Мариновано зеле вкъщи за зимата

933 място в категорията
Закуски и заготовки
105 души
запазени

Кисело зеле - зимен склад на витамини Кисело зеле - много ценен

Съдържание

Основна рецепта за ферментация

Основен съвет за рецепта

Основни опции за рецепта

Вариант на основната рецепта номер 1
Вариант на основната рецепта номер 2
Вариант на основната рецепта номер 3
Вариант на основната рецепта номер 4

Основна рецепта за салата от провансалско зеле
Варианти на основната рецепта за провансалско зеле

Вариант на основната рецепта за провансалско зеле №2
Вариант на основната рецепта за провансалско зеле №3
Съвет за рецепта за провансалско зеле

Рецепта за осолено зеле

хранителен продукт със специални вкусови и хранителни свойства. Така че, тя съдържа естествена аскорбинова киселина, тоест витамин С. Консумацията на двеста до триста грама кисело зеле на ден напълно покрива нуждите на възрастен човек от този витамин. В допълнение, тя е толкова богата на захари и минерални соли..

Важно е да запомните, че намирането на продукта във въздуха и съхраняването му без саламура значително намалява витаминната стойност на този зеленчук, маринован за зимата, тъй като витаминът се унищожава от въздуха.

Основната особеност на процеса на ферментация за зимата е, че не се изисква въвеждане на допълнително, предварително приготвено саламура. Образува се от секретирания сок.

За домашните кисели глави за кисело зеле е добре да имате специални керамични вани, които могат да бъдат заменени с големи, например трилитрови стъклени буркани. Предпоставка е чистотата на съдовете и цялото използвано оборудване и инструменти, включително шредер, нож, ренде, мерителни чаши, лъжици и други..

Основна рецепта за ферментация

За домашно мариноване за зимата е най-добре да вземете плътни, непокътнати глави от късни сортове. Важно условие за осигуряване на високото качество на продукта е използването на качествени суровини. За домашна ферментация за зимата е най-добре да вземете гъсти, непокътнати глави зеле късни сортове.

На глави зелето отрежете стърчащата част на пънчето и отстранете горните развалени или груби листа.

Извадете малко листа и запишете, за да покриете дъното на чинията с ферментация.

След това нарежете главите на зелето на четвъртинки и нарежете пънчетата.

След това можете да започнете да приготвяте главата на зелето. За целта всяка част е фино котлет, нарязваме на филийки или нарязваме. Използвайте специален шредер, чопър, груба ренде или преработвател за храна.

След приготвяне на основната съставка, тя трябва да бъде претеглена. Това е полезно при определяне на количеството добавени съставки..

Традиционната рецепта за ферментация за зимата включва добавянето на малко количество моркови - около три до пет процента от теглото на зелето. Изберете цели моркови за туршия, без повреди. Измийте кореновите зеленчуци, нарежете корите, изплакнете и нарежете на тънки кръгчета, ивици или настържете на едро ренде.

Традиционната рецепта може да бъде подобрена чрез добавяне на нарязани или цели ябълки или круши, червени боровинки или червени боровинки, резени от цвекло, кимион или кимион (кимион), семена от копър или магданоз, скилидки чесън, паприка, нарязани на тънки ивици и дори куркума. тези допълнителни съставки може да се смесва с основната съставка или да се подрежда.

Важно е да запомните, че общото тегло на тези аромати не трябва да надвишава един и половина до два процента от теглото на основната съставка..

Заедно с настърган или нарязан зеле, ако капацитетът позволява, можете да ферментирате нарязани на четвъртинки за зимата глави зеле, половинки зеле и дори цели глави зеле, които в края на процеса могат да бъдат използвани като гарнитура.

След приключване на приготвянето на продукти за кисело зеле, измерете количеството сол: един и половина до два и половина процента от теглото на приготвеното зеле, като се вземе предвид теглото на главите, ако се използва.

Поставете отпуснатите зелеви листа на дъното на съда, който използвате, и започнете да подреждате храната.

Първият слой след листата, сложете нарязано зеле, настъргано със сол и смесено с моркови и други допълнителни съставки.

За да запазите витамин С в киселото зеле, е по-добре да използвате дървени съдове

Веднага щом слоят достигне три до пет сантиметра, го подправете. Използвайте специален дървен трамбовка за това. Нежелателно е използването на метални устройства. Сок и продължете с полагането, като подреждате и уплътнявате следващите слоеве.

Продължете отметката до върха, не забравяйте да оставите свободно място от седем до десет сантиметра за полученото сок.

Затворете последния тампониран слой зеле, поставете чисти зелеви листа на два или три слоя, покрийте с предварително сварена дебела памучна кърпа (за предпочитане бяла), поставете чист дървен кръг или чиния. Поставете товара отгоре. Използвайте големи товари, измити и сварени от твърди скали, като гранит. Като товар можете да вземете емайлирана саксия или купа с вода. Изчислете теглото на използвания товар, така че за всеки килограм от теглото на суровината да има от сто петдесет до двеста грама от теглото на товара. Това тегло на товара е проектирано да гарантира максимално притискане на кръга (чинията) към зелето и появата на сок около и отгоре на кръга.

