Мариновани краставици. Рецепти

Преди да започнете да берете зеленчуци за зимата, трябва да знаете кои са най-добрите сортове краставици за мариноване. В края на краищата, киселите краставици отдавна и здраво влязоха в диетата на нашата диета (и не само през зимата). Традиционно този зеленчук се отглежда на техните парцели от любители градинари и градинари и, разбира се, се опитват да запазят събраната реколта. Фактът, че осоляването е най-удобният и надежден начин за консервиране на зеленчуци, е известен на мнозина. Но, за съжаление, не всички сортове краставици са подходящи за това. Следователно, трябва да разберете, за да не работи прахът ви, кои сортове краставици трябва да се вземат за мариноване.

Всички съществуващи сортове краставици могат да бъдат разделени на три групи:
1) осоляване - тези, от които ние солени краставици за зимата- те са идеални за мариноване и поддържат перфектно осолени през цялата зима-
2) салата - по-добре е да ги използвате само пресни и за приготвяне на салати-
3) корнишони - тези краставици са универсални - подходящи са както за зимни кисели краставици, така и за леко осоляване, както и за мариноване или приготвяне на пресни салати.
Ето защо, дори преди да засадите краставици, трябва да изберете правилните сортове.

Най-добрите сортове за осоляване на Украйна - регион, известен със своите кисели краставички - счита Авангард, Бизнес, Водолей, Взгляд, Пръсти, Любим, Воронеж, Алтай, Ера, Нежински, Муром, Вязниковски и др. Тези краставици принадлежат към категорията на прости сортове мариноване и се характеризират с високи добиви, липса на горчивина в плодовете и ранно узряване. Също така си струва да се подчертаят краставици-хибриди от първо поколение (F1) и нови поколения за осоляване: Катюша, Реджина, Кураж, Буян, Зозуля, Анюта, Мурашка, сибирска осоляване, циганка, Каролина, Родничок и др., Както и от универсални сортове: Щъркел, Дачни , Marinda, фермер, кран, славей, ескадра и други видове корнишони.
Когато избирате сортове краставици за мариноване, не трябва да забравяте за техния вкус. Така например опциите за оранжерии са по-продуктивни - но краставиците, отглеждани на открито, са по-ароматни и вкусни. Поради тази причина, ако купувате краставици за туршия, определено трябва да изясните този детайл..

Маринованите краставици могат да бъдат идентифицирани по следните характеристики. Те са по-скоро пъпчиви (надупчени), с малки, остри черни шипове, които лесно се отстраняват, когато са напълно узрели. Те имат по-малко семена, а плътта е по-гъста, хрупкава, без вътрешни празнини. По дължина маринованите краставици са не повече от 15 см. Кората на мариновани краставици е тъмнозелена, гъста - след мариноването няма да загуби красивия си богат нюанс, а самите краставици ще останат еластични и хрупкави. Универсалните нови сортове краставици за мариноване, които наскоро влязоха в употреба, също са идеално осолени - макар и с малки размери (около 8 см дължина). Най-малките - корнишони - с дължина около 3-4 см са осолени с подправки или копър. Само с тях можете да се справите оригинална рецепта за кисели краставички.

В допълнение към горното и препоръчаните „Краставици. Солени сортове “, има много други сортове. И всяка година има все повече и повече, а изборът е по-разнообразен. Но основното условие за приготвянето на вкусни кисели краставички е да изберете най-подходящия сорт според вкуса и размера на плодовете..
След като разбрах как се подбират сортовете краставици за мариноване, трябва да се обърне нужното внимание на избора на рецептата. По принцип всяка класическа рецепта може да бъде променена според индивидуалните вкусове. Например горчив пипер или изобилие от ароматни билки, всички видове подправки и билки се добавят към краставиците. Или, напротив, кисели краставици с минимален набор от подправки. Помислете за рецепта, която е класическа основа за студени кисели краставички в буркани.

Рецепта "Как да осоляваме краставиците по студен начин" (в буркани)
За да приготвите кисели краставици за един трилитров буркан, ще ви трябва:
- 1,5-2 кг краставици,
- 1,5 л вода,
- 3 скилидки чесън,
- 3 супени лъжици (90 g) сол,
- няколко съцветия (чадъри) от копър,
- 2 листа хрян,
- 7 бр. листа от череша, касис и дъб.

Кое разнообразие от краставици да изберете за мариноване е описано по-горе. И сега избраните краставици се изсипват в леген или купа, измиват се под течаща вода, пълнят се със студена вода и се оставят за 5-6 часа. Тогава опашките се нарязват от зеленчуците от двете страни. Листата се приготвят: листата от череша, касис, дъб и хрян, съцветия от копър и чесън се почистват. Стъклените буркани се измиват старателно и се сушат - допълнително те могат да се калцинират във фурната или на парна баня. Част от подготвения набор от листа и чесън се поставя на дъното на бурканите. След това краставиците се полагат вертикално, като между тях се разпространяват слоеве от листа и билки. И така до върха на контейнера. Последните краставици трябва да покриват същите листа.

Краставицата от краставица се приготвя по този начин. Измерва се необходимия обем вода и към нея се добавя сол със скорост 1,5 литра вода - 90 г сол. Саламурата се разбърква с дървена лъжица и се оставя да се утаи 2 минути, така че всички чужди вещества да се утаят на дъното. Саламурата трябва да се филтрира и вече чиста, да се излее в буркани до краставиците. Капронови капачки за затваряне на консерви (или специален полиетилен за консервиране) се потопят в гореща вода за няколко минути, след което се отстраняват и веднага се слагат върху консервите, докато изстинат. По този осоляване у дома края. Остава само да прехвърлите бурканите с краставици на хладно място и след един месец те ще бъдат осолени и готови за ядене..

Соленето на краставици у дома е стара традиция, която присъства в почти всяко семейство. И всеки има своите - специални - рецепти за осоляване на тези зеленчуци. Но, както се оказа, не е достатъчно да притежавате тайните на технологията за приготвяне на зимни туршии! За това също трябва да изберете правилните краставици! И как да направите това, вероятно сте научили, като прочетете всички горепосочени инструкции и препоръки. Успешни туршии!