Как да си направим осолено зеле с парчета цвекло за зимата

Соленото зеле с цвекло е много известно ястие, за което свидетелстват многото рецепти за приготвянето му. Съдържа огромно количество витамин С, който е антиоксидант и играе важна роля в окислително-възстановителните процеси в организма..

Следователно осоляването на зелето с цвекло е неразделна част от есенните домашни туршии..

Няколко тънкости при осоляване

Когато осолявате и мариновате зеле, трябва да спазвате някои правила и препоръки. Тогава продуктът ще се окаже вкусен, ароматен и хрупкав.. А тайните са:

1. По-добре е да се даде предпочитание на късните сортове. Този вид зеле е най-силният, което е ключът към успеха на хрупкавото говеждо месо. Подходящи за това: "Харковска зима", "Слава", "Снежанка", "Москва" и други. В този случай главата на зелето трябва да е бяла, а стръкът - много гъст. Освен това късните сортове съдържат повече захар, което предизвиква ферментация и отделяне на млечна киселина..
2. Солената сол. Необходимо е да изберете груба сол и без йодирани добавки, които правят зелето меко. За 2 кг зеленчук сложете около 3 супени лъжици сол.
3. Правилно потисничество. За него използвайте контейнер с вода или тежък голям камък (но не тухла). Понякога се използват метални предмети, които не се окисляват в солена вода.
4. Подготовка на главата. Преди осоляване от него се отстраняват гнилите, зелени и мръсни листа, изрязва се пън, а листата не се нарязват много тънко.
5. Време за осоляване. Най-подходящото време е късната есен или началото на зимата. В този случай зелевите глави напълно узряват и остатъчната им горчивина изчезва..
6. Необходими добавки. Това са най-често моркови, които придават на зелето характерния му вкус и аромат. Черен пипер, копър, карамфил и други се използват като подправки. Също така, домати, цвекло, ябълки или червени боровинки понякога се добавят към осоленото зеле..
7. Производствен процес. Когато смесвате зеле със сол, опитайте се да не повредите настърганите листа. Това се прави внимателно, в противен случай продуктът ще бъде мек и не хрупкав. След осоляване зелето се оставя да ферментира при стайна температура за 3-4 дни. По това време трябва периодично да се пробива с дълга игла, за да се освободи газ.
8. Съхранение на продукта. Готовият продукт се съхранява в хладилника или в мазето. В този случай температурата трябва да бъде около 2-3 градуса по Целзий. При замразяване зелето губи вкуса си и става меко.

Освен това трябва да се помни, че замразените, гнили или замразени глави зеле не са подходящи за осоляване. Изберете твърд, бял и малък.

Основни празни рецепти

Всяка домакиня винаги има свой оригинален начин на осоляване. Но има и основни методи, които са в основата на всички рецепти. Това е просто осоляване, и приготвяне с подправки, и метод за осоляване с лют пипер. А също и различни растителни добавки могат да бъдат включени в рецептата..

Един прост начин за туршия

Такава заготовка е много широко използвана в готвенето поради не само на вкуса си, но и на яркия си бордо оттенък. Сервира се като самостоятелно ястие, предварително подправено с ароматно слънчогледово масло. Правят от нея плънка за пайове, а също така добавят към борш и салати.. Основни съставки за мариноване:

• гъсто зеле - 2-3 глави зеле (само около 7-8 кг);
• червено цвекло - 1 кг;
• чесън - две големи глави;
• корени от хрян - около 100 грама.

За саламура ще ви трябва:

• вода - 4 литра;
• едра сол - 200 грама;
• захар - 1 пълна чаша;
• карамфил - 2-3 броя;
• черни пиперки - 12-5 броя;
• дафинов лист - 7-8 броя.

Сега подготовката. Това няма да отнеме много време:

• зелето се нарязва на малки парченца;
• цвеклото се обелва, измива и нарязва на малки кубчета или филийки;
• хрянът се обелва и се натрива на ренде;
• обелен чесън се пресова на преса.

Всички подготвени компоненти се смесват добре, прехвърлят се в голяма тенджера, заливат се с охладена саламура и се покриват с капак, който влиза вътре в съда. Отгоре се поставя преса, например три или пет литров буркан с вода. След това тиганът се изважда на тъмно, хладно място, където зеленчуците ще ферментират и мариноват. След около 2-3 дни съдържанието се прехвърля в стъклени буркани и се оставя за още 2-3 дни. В този случай капаците не са плътно затворени - ще трябва да допълвате саламурата.

След това банките се навиват и изпращат в мазето за съхранение. Такава заготовка може да се съхранява в продължение на шест месеца. Резултатът е много вкусно и красиво зеле..

Но за да солите зелето с големи парчета цвекло, трябва да имате капацитетен контейнер с широка шийка. По-рано, преди около 50-60 години, това бяха 30 и 40-литрови вани. Те дори осоляват половин глава зеле в тях, смесени с моркови, нарязано цвекло, домати и ябълки. По желание понякога се добавят дини, ако в семейството има любители на тези осолени плодове.

Рецепта с червен пелуста

Такова оригинално и вкусно осоляване трябва да присъства на празничната новогодишна трапеза. Приготвя се много лесно и не изисква специални съставки.. А те са:

• цвекло - 2 броя средни размери;
• зеле - 2 малки глави зеле;
• lavrushka - 5-6 броя;
• чесън - 6-8 малки скилидки;
• сол - 4-5 чаени лъжички;
• оцет 6% - 200 грама;
• захар - 4-5 чаени лъжички;
• растително масло - 200 грама;
• чиста вода - 500-600 грама.

