Как да изстудяваме краставици от кисели краставички в бъчва за зимата - проста рецепта за вкусни и хрупкави кисели краставички.

Маринованите краставици в бъчва са стар руски препарат, който се приготвяше за зимата в селата. Днес те могат да бъдат осолени по този начин, ако къщата има студено мазе или имате гараж, лятна къщичка и други места, където може да се постави пластмаса, но е по-добре, ако са липа или дъбови бъчви.

Съставки: магданоз, черешови листа, листа от касис, краставици, горчив пипер, зеленина от целина, сол, копър, хрян, чесън

Изсипете бъчвите до ръба с обикновена вода и ги оставете да престоят 14-20 дни.

След това изцедете тази вода, измийте бъчвите с горещ соден разтвор и отново изплакнете със студена вода.

Избършете на сухо и покрийте с кърпа, докато съдът се напълни с краставици.

Преди самото им полагане се залива с подготвената бъчва с вряла вода.

Как да изстудяваме краставици от кисели краставички за зимата.

В деня на мариноване съберете краставици от градината, изплакнете ги старателно и ги потопете във вряща вода за 2-3 минути.

Бързо извадете от вряла вода и потопете сега в студена вода. Тази проста манипулация ще позволи на краставиците да запазят естествения си зелен цвят..

В варел, предназначен за 50 кг краставици, трябва да сложите следните подправки: чадъри от копър - 2 кг, корен от хрян и зеленина - 250 г, обелени чесън скилидки - 200 г, пресен лют пипер - 50 г, магданоз и целина зелени - 250 г, зелени листа от череша и касис. Трябва да се получат само 500 г подправки. Тези подправки трябва да бъдат измити, изсушени и поставени върху слоевете краставици при пълнене на бъчвите..

Изсипете студен солен разтвор в бъчви, пълни с краставици и подправки и оставете контейнера в стая със стайна температура.

Саламурата трябва да се приготвя от 9 кг сол и 90 литра вода - за едри краставици, от 8 кг сол и 90 литра вода - за средни краставици, от 7 кг сол и 90 литра вода - за малки краставици. Следователно, за полагане на краставици в бъчва, трябва да изберете същия размер - така че те ще бъдат осолени равномерно.

Барел с краставици, напълнен със саламура, трябва да се държи на топло в продължение на 2-3 дни, така че активната ферментация да започне в него. Така че по време на ферментацията краставиците, заедно със саламура, да не се издигат под ръба на цевта, трябва да поставите върху тях памучна салфетка, върху нея - дървен кръг, а върху нея - потискане от калдъръм, промит с вряла вода или голяма тенджера с вода.

Когато дойде времето и на повърхността на саламурата започне да се образува пяна, спуснете варелите в мазето и ако саламурата се разлее, долейте цевта с нова до върха.

По принципа на осоляване на краставици в бъчва, те могат да се готвят и в големи буркани или бутилки. Стъклените бутилки преди осоляване трябва да се измият със сода и да се попарят с вряла вода или да се държат над пара за 20 минути.

Вкусни хрупкави краставици, осолени в бъчва или в буркан, можете да опитате след месец. Ако при осоляване спазвате точността и старателно измивате съдовете и зеленчуците, съхранявайте при ниска температура, тогава маринованите краставици ще останат дори до пролетта.

Вижте също видео: осоляване на краставици в бъчва или вана