Мариновани рецепти за зеле за зимата в саламура

През летния и есенния период тялото се обогатява с полезни витамини и минерали. Зеленчуците и плодовете от тези периоди могат да се консумират пресни, мариновани, мариновани, кисели.

Зелето е прекрасен, изключително здравословен зеленчук. Яде се от древни времена. Известният математик Питагор високо оцени и самият той се занимаваше с нейното развъждане..

Можете да го използвате сурово, варено, задушено, ферментирано, кисело. Ястията със зеле са не само вкусни, но и питателни.

Ползите от бялото зеле

Броят на хранителните вещества е много голям:

• набор от витамини от група В
• листата съдържат манган, цинк, алуминий, витамин РР
• аскорбинова киселина, фолиева киселина, която нормализира обменния процес
• фруктоза, захароза, глюкоза
• фибри, фитонциди
• калиева сол
• микроелементи
• тартронови киселини
• млечна киселина в киселото зеле

По време на термичната обработка, за разлика от други зеленчуци, той не губи, а засилва хранителните си свойства. Хората с ниска киселинност, лекарите препоръчват да се пие пресен сок. Пациентите с панкреатит, гастрит, хормонални нарушения, с висока киселинност не се препоръчват да го използват. Малко количество може да се консумира от хора с високо кръвно налягане.

голям кисело зеле е популярно, почти всички я обичат. Той е чудесен за гарниране с месо, варени картофи, риба и е част от много салати. Трябва да запомните разликата между мариновани и мариновани: добавете оцет и малко захар към маринованата.

Ползите от киселото зеле

• по време на термична обработка част от витамините и хранителните вещества не се губи, а отива в човешкото тяло
• лесно се абсорбира от стомашната система, спомага за подобряване на чревната микрофлора
• повишава устойчивостта на стрес
• запазва микрокиселините, витамин С
• съдържа фосфор, цинк, желязо, йод, калций
• понижава холестерола
• полезен при пептична язва, подагра, запек, бъбречни заболявания, сърдечни заболявания
• полезно за отслабване: един килограм съдържа само 385 kcal

Не се препоръчва да се използва при диария, колит, инфаркт на миокарда, с висока киселинност.

За туршия подходящо червено зеле, бяло зеле, брюкселско зеле.

Пикинг методи за зимата

• бързо хранене
• класика с моркови
• в банки за зимата
• незабавен оцет
• с черен пипер
• на грузински
• пикантна корейска шимча
• с гъби
• с цвекло

Мариновани рецепти за зеле за зимата

Рецепта за туршия в буркани за зимата

Компоненти: 2,5 килограма зеле, смлян червен лют пипер.

За саламура: 240 грама захар, 5–6 черни пиперки, 5 бр. дафинов лист, вода 3 литра, сол 100 грама.

Получаване:

• нарежете главата на зелето на парчета и внимателно поставете в буркан
• Поръсете всеки слой със смлян червен пипер
• изсипете вода върху всички съставки
• кипене
• охлажда се и се залива с парчетата зеле
• продуктът ще бъде готов за ядене след три дни
• съхранявайте в хладилника, мазето, балкона.

Класическа кисела рецепта с моркови

Състав: 2 килограма зеле, 2 моркови, 3 скилидки чесън.

За саламура: половин чаша захар, 30 грама оцет, 50 грама сол, черни пиперки, 3 супени лъжици рафинирано масло, 1 литър вода, дафинов лист.

Инструкция стъпка по стъпка:

• нарязваме главата на зелето на малки правоъгълници
• нарязваме морковите на половин пръстени
• смачкайте чесъна
• сгънете в стъклен съд
• добавете, докато се разтвори напълно, сол, захар във вряща вода
• изсипете слънчогледово масло, оцет
• изсипете саламурата в стъклен съд, покрийте с капак
• след 2 часа поставете в хладилник за един ден

Грузинска рецепта за туршия

Състав: 6-7 килограма зеле, 2 цвекло, 4 моркови, 2 глави чесън.

