Стъпка по стъпка снимка рецепта за приготвяне на кисели краставици за зимата, така че да имат вкус като бъчва

описание

Краставици, осолени за зимата, като варел - проста и любима закуска, отлично допълнение към свежи ястия на масата през зимата.

С приятен на допир, солен вкус, хрупкава и ухаеща пикантна миризма на летни билки и дъбови бъчви - точно с такива краставици, обилно залети с растително масло от пържени слънчогледови семки и много лук, е приятно да ядете варени картофи, обелени и варени цели или варени в униформа. Краставиците, събрани по този начин, могат да се използват в месни и зеленчукови салати и винегрети, добавени към туршия или говеждо яхния.

Такива краставици, разбира се, можете да си купите, като се разхождате през пазара на колективната ферма, или можете сами да си го приготвите у дома и да им се насладите през цялата зима, радвайки се на вкусно допълнение.

От бъчвите не се изисква да готвят туршии за зимата като бъчви. За тази цел можете да използвате различни контейнери, основното е, че те са удобни за вас и са покрити с капак.. Това могат да бъдат трилитрови буркани, керамични бъчви или пластмасови кофи, които са подходящи за съхранение на храна.. Обемът е важен, защото колкото е по-голям, толкова по-големи краставици или повече от тях могат да бъдат осолени. Използваме 4-литрови кофи. Голям брой подправки правят краставиците ароматни и хрупкави, а мариноването чрез естествена ферментация ви позволява да запазите всички полезни свойства на краставиците.

Осоляването на краставиците не изисква специални умения, те не се нуждаят от стерилизация или опаковане. И още един аргумент в полза на готвенето на мариновани краставици, както в бъчва, е, че плодове от всякакъв размер са подходящи за мариноване: от корнишони до най-големите екземпляри и, което е характерно, те са по-вкусни от бебетата. Нашата проста рецепта със стъпка по стъпка снимки ще ви помогне бързо да приготвите вкусни краставици за зимата в градска обстановка за зимата..

Съставки

• Краставици 3 кг
• Трапезна сол 4 супени лъжици. л.
• Вода 2 л
• Листа от хрян 5 бр.
• Черешови листа на вкус
• Дъбови листа на вкус
• Листата от касис 10 бр.
• Копър 3 стръка
• Корен от хрян 50 g
• Магданоз 20 g
• Килантро (кориандър) 20 g
• Босилек 20 g
• Мента 20 g
• Мащерка (мащерка) 20 g
• Дафинов лист 5 бр.
• Чесън 3 скилидки
• Горчив пипер 20 гр
• Черни пиперки 10 бр.

стъпки

1. Подбираме краставици, които ще бъдат осолени по студен начин. Всички краставици ще бъдат подходящи, но краставиците от сортове с гъста кора се считат за най-подходящи.

   

2. Размерът на краставиците не е важен, но е по-добре, ако краставиците в един съд са приблизително еднакви по размер, което ще им позволи да бъдат осолени равномерно. Въпреки че краставиците няма да бъдат осолени в никакъв случай, дори и при дългосрочно съхранение.

   

3. Ще приготвим ястията, в които ще осолим краставиците. Измиваме консерви, кофи, капаци със сода и изплакваме с много чиста течаща вода. Важно условие съдовете да са безупречни, защото краставиците ще ферментират и ще се създаде известно налягане вътре в бурканите, а пластмасовият съд трябва да е подходящ за употреба с храна.

   

4. Избираме ястия за кисели краставици въз основа на размера на краставиците, които ще използваме. Най-удобно е да вземете буркани с такъв размер, така че краставиците да се чувстват комфортно в него, а при полагане на пролуките са минимални. Големите пропуски помагат за омекотяването на краставиците, въпреки че твърде гъстата опаковка също е нежелателна.

   

5. Краставици, които не се побират в буркани, по-препоръчително е да ги осолите в съд, който ще ви позволи да поставите плодовете в него възможно най-плътно. Препоръчваме пластмасови контейнери с капак.

   

6. Измиваме внимателно краставиците, подбрани за мариноване, в топла вода, освобождаваме ги от опашки и останки от цветя. След това накисваме в голямо количество студена вода в продължение на два часа, така че краставиците да придобият влага, а по време на процеса на осоляване те не абсорбират силно саламурата.

   
   
   
   

   

7. Подреждаме билките и подправките, приготвени за осоляване, изплакваме старателно, изсушаваме върху кърпи и се подготвяме за по-нататъшна обработка.

   

8. Разглобяваме черешовите клонки с листа. Разделяме получените продукти в различни контейнери за удобство на по-нататъшното отчитане. Ние просто откъсваме листата, а клоните с кората нарязваме с градински ножици..

   

9. Правим точно същото с дъбовите клони, както с черешовите клони..

   

10. Приготвяме чесъна: обелваме и нарязваме скилидките на чинии.

    

11. 
    
    
    

    Измиваме лютите чушки и нарязваме на удобни парчета заедно с тестисите.

    

12. Накиснете коренището от хрян в топла вода за 20 минути, след това го почистете старателно от остатъците от земята и го нарежете на тънки плочи.

    

13. Когато всички съставки са готови, започваме процеса на отметка. Кълнове от копър, киранто, магданоз, босилек, листа от хрян, лист от касис, мащерка и мента ще бъдат положени без нарязване.

    

14. В долната част на приготвените ястия сложете половината от приготвените билки и нарязани клонки, нарязан хрян и чесън, черни пиперки, дафинов лист.

    

15. Отгоре сложете краставици и покрийте с останалата зеленина.

    

16. Поръсете груба кухненска сол.

    

17. Напълнете с чиста, много студена вода. В идеалния случай тя трябва да бъде добре или почистена. Основното е да не се пипне, тъй като химикалите, използвани при пречистване на водата, влияят неблагоприятно на процеса на мариноване и вкуса на краставиците. Опитваме се да наливаме бавно вода и е наложително тя да пренася солта. Покрийте с капак, но не плътно. Оставяме краставиците в стая със стайна температура, докато започне процесът на ферментация.

    

18. Поставяме напълнените контейнери върху чинии или палети, защото кофите ще започнат да изтичат по време на ферментацията на краставици. Това ще се случи в рамките на първите два дни..

    

19. След един ден на повърхността на саламурата ще се появи пяна. С това започва естественият процес на ферментация. Краставиците започнаха да вкисват.

    

20. През следващите два дни водата в краставиците ще започне да става мътна и ще се появи характерна кисела миризма.

    

21. Затворете плътно капаците на кофите. Изваждаме краставиците в мазето. Те трябва да са там за около месец, за да завърши напълно процеса на ферментация. Саламурата ще изсветли в горната част на кофата, а по-мътната ще слезе надолу. Напълно осолените краставици ще придобият кафяв цвят и характерен мирис на барел с краставици. Ако видите всичко това със собствените си очи, тогава маринованите краставици са готови като варел.

    

22. С това завършват всички договорености.. Краставиците, осолени по този начин за зимата, са добре запазени до края на пролетта на следващата година, като остават хрупкави и ароматни.

    

    Приятен апетит!