Иван-чай: приготвяне на ферментирал чай чрез замразяване

Чаят от Копорски, приготвен от листа от огнена трева (Иван-чай), може да се направи у дома. Такъв чай ​​се различава от черния си или зелен колега с необичайния си богат аромат, както и с огромно количество полезни вещества. Самоподготовката му ще спести семейния бюджет от допълнителни разходи.

Съставки: Цъфти Сали
Време за отметка: лято

Гледайте видеоклип за ползите от чая Koporsky от канала Antonio Nemcd - Ползите от чая Иван

Приготвяне на огнена трева за ферментация

Събирането на билки се извършва при сухо слънчево време, за предпочитане, когато луната расте. Цветята и листата се събират отделно един от друг, тъй като само зелената маса на растението ферментира, а съцветия просто се изсушават и се добавят към готовия сух чай.

Огнената водорасла се подрежда, премахвайки потъмнелите и повредени от насекоми листа. Не се препоръчва да се мият зелените, тъй като полезният прашец от други растения се натрупва върху зеленината, което също ще има положителен ефект върху ползите от чая..

След като съберете Иван чай, трябва да го изсушите. Това може да стане по три начина:

1. На равна повърхност. Листата маса се разстила на равен слой върху разрез от плат или хартия и се оставя за около ден. Основното условие е да не попада пряка слънчева светлина върху тревата..
2. В банката. Зелените се опаковат плътно в буркани с подходящ размер, затварят се с капак и се оставят за един ден далеч от слънчева светлина.
3. Във фризера. Нека поговорим за този метод по-подробно..

Как да замразим Иван чай

Сортираните листа се поставят в малки торбички, които са плътно опаковани. В тази форма огнената трева се изпраща във фризера за около 12 часа. Ако няма възможност да започнете да приготвяте чай след определеното време, тогава процесът на по-нататъшна обработка на листната маса може да бъде отложен за по-късна дата..

Под въздействието на студа от сока на растението се образуват ледени кристали, които разрушават структурата на Иван чай. След размразяване такава зелена маса ще бъде много по-лесна за подготовка за процеса на ферментация..

Замразените листа се изваждат от торбичките и се разстилат на слой от няколко сантиметра върху равна повърхност, покрита с кърпа. След 30-40 минути можете да започнете да търкаляте листната маса.

Ферментация на Иван-чай

За да могат листата на водорасли да променят своя билков аромат на плодов, а също така да подобрят полезните им свойства, те трябва да бъдат ферментирали.

Какво е ферментацията? По същество това е нормална ферментация, която протича под действието на ензими, секретирани от самото растение..

Необходими са известни физически усилия, за да се смачкат листата, за да се образува сок. Това може да стане по няколко начина:

• Ръчно. Листата се "омесват" като тесто, докато масата не промени цвета си на по-тъмен и се отдели достатъчно количество сок. След фризера няма да е много трудно да направите това, тъй като мембраните на листата вече са значително повредени от действието на студа. В резултат на тази обработка ще се получи голям листен чай..

• Разточете листата между дланите. 10-15 листа от огнена трева се превъртат в наденица, докато се образува сок. След ферментацията колбасите се нарязват с нож, като се прави размерът на чай от малки листа.

• Чрез месомелачка. Размразените листа се натрошават с помощта на ръчна или електрическа месомелачка, като се постигне гранулирания им вид.

Замразяването на Иван-чай значително улеснява процеса на образуване на сок, което е толкова необходимо за висококачественото преминаване на процеса на ферментация.

Приготвената зеленина се поставя в емайлиран или пластмасов съд, покрива се с влажна кърпа и се съхранява на стайна температура за 2 до 8 часа.

За да бъде ферментацията успешна, трябва да знаете основните правила на този процес:

• колкото по-пламенна маса, толкова по-бързо протича процесът на ферментация;
• стайната температура трябва да бъде + 22 ... + 24 ° С;
• при температура на околната среда под + 15 ° С процесът на ферментация спира.

След като Иван Иван ухае на ярък флорален или плодов аромат, той се поставя върху листа за печене на фурна или електрическа сушилня. Копорски чай се суши при температура от + 60 ... + 70 ° С.

Гледайте видеоклипа от домашния канал - Как да си приготвите Иван чай у дома, като използвате замразяване. Най-лесната и вкусна рецепта!!!