Как да готвим корейско китайско зеле: рецепти и съвети

Кимчи (или кимчи) ​​е традиционно корейско ястие, което означава всякакви мариновани (ферментирали) зеленчуци: репичка, краставица, салата, лук. Но най-популярните са рецептите за китайско зеле в корейски стил. Корейците смятат, че кимчи е източникът на дълголетието и здравето, а американското списание "Health" го включи в първите пет най-здравословни храни в света. В Корея нито едно ядене не е пълноценно без него, а в Сеул има дори музей на кимчи, където са представени 187 различни разновидности на това ястие.!

Ползите за здравето на кимчи

Благодарение на научно доказани полезни свойства и уникален пикантен вкус, ястието стана популярно в много страни по света. В различни източници можете да намерите други имена за него: kimchi, kim-chi, chim-cha, chimcha, chimchi, chamcha.

Тайната на ястието е в процеса на ферментация, който не само запазва всички полезни вещества, но и значително засилва техните ценни свойства. Списъкът с положителните ефекти на кимчи върху тялото е доста впечатляващ:

• По време на ферментацията (мариноване) на пикантни закуски в продукта се образуват голям брой млечнокисели бактерии (пробиотици) и ензими, които подобряват храносмилането, предотвратяват процесите на ферментация в организма и възпроизвеждането на патогени в червата. Зеленчуковите сокове помагат за прочистване на стомаха и елиминиране на токсините, а пепсинът в продукта помага да се повиши нивото на положителните бактерии в организма.
• Проучванията показват, че химчи предотвратява гастрит и пептична язва, а също така има отличен терапевтичен ефект при тези заболявания..
• Ястието допринася за предотвратяване на рак. Чесънът и червеният пипер са силни антиканцерогени, а китайското зеле съдържа 14 вида противоракови вещества!
• Благодарение на антиоксидантните си свойства ястието забавя процеса на стареене в организма (най-вероятно това е тайната на младежкия вид на корейския народ).
• Високото съдържание на витамин А в продукта има мощен укрепващ ефект върху костите и зъбите.
• Благодарение на чесъна, който съдържа селен и алицин, кимчи има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и кръвоносната система, като помага за предотвратяване на атеросклероза и понижаване нивата на холестерола в кръвта.
• Ястието е богато на фенолни компоненти и флавоноиди, които повишават имунитета, а чесънът, червеният пипер и джинджифилът отдавна са признати за отлични имуномодулатори..
• Смята се, че Chimchi инхибира генетичните мутации.
• Кимчи е чудесен вариант за диетична трапеза, тъй като ястието се приготвя от зеленчуци и естествени подправки. Калоричното съдържание на ястието е само 32 kcal. А намереният в лютите червени чушки капсаицин ускорява метаболитния процес (метаболизма). В Корея смятат, че системната употреба на продукта допринася за изгарянето на телесните мазнини..
• Антидиабетичните свойства на Chamcha също са високи - продуктът понижава кръвната захар.
• Кимчи се счита за чудесен лек срещу махмурлук.

Не е изненадващо, че в Корея кимчито е не само традиционно ястие, но и неразделна част от културата, националният символ на страната. В негова чест са изградени музеи, организират се фестивали. В музея на Кимчи в Сеул можете да научите как кимчи придоби световно признание, да видите произведенията на корейския художник Ким Йонг Хонг, посветени на това ястие, да обмислите подробно процеса на приготвянето му, както и визуална демонстрация на това как кимчи влияе на храносмилателния процес..

Вижте също: Как да готвя зеле в големи парчета с цвекло в буркани

В музея Университетът за възрастни в Кимчи и Училището за деца в Кимчи са отворени, провеждат се майсторски класове и образователни програми за туристи - благодарение на това всеки може да овладее изкуството да подготви този продукт.

Въпреки толкова големи ползи за организма, шимчи трябва да се консумира много умерено, тъй като ястието съдържа пикантни съставки и сол!

