Рецепта за мариновани краставици

Краставиците се отглеждат от бретон в продължение на 6 хиляди години и дори по-дълго. Започнали да ги отглеждат в субтропичните и тропическите райони на Индия, а оттам краставиците постепенно се преместват в други страни. Скоро тези зеленчуци завладяха целия свят. Краставиците бяха донесени в Европа от Гърция, след което се озоваха в Киевска Рус и Новгородското княжество. Днес краставиците постоянно се отглеждат от всички градинари..
Разбира се, не всяка година природата ни дава богати реколти от краставици. Но въпреки това винаги се опитваме да заделим няколко килограма, за да ги осолим и мариноваме. Наистина през зимата нашата маса е трудно да си представим без препарати от краставици. Нашата рецепта "Мариновани краставици" ще ви каже как правилно да извършите процеса на мариноване.

И, преди да започнете мариноване, краставиците трябва да бъдат подготвени внимателно. Като цяло на рецепта за кисели краставици за зимата зеленчуци с приблизително същия среден размер се вземат и се слагат в измити стъклени буркани. Ако краставиците са едри, но в същото време с нормална, гъста каша и малки, хрупкави семена, тогава те също могат да се използват, но преди това, нарязани на половина по дължина или на кръгчета напречно, и също поставени в подготвен съд. И не забравяйте да поставите подправки на дъното предварително (броят им е посочен за 3-литров буркан): 2-3 см парче горчив пипер, дафинов лист, 5-6 скилидки, малко парче канела. За пикантност на вкуса и аромата се препоръчва да се сложат няколко скилидки чесън.
Краставиците в буркани с подправки се заливат с варена марината. Маринатата съдържа следните съставки: 5 с.л. захар, 5 супени лъжици. сол, 2 л. 80% оцетна есенция на литър вода. Същността може веднага да се излее в буркани и след това да се вземе 7-9 см3 за един литров съд. В същото време присъствието на киселина в марината пълнеж не трябва да надвишава 0,5-0,6%.

Напълнете краставиците с марината и можете да покриете бурканите с капаци и да поставите рецептата „Мариновани краставици“, която да се стерилизира директно във вряща вода за 10-15 минути, като се започне от момента на кипене. Но ако стерилизацията може да доведе до прекомерно омекване на зеленчуците, тогава тя може да бъде заменена с пастьоризация при температура 85 ° С. Литровите кутии се пастьоризират за около 30 минути. В края на пастьоризацията бурканите трябва да се охладят, като се поставят в купа със студена вода, така че краставиците да нямат време да станат меки.

Следващата рецепта "Мариновани краставици" може да звучи странно за някого. Това е кисели краставички в обемисти бутилки. По принцип самият процес на мариноване и маркиране на практика не се различава от горното. Приготвя се само маринатата с много оцет. Добавя се оцетна есенция в такъв обем, че степента на запълване с киселина е най-малко 4%. Есенцията се излива в бутилка със скорост 15-18 cm3 на 1 литър пълна течност. Разбира се, смесването на марината в бутилки е малко неудобно поради големия размер. Следователно, който иска, може да разрежда предварително маринатата с оцет и след това да излее силен разтвор в краставиците. Само имайте предвид, че в този случай домашни кисели краставици не подлежи на пастьоризация!