Осоляване и консервиране в домашни условия
Осоляване и консервиране Два популярни начина за приготвяне на храна за зимата. За да ги изпълним успешно, трябва да се спазват следните препоръки.
Осоляване и консервиране: важни точки.
1. Използвайте груба сол за мариноване - това ще направи зеленчуците вкусни и хрупкави. След като приготвите саламурата, не забравяйте да я прецедите през тензух..
2. Не използвайте аспирин за консервиране, което създава вредни съединения в саламурата. За по-добро запазване на детайлите добавете оцет към саламура. Най-полезни са ябълковият оцет и сокът от червена боровинка или касис. Можете също да използвате лимонена киселина.
3. В туршиите добавете парчета корен от хрян или нарязани листа. Това ще запази саламурата чиста..
4. Зеленчуците просто се изместват с билки, но дафиновите листа и черните пиперки трябва да се сварят в саламура.
5. Не забравяйте да филтрирате чешмяна вода.
6. Безопасността на домашно приготвените продукти до голяма степен зависи от правилната подготовка на контейнера. Първо консервите се измиват, след това се заваряват на пара или се поставят във фурната. Капаците също трябва да се измият и след това да се варят 3-4 минути. Само лакирани жълти капаци са подходящи за маринати и кисели краставички, тъй като не окисляват.
7. Бланширайте зеленчуците само в запечатан контейнер, за да намалите до минимум загубата на витамин С.
8. Нарязаните зеленчуци не могат да се съхраняват повече от 30 минути..
9. Ако готвите хайвер от тиква или патладжан, след това прекарайте зеленчуците през месомелачка, докато са още горещи.
За още подробности относно осоляването на зеленчуците за зимата прочетете тук.
Мариновани краставици за зимата.
Краставиците за мариноване и консервиране не трябва да са напълно узрели, без празнини, с гъста каша. Такива плодове съдържат 1,5 пъти повече захар от пожълтели и презрели плодове. А захарта е просто необходима за нормалния процес на мариноване и мариноване. Най-добрите сортове за мариноване са универсални или специални сортове краставици..
Опитайте също бързо мариноване на краставици.
Когато избирате плодове за мариноване и консервиране, се ръководете от външните признаци на разликата между кисели краставици и салатни краставици. Маринованите и универсални сортове краставици имат тънка кожа, а кашата съдържа достатъчно количество захар, така че домашните продукти от тях са вкусни и хрупкави. Сортовете краставици, подходящи за мариноване, като правило имат грудка повърхност, цилиндрична форма и равномерен тъмнозелен цвят. Преди мариноване краставиците се сортират по степен на зрялост, както и по размер.
Не забравяйте да опитате и домати за зимата с чесън.