Най-добри корейски рецепти за закуска

В Корея няма единствен вариант за приготвяне на шимчи - рецептите варират значително в зависимост от региона, климата и сезона. И всяко семейство има своите тайни на ферментацията, които се предават от поколение на поколение. В Русия рецептите за кимчи са претърпели някои промени, тъй като не всички съставки за корейско ястие се предлагат в магазините. Това обаче не направи кимчи по-малко полезни и вкусни..

Можете да сервирате пикантно предястие с всякакви гарнитури, месо и риба, юфка - кимчи се комбинира с много ястия. При сервиране на трапезата се препоръчва да поставите малка прозрачна купа с кисело зеле до чинията за вечеря.

Класическият начин на готвене

Първата стъпка в правенето на кимчи е осоляването на зелевите глави.. За да приготвите пикантно китайско зеле на корейски, ще ви трябва:

• Китайско зеле - 3 вилици (големите глави са по-добри - те са по-силни, а малките могат да се разпаднат);
• 200 г сол (морска сол е възможна, но не йодирана - забавя процеса на ферментация) и 6 литра вода (филтрирана) - за саламура;
• чаша скилидки чесън (обелени);
• корен от джинджифил - 1 бр .;
• крушка;
• 0,5 чаши оризово брашно или нишесте;
• 0,5 чаши рибен сос (продава се на пазари, в хипермаркети в суши отдели);
• 60 г грубо смлян лют червен пипер (ако можете да го намерите, по-добре е да използвате корейски червен пипер - продава се във вакуумен пакет);
• 40 г червен пипер;
• няколко моркови;
• зелен лук - китка;
• контейнер за осоляване, потискане и пасатор.

Зелевите вилици трябва да бъдат нарязани на половинки и поставени в контейнер за храна, голяма тенджера или бъчва.

Сега приготвяме саламура, която е сол, разредена във вода. Освен това взимаме малко сол и изсипваме в зелевите листа (но не втривайте в солта!). Напълнете зелето със саламура и сложете потискане отгоре, така че зелето да бъде по-солено. Оставяме за 1-2 дни. След това изваждаме зеленчука, внимателно го изплакваме под течаща вода, за да отмием солта между листата, изстискаме я добре - извиваме я. Ако не отстраните излишната вода, тогава пастата за мариноване няма да абсорбира добре в листата..

Вижте също: Прости рецепти за готвене на червено зеле

Сега е ред на бензиностанцията. Всички съставки за него трябва да бъдат нарязани в блендер. Изключение правят морковите - те могат да бъдат нарязани или настъргани. Зеленият лук може да бъде нарязан на едро с нож.

Сега трябва да готвите оризово желе. Можете да направите без него, но много корейци смятат, че без него не могат да постигнат желаната консистенция на превръзката. Можете да опитате както кимчи туршии, така и да изберете коя опция ви харесва най-добре.

За 0,5 чаши оризово брашно ви трябват около три чаши вода. Необходимо е да готвите желето за около половин час, докато стане вискозно. За да избегнете бучки, се препоръчва да се налива постепенно вода, като се разбърква обилно с размах. След готвене желето трябва да се охлади.

Смесваме рибен сос, смлени подправки, зеленчуци и желе. Получената смес трябва да се намаже обилно с половинките зелеви глави между листата. Най-добре е да направите това с ръкавици, тъй като пастата не само изгаря ръцете ви, но може да оцвети кожата и ноктите ви. Всеки лист е щедро смазан от двете страни. Не щадете дресинга, нанесете повече в основата на вилиците - там, където листата са най-дебели.

След като намажете зелето, го поставете в плътно затварящи се съдове (като внимателно компресирате зелето, така че зелето да даде повече сок) и го поставете в хладилник или изба за един ден - това е последният етап от поетапната рецепта за корейското пекинско зеле. Готовата закуска трябва да бъде нарязана на парчета, подправена с растително масло или майонеза, ако желаете. Може да се сервира до трапезата!

Китайско зеле с черен пипер

Предястието, приготвено с чушки, има сладък вкус и апетитен свеж аромат. За готвене ще ви трябват следните компоненти:

• пекин - 3 кг;
• вода и сол за саламура;
• черен пипер - 1 брой;
• чесън - 10-12 скилидки;
• един морков;
• една круша;
• крушка;
• зелен лук - китка;
• захар - 1 супена лъжица;
• 2-3 супени лъжици люспи от червен пипер (можете да смилате шушулки от чили);
• 1-2 чаши желе от оризово брашно (методът на готвене е описан в предишната рецепта).