Не спестявайте съдове, защото когато започне ферментацията, поради газа, образуван вътре в зелето, обемът му ще се увеличи. Ако оставите твърде малко място от ръба на тигана, сокът ще се разлее и няма да е достатъчен..

Не забравяйте да отделите газа от зелето няколко пъти, като го пробиете чисто дървен или бамбукова пръчка. За да избегнете окисляване и влошаване на продукта, не използвайте метални ножове или вилици, за да пробиете зелевата маса..

Кисело зеле с червени боровинки Ако в началото на периода на ферментация в контейнера се образува пяна или се появява на завоя, кръга и шията мухъл, сменете кърпата под кръга, самия кръг и потискането на нови, сварени и стерилизирани и избършете външната повърхност на съда и цялата свободна повърхност на шията с двадесет процента разтвор на натриев хлорид.

За да протича правилно процесът на ферментация, уверете се, че температурата в помещението, където се намират ястията със зеле, е повече от петнадесет градуса и по-малко от двадесет. В този случай ферментацията ще продължи от седмица до една и половина седмици. Ако температурата в помещението е петнадесет градуса или по-ниска, процесът ще отнеме повече време и продуктът може да се влоши..

В края на ферментацията за зимата прехвърлете покрития съд със зеле и саламура на студено място, където е възможно температурата да се поддържа от два градуса по Целзий до нула. Ако температурата е по-ниска, продуктът ще загуби своите хранителни и вкусови качества..

Ако температурата на съхранение през зимата е по-висока от препоръчителната, продуктът ще ферментира и в най-добрия случай ще стане твърде кисел. В най-лошия случай на повърхността му ще се образува мухъл и той ще се развали..

Кисело зеле с цвекло Важно условие за безопасността на продукта през зимата: ниво на саламура винаги трябва да е на поне пет сантиметра над нивото на зелето. Ако трябва да вземете част от него, не забравяйте да изравните останалата част отгоре, за да осигурите необходимото количество саламура. Товарът винаги трябва да е отгоре, което гарантира, че покрива напълно зелето.

Ако решите да съхранявате готовия продукт в хладилник в буркани за зимата, не забравяйте да го попълните в буркани растително масло, като се уверите, че нивото на маслото е най-малко два и половина сантиметра над нивото на зелето. С това съхранение ще си осигурите качествен продукт до края на пролетта..

Основен съвет за рецепта

Ако искаш ускори началото на ферментацията, на дъното на съда, в средата и на самия връх (след листата), сложете няколко резена обикновен черен (ръжен) хляб, няколко шепи ръжено брашно или изсипете малко кисело мляко.

Основни опции за рецепта

Пропорциите се изчисляват за 10 килограма подготвено зеле.

Вариант на основната рецепта номер 1

Зеле 10 кг
Моркови 0,35 кг
Сол 0,25 кг

Вариант на основната рецепта номер 2

Зеле 10 кг
Ябълки 0,9 кг
Сол 0,25 кг

Вариант на основната рецепта номер 3

Зеле 10 кг
Червени боровинки или боровинки 0,35 кг
Сол 0,25 кг

Вариант на основната рецепта номер 4

Зеле 10 кг
Моркови 0,35 кг
Кимион 5 g
Сол 0,25 кг

Основна рецепта за салата от провансалско зеле

провансалски Това е готова за консумация салата, съдържаща кисело зеле, кисели ябълки, червени боровинки, както и кисело грозде, сливи и други плодове и плодове. Към него трябва да се добавят захар и растителни масла.

Кисело зеле със семена от кимион Ферментирайте зеле за тази рецепта цели глави зеле без пънове и груби части от листа с добавяне на нарязани или нарязани нарязани. Можете да ферментирате зелето на половинки. Използвайте само моркови като допълнителни съставки.

Ако искате да ферментирате само глави зеле, в този случай използвайте 6% саламура вместо суха сол и не добавяйте моркови или нарязано зеле.

Ако всичко е направено според рецептата и се спазва температурно-времевия режим, ще получите освежаващо леко кехлибарено зеле с приятен сладко-кисел вкус и аромат..

За самата подготовка Провансалска салата нарежете зелето на парчета с размери около два на три сантиметра.

Нарежете накиснатите ябълки на 4-8 филийки, след като отстраните сърцевината със семената.

Отстранете стъблата от гроздето и сливите. Извадете всички меки плодове, така че да не развалят външния вид на готовия продукт, тъй като могат да се спукат в готовата салата. Подредете добре плодовете и изплакнете под душа.

Готовите съставки сложете на едро емайлиран купа или купа и разбъркайте внимателно, за да не повредите формата им. Сега можете да добавите необходимото количество гранулирана захар или пудра захар според рецептата и отново всичко разбъркайте внимателно.

Оставете сместа да престои поне половин час. След това добавете растителното масло и отново леко разбъркайте. За смесване дървена лъжица (chumichka) или дървена шпатула.

С това завършва вашата салата от провансалско зеле. За да го съхранявате, подредете приготвената салата достатъчно плътно в стъклени буркани, опитвайки се да запазите външния вид на плодовете и плодовете. Такава салата се съхранява в хладилник до десет дни. При стайна температура провансалската салата много скоро ще започне да ферментира и да се влошава..