Изходът е предназначен за 2-3 порции говеждо месо. И ако харесвате готвения продукт, след това осолен за бъдеща употреба, увеличавайки състава на съставките с 6-7 пъти.

За да осолите правилно праха, трябва точно да спазвате тънкостите на процеса на готвене:

1. Оцет, олио, вода се изсипват в съд и се поставят върху загрята горелка.
2. След това добавете захар, дафинов лист и сол в тази тенджера. По желание хвърлете няколко граха от люспи.
3. След това обелват цвеклото и ги настъргват на ситно ренде и нарязват зелето на едри парчета.
4. Пригответе чесновата маса. За да направите това, зъбите се избутват през преса..
5. Пригответе по-голям съд и поставете първия слой зеле в него.
6. След това го поръсете с чесън и цвекло.
7. На следващо място, отново зеле, след това чесън и цвекло. Този стайлинг се прави, докато всички съставки изтичат..
8. Изсипете готовата марината и отгоре сложете потискане.
9. След около 13-15 часа осоляването е готово. Прехвърля се в съд с капак и се поставя в хладилника..

Тази рецепта не използва моркови, така че зелето има вкус по различен начин. Понякога се случва цвеклото да не се натрошава, а се нарязва на тънки филийки. Тогава това ще бъде истинско лакомство за тези, които обичат да пируват с отделни уста, поливащи парчета от говеждо месо..

Грузински метод за обществени поръчки

Всъщност на грузински има невероятно много рецепти за мариноване. Всички те са за всеки вкус, но най-вече има композиции с лют пипер, благодарение на които грузинската кухня е известна. Такива туршии са на вкус само на истински гурмета, които обичат истинска екзотика.

Съставът на продуктите тук е прост:

• бяло зеле (понякога заменено с кохлаби, броколи или карфиол) - 3 кг;
• тъмно бордо цвекло без вътрешни вени - 1,6 кг;
• моркови със среден размер - 3-4 броя;
• червен лют пипер - 2-3 кг;
• чесън - 2 големи глави;
• стрък целина - 2 китки;
• обикновена сол без йодирани добавки - 100-120 грама.

Преди готвене трябва да направите саламура, състояща се от 2 литра вода и сол, което е посочено в рецептата.

И сега самият метод на осоляване:

• главата на зелето се нарязва на малки парчета заедно с пънчето;
• цвеклото се нарязва на тънка пластмаса, морковите и чушките - на пръстени, а чесънът - на филийки;
• всички зеленчуци се подреждат в отделни купчини, тъй като се поставят в контейнер на слоеве;
• Целина се измива старателно и се суши. Няма нужда да го режете.

Редът на слоевете е следният:

• зеле;
• морков;
• цвекло;
• чесън;
• нарязани чушки;
• целина.

В този ред напълнете буркана до върха. Те винаги се опитват да са сигурни, че цвеклото е последно. След това се залива с охладена саламура, затваря се с хлабав капак и се отстранява на тъмно и топло място за 2-3 дни. След това време ястието се вкусва. Ако няма достатъчно сол, добавете малко сол. След това го държат още два дни и го поставят в хладилника.

Основният консервант за това ястие е пиперът. Това осоляване се добавя към салати или борш само за 2-3 супени лъжици поради невероятната му пикантност.

За зимата се приготвя малко - около 4 или 5 малки кутии на семейство. Такова осоляване трябва да присъства на масата като прикачен файл за горещи хинкали или чахохбили.

Царевично говеждо с грозде

Този продукт не е за всеки. Въпреки че някои домакини лесно правят такова говеждо говеждо месо, за да почерпят и изненадат неочаквани гости от северните райони, където всички видове плодове, обичащи топлината са много скъпи. Това ястие е оригинална салата, която съдържа както зеленчуци, така и плодове. За да направите това, за 2 трилитрови кутии трябва:

• бяло зеле (сортът „Слава“ е по-добър) - 1-2 гъста вилица;
• червени моркови със среден размер - 2-3 броя (около 600 грама);
• тъмно бордо цвекло без вени - 2 броя;
• сладки и кисели ябълки - около 600 грама;
• зелено грозде без семена - 1 кг.

Освен това ще ви е необходима марината, която се състои от следните компоненти:

• вода - 3 литра;
• сол - 2 супени лъжици;
• гранулирана захар - 4 супени лъжици;
• една чаена лъжичка смляна канела;
• lavrushka - 5-6 листа;
• слънчогледово масло или всяко растително масло - 200 грама;
• черна люспица - 8-12 грах.

Маринатата се приготвя в голяма тенджера. Солта, захарта и подправките се разтварят във вряща вода. След като изстине, добавете олиото и оцета.

И методът на осоляване е следният:

• обелете зелето и тиндера на едро ренде;
• морковите и цвеклото се нарязват на ситно, ябълките се стриват и се нарязват на филийки с ширина 1-2 см. Цялото грозде се отделя от клоните и се измива старателно;
• всички тези зеленчуци и плодове се поставят в голям съд, внимателно се смесват и се заливат с охладена марината.

Това осоляване се оставя за един ден в топло помещение, след което се изнася в мазето или се поставя в хладилника. След един ден говеждото говеждо месо е готово. И ако стои по-дълго, ще бъде още по-вкусно..

Някои домакини добавят червени боровинки към този състав. Тогава зелето се оказва кисело, което също е напълно приемливо за писане на нова рецепта. Като цяло всичко зависи от семейните традиции и домашните вкусове..