Зелето, както в класическата версия, се нарязва на половинки, залива се със саламура и се настоява няколко дни под потисничество, след което се измива и се прецежда добре.

Желето, захарта и червеният пипер се комбинират отделно. Зеленчуците, чесънът и крушата се нарязват с пасатор. Морковите и зелените чушки могат да бъдат нарязани на ситно за красота. Всички компоненти се смесват старателно и получената паста е щедро покрита с пекински листа от двете страни.

Предястието е плътно поставено в контейнери или буркани, затворено с капаци и изпратено в хладилник за ден или два (колкото по-дълго е предястието, толкова по-пикантен и богат ще бъде вкусът. ). Преди сервиране зелето се нарязва на парчета и се залива с растително масло.

Пикантна супа от Чимчи

Корейското пикантно китайско зеле може да се използва не само като студена закуска. Може да се използва за приготвяне на вкусна супа - kimchichchige. Има приятна пикантност и доста гъста консистенция, като яхния или шурпа. Важно условие - кимчи за супата трябва да е отлежала поне седмица - твърде младите няма да придадат желания вкус и аромат. За готвене ще ви трябва:

• чимчи от пекинги - 2 чаши;
• свинско сладко - 150 г;
• 2-3 скилидки чесън;
• нарязан чили - 1 чаена лъжичка (можете да направите без него, ако кимчито е доста пикантно);
• сок от кимчи - 0,5 чаши;
• смлян корен от джинджифил - 0,5 чаена лъжичка;
• 2 чаши вода;
• сирене тофу - 200 г;
• няколко пера от зелен лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Вижте също: Как да готвя вкусно задушени тиквички със зеленчуци

Нарежете слайда и кимчи на малки парченца и нарязайте чесъна. Варете в тиган с чили и джинджифил на среден огън за около 10 минути. Налейте в кимчината саламура и вода и оставете да къкри за около 20 минути. Количеството вода може да се регулира в зависимост от това колко гъста искате супата..

Нарежете тофу и зеления лук на парчета, сложете ги в супата, добавете черен пипер. Добавете сол по желание, тъй като зелето и туршията са солени. Гответе още няколко минути и махнете от печката. Супата се сервира гореща. Свинското месо може да бъде успешно заменено с риба от консерви като риба тон или сайри.

Чимчизарско свинско печено

Невероятно вкусно и сочно горещо ястие може да се приготви със свинско и пекин на корейски. Опитайте - със сигурност ще се превърне в една от любимите ви храни.! Списъкът на съставките е много прост:

• Пекинско зеле - 0,5 кг;
• лук - 0,4 кг;
• свинско месо - 0,5 кг;
• няколко скилидки чесън,
• сол, черен пипер - на вкус;
• растително масло за пържене.

Кимчи трябва да бъде добре подправен - поне седмица, за да бъде по-ярък и наситен ароматът на ястието. Не е нужно да прецеждате чимчи - сосът ви е нужен, за да сготвите печеното.

Нарежете свинското на кубчета, запържете в тиган с масло - не покривайте с капак. Нарежете лука грубо, сложете го отгоре на свинското. Гответе няколко минути, след което разбъркайте. Когато лукът започне да покафенява, поставете кимчи, нарязан на малки парченца, в тигана. Изстискайте чесъна в печеното, добавете химичният саламура, сол (не прекалявайте!) И черен пипер на вкус. Покрийте тигана с капак и гответе още около 10 минути. Chimchijar може да се сервира с гарнитура от ориз и нарязани билки.

Има цялото море от рецепти за пекинска зеле чамча: с морски дарове, зелен фасул, китайска ряпа (дайкон), риба и други съставки. По време на мариноването някои кулинарни специалисти поставят червена риба между листата на Пекина - осолената по този начин розова сьомга или кестенявата сьомга се оказва необичайно вкусна. Не се страхувайте да експериментирате - почти невъзможно е да развалите вкуса на кимчи.!