Бланширане: как изглежда процесът

Когато четат тази или онази рецепта в Интернет, домакините често попадат на такова понятие като бланширане. Какво представлява бланширането и как се прилага в кухнята? Прочетете, за да научите повече за този процес. Думата "Blancheire" на френски означава да побелее.

Характеристики на бланширането

Под бланширане се разбира бързото нагряване на храната в гореща вода или пара, така че тогава тя да бъде простена за по-нататъшна обработка, както и за да се отървете от зеленчуци или плодове от микроби. Процесът получи това име поради факта, че плодовете или зеленчуците придобиват леко бял нюанс. Въпреки това, благодарение на обелването, те запазват по-добре сянката, структурата и вкуса..

Бланширането се използва, когато:

• запазване;
• замразяване на плодове, плодове или зеленчуци.

Бланширането не само помага запазват цвета и аромата на продукта, но и го отървете от горчивината и острата миризма.

Много хора игнорират този процес, но ако продуктите се бланшират преди обработката, те ще бъдат много по-вкусни и по-здравословни..

Този метод на обработка на продукти изглежда така:

• зеленчук или плод се потапят във вряща вода за 10 секунди;
• след това изсипете ледена вода върху него. Това може да бъде заменено с потапяне в съд със студена вода с парчета лед или напоено с течаща студена вода;
• също продуктите се бланшират под пара, но процесът ще бъде по-дълъг или в микровълновата.

Предимства на продуктите за бланширане

Бланширането на плодове и зеленчуци преди готвене има своите предимства:

• запазването на богат оттенък и вкус, плодовете и зеленчуците не омекват, не можете да се страхувате от бактерии, характерни за суровите храни;
• бланширането на зеленчуците се отървава от горчивината (например, къдраво зеле или цикория), острота или неприятна миризма;
• ако предварително бланширате картофи за чипс, тогава той ще абсорбира минимум мазнини;
• крехки листни зеленчуци (например киселец, зеленина или спанак) след бланширане след това не се разпадат при термична обработка;
• твърдите сортове плодове и зеленчуци не омекват и не губят формата си;
• оризът след обработката ще бъде пощаден от излишното нишесте;
• зелето ще се обели по-лесно;
• отлепването на кожичката или кожата ще бъде много по-лесно. Ще бъде достатъчно просто да излеете вряща вода върху тях (например нектарин, домат или праскова);
• продуктите няма да загубят своите витамини и полезни компоненти.

Характеристики на бланширането при замразяване на храна

Този метод на обработка е предмет на:

• плодове;
• зеленчуци;
• месо;
• риба;
• ядки.

Например, ако ядките се обработят по този начин, ще бъде по-лесно да ги обелите. И преди това преработеното месо ще бъде без остри миризми, която често се отделя от костите. Особено полезно е да бланширате месо преди замразяване, както и преди да го консервирате или да направите пастет на базата на него..

Бланширането често е много полезно преди замразяване на храната. И двата процеса спомагат за запазването на храната еластична, вкусна след изваждане от фризера и същия цвят като преди. Това се отнася и за други продукти, които трябва да бъдат замразени, включително гъби..

Тъй като самият този процес е краткотраен, храната няма да се свари, но ще запази същата структура. Но трябва да се помни, че редица продукти, поради краткосрочна обработка с вряла вода, са леко намалени в обем..

Например, ако говорим за бланширане на карфиол, този процес ще омекоти зеленчуците и в същото време твърда, хрупкава, запазваща цвета си, горчивината няма да се почувства силно. Това зеле е идеално за приготвяне на салати..

Етапи на бланширане

Процесът включва следните стъпки:

• сварете съд с вода;
• можете да добавите вода, докато е гореща;
• вземете купа с много студена вода и добавете към нея няколко кубчета лед;
• изплакнете плодове или зеленчуци, обелете и нарежете според рецептата, според която приготвяте ястието си;
• поставете парчета храна в тенджера с вряла вода за няколко минути (до 3 минути);
• след това те веднага се изваждат и се прехвърлят в купа с лед. Чакаме охлаждане;
• извадете храната от водата и я подсушете. След това можете да ги използвате, за да приготвите ястието си. Бланширането има специфични характеристики в зависимост от продукта.

Функции за обработка на пипер

Бланширайте черния пипер, за да го омекотите и да се отървете от прекомерната горчивина. Това става по два начина. В първия случай чушките се измиват, нареждат се в гевгир, който се побира във вряща вода, тогава те трябва да се държат в тази форма за няколко минути и да се извадят.

Също така, чушките могат да се бланшират директно без вряща вода и без използване на гевгир. Този метод е подходящ и за опазване на шев. Зеленчуците се нарязват на едри парчета и се бланшират. След това чушките се слагат в стерилизирани буркани, след това подправките се слагат във вряща вода и върху тях се изсипват зеленчуци, след което те трябва да се навият на руло.

Чушките могат да се бланшират и във фурната - целите зеленчуци се поставят върху лист за печене и се държат на висока температура няколко минути.

Бланширане на карфиол

Този зеленчук се обработва по този метод главно преди замразяване, за да се запази белият му цвят. Това се прави така:

• главата на зелето се разглобява на съцветия и се поставя във вряща вода;
• стоим 4 минути, в зависимост от дебелината и дължината на съцветия;
• можете да добавите лимонена киселина във водата, за да подобрите цвета на зелето.

тези зеленчуците също могат да бъдат обработени с гореща пара, тази техника е ефективна, но не винаги приемлива у дома. Това е по-скоро индустриален метод за обработка на зеленчуци, когато са замразени..

Как правилно да бланширате доматите

Доматите се бланшират, за да премахнат жилавата кожа. За да направите това, трябва да подготвите два контейнера с вода. В едната трябва да излеете много студена и ледена вода, а втората с вода се поставя на печката и се вари. Извадете дръжките от доматите, направете кръстообразен разрез на гърба с остър нож. Хвърлете ги едно по едно във вряща вода и изчакайте половин минута, след което смесете всичко и поставете в студена вода. Кожата ще се извие и може да се премахне. Доматите в тази форма са идеални за сос, кетчуп или сосове..

Колко храна трябва да бъде бланширана

Времето за обработка зависи от самия продукт:

• броколите трябва да се държат във вряща вода за минута и в студена вода за няколко минути;
• карфиол - 4 минути във вряща вода и същото количество в студена вода;
• нарязани моркови - 2 минути във вряща и студена вода;
• цели моркови - 5 минути;
• аспержи - за няколко минути в ледена вода и вряща вода;
• зелен грах - 3 минути при две температурни условия;
• Брюкселско зеле - около 3 минути във вряща вода и 4 минути в студена вода;
• целина - три минути в две води;
• гъби - 2 минути всяка;
• различни видове бобови растения - обработвайте във вряща вода за 1 минута и 2 минути в ледена вода.

Сега разбрахте какво означава концепцията за бланширане. Не можете да се страхувате, когато видите тази дума в рецепта за приготвяне на определено ястие, няма нищо лошо в този вид обработка на храната, освен това, това ще е от полза само за вашите зеленчуци и плодове.