Какво е бланширане

933 място в категорията
Зеленчуци
185 души
запазени

Понятието "бланширане" се използва широко в готвенето днес. Какво означава бланширане? Терминът идва от френската дума "blanchir" - да се измие, залее с вряла вода, избелва. Има и други варианти на думата blanch, например, blanch, blanch.

Съдържание

За какво е бланширане??
Бланширане на зеленчуци и плодове.
Бланширане на месо
Бланширане на зеленчуци и плодове, билки преди замразяване
Метод на бланширане
Време е за бланширане на зеленчуци и плодове

Разбрахме какво е бланширането. Сега нека определим целта му.

Основната цел на бланширането е да разгради някои окислителни и други ензими в зеленчуците и плодовете. В края на краищата знаем, че ако отрежете ябълка и я оставите на отворена повърхност за известно време, след няколко минути тя ще започне да става кафява. Същото се случва и с някои гъби, например, трепетлика - когато се нарязват или дори леко се натискат, те веднага стават сини. Затова трябва да започнете да бланширате не по-късно от 10-12 минути след като нарежете плодовете или зеленчуците..

За какво е бланширане??

Използва се техника за бланширане:

за дезинфекция на месо, риба;
за премахване на неприятните миризми от зеленчуци и плодове;
за обработка на зеленчуци, плодове и зеленчуци със запазване на хранителните вещества;
за обработка на деликатни зеленчуци за заместване на готвенето;
за приготвяне на картофи за пържене;
за последващо замразяване на плодове, зеленчуци и билки;
преди кисели краставички.

За дезинфекция на месо

Бланширане на зеленчуци и плодове.

При продължителна обработка на зеленчуци с гореща вода, т.е. когато готвите зеленчуци губят полезните си свойства, затова е най-добре да прибягвате до бланширане, тъй като са необходими само 2-4 минути и полезните витамини ще останат в продуктите. В същото време този процес убива значителна част от вредните микроорганизми..

След бланширане зеленчуците и плодовете стават по-меки, по-лесно е да премахнете кожата от тях, ако е необходимо, по-нататъшната им обработка ще изисква много по-малко време и усилия.

В допълнение към всичко изброено по-горе, трябва да се отбележи, че горещата вода създава защитна обвивка върху зеленчуци и плодове, което помага да се запази сочността и вкуса..

За някои зеленчуци, като аспержи, броколи, карфиол, артишок, бланширането е единственият начин да ги обработите, тъй като текстурата на тези зеленчуци е доста нежна и нормалното готвене може да я унищожи, така че бланширането ще помогне да я запазите мека и да подобри вкуса..

Бланширане на месо

Основното погрешно схващане при обработката на месо преди готвене е измиването му в студена вода. Наистина по този начин се измиват всички полезни вещества. И тук бланширането ще бъде по-полезно. Вие не само дезинфекцирате месото, но и създавате защитен филм, така че всички хранителни вещества и хранителни вещества да останат в продукта. Освен това ще запази лепкавите вещества, което ще подобри вкуса на месото..

Бланширане на зеленчуци и плодове, билки преди замразяване

Бланширането на зеленчуци, плодове и билки преди замразяването има няколко предимства. Този метод частично отстранява въздуха от храната, което подобрява съхранението на храна. Също така, по време на процеса на бланширане, действието на ензимите се забавя, което може да унищожи вкуса, цвета, структурата на зеленчуците и плодовете, което значително ще увеличи срока им на годност..

Приготвяне на зеленчуци за замразяване

За приготвяне на зеленчуци за замразяване

Метод на бланширане

Водата за бланширане трябва да се приема в съотношение 1: 4, т.е. за 1 килограм храна трябва да се вари 4 литра вода. Трябва също да се отбележи, че водата трябва леко да покрие бланшираните зеленчуци и плодове, за да се намали до минимум загубата на полезни свойства. След бланширане храната трябва да се охлажда под студена вода.

Зеленчуците или плодовете, които трябва да бъдат бланширани, могат да се потопят във вряща вода и тензух. Вземете приготвените зеленчуци / плодове, нарязани на парчета и поставете в средата на тензух. Не връзвайте марля, вземете я по ъглите и я спуснете в тигана за необходимото време. Оставете краищата на тензуха върху ръба на съда. След като изтече времето, извадете марлята, задръжте я под студена вода, за да се охлади.
Водата, която остава след бланширането на плодовете, съдържа много полезни витамини, така че можете да я използвате за приготвяне на сиропи, наливане на плодове.