, пиперки и подправете с билки. Препоръчително е билките да се измият предварително, да се изсушават и нарязват на ситно. Сосът се вари 5 минути и можете да го използвате за различни рецепти за зимата: салати, консервирани зеленчуци и дори туршия.

„Солянка с медени агарици и билки“

Съставки за следващата версия на зимното въртене "Солянка с гъби за зимата е вкусна„Ще станат: 0,5 кг медени агарици, 2 кг прясно бяло зеле, 0,5 кг лук, 1 кг чушка, 100 г магданоз, половин чаша слънчогледово масло, 1 чаша оцет 9%, сол, подправки (дафинов лист, черен пипер и сладък грах, карамфил).

Медените гъби, добре почистени от постелята и старателно измити, се потапят в подсолена вода, варят се и се варят около 30 минути. В този случай пяната трябва редовно да се отстранява от повърхността. Сварените гъби се отцеждат от вода и се оставят да изстинат. Главата на зелето се нарязва на ситно. Зелените са ситно натрошени. Сладкият пипер се нарязва на ивици, а лукът се нарязва на спретнати кубчета. Маслото се изсипва в дълбок тиган и се загрява, а нарязаният лук се запържва в него до лека прозрачност. Зелето и сладките чушки се изпращат за лук. След разбъркване сместа се запържва в отворена купа за 7-8 минути, след което се осолява, пипер, подправя се с магданоз и се разбърква отново. 

След това към зеленчуковата смес се добавя половин чаша сурова вода, тиганът се покрива с капак и ястието се задушава на слаб огън за 15 минути. След това сложете 3 дафинови листа, 4 пъпки скилидки, 3-4 грах черен и лют пипер. Сместа се разбърква и се задушава още 5 мин. Горещата солянка се поставя в стъклени буркани от 1 литър, покрива се с капаци и се стерилизира във вряща вода за половин час. След термичната процедура бурканите се навиват, обръщат се с капаци и се покриват с нещо топло. Охладеното зашиване "Гъба солянка»Трябва да се прехвърли в хладно помещение за дългосрочно съхранение.