За саламура: 6 литра вода, 400 грама сол, 700 грама захар, половин чаша трапезен оцет, люспи, черен и смлян червен пипер, няколко парчета дафинови листа.

Инструкция стъпка по стъпка:

• нарязваме главата на зелето на 4 части
• нарежете парчетата на големи квадратчета
• грубо настържете цвекло и моркови
• ситно нарязваме чесъна, разбъркваме в морковите
• буркани, с вместимост 3 литра, последователно се пълнят с топчета зеле, моркови с чесън, цвекло, последната топка - моркови и цвекло
• изсипете захар и сол в тенджера
• сложете люта подправка и черен пипер, дафинов лист
• налива се вода и се вари
• охладете марината, изсипете бурканите
• поставете охладените консерви в хладилник за един ден

Рецепта за мариновано зеле от коремско зеле

Акцентът на това мариноване е много солен саламура без добавяне на подправки. Зелето, добре осолено, поръсете на ръка с подправки.

Компоненти: 10 килограма зеле, 5 малки глави чесън, червен горчив пипер.

За саламура: 0,5–0,9 килограма сол, топла вода. Солта се разтваря във вода.

Инструкция стъпка по стъпка:

• нарязваме главата на зелето на 4-6 парчета
• нарязваме чесъна и червения пипер в месомелачка
• залейте приготвеното зеле с марината и оставете за няколко дни
• извадете парчета от саламурата, изплакнете с течаща вода
• настържете листата със смлян чесън и черен пипер
• сложете в тенджера
• оставете в топла стая
• Съхранявайте в хладилник

Рецепти за мариноване за зимата с добавяне на цвекло, гъби, хрян, черен пипер

Рецепта за мариноване с черен пипер

Компоненти: зеле - 3 кг, моркови - 0,7 кг, лук - 0,7 кг, български пипер - 0,5 кг.

За саламура: вода 200 мл, сол - 200 г, захар - 200 г, столов оцет - 150 мл, една и половина чаши слънчогледово масло.

Инструкция стъпка по стъпка:

• ситно нарязваме зелето
• добавете сол
• нарязваме пипера
• смилайте моркови на ренде
• нарязваме лука
• изпрати зеленчуци в яхния
• добавете вода, трапезен оцет
• сложете сол, захар във водата
• оставете за 8 часа
• след старателно разбъркайте
• сложете в буркани
• изпрати в хладилник за 6 часа
• запишете в хладилника

Рецепта за кисели гъби

Компоненти: 2 килограма зеле, един лук и един морков, 2 килограма варени гъби, половин литър слънчогледово масло.

За марината: 200 грама захар, 300 грама разтвор на оцет, 80 грама сол.

Инструкция стъпка по стъпка:

• Хвърлете сварените гъби в гевгир, изплакнете с течаща вода
• обелете лука и нарежете на половин пръстени
• грубо настържете моркови
• нарязваме глава от зеле
• в слънчогледово олио задушете готовия лук с моркови
• добавете гъбите и зелето, като добавите олиото
• оставете да къкри 35-40 минути на слаб огън
• разбъркайте, сложете в стъклени буркани, навийте с калаени капаци, охладете
• пазете в мазето, килера, на балкона

Рецепта за мариноване на хрян

Подходящи са както бяло, така и червено зеле.

Състав: 2 кг зеле, 100 корен хрян, 30 грама сол, 8-10 листа касис, подправки, 3-4 скилидки чесън, лют червен пипер.

За саламура: 2 литра вода, 200 мл оцет, половин чаша сол.

Инструкция стъпка по стъпка:

• разделете главата на 4 части, така че листата да се задържат на пънчето
• сложете в тенджера с вряща солена вода за 3-5 минути
• извадете с гевгир, оставете водата да се отцеди
• добавете оцет към водата
• нарязваме хряна в месомелачка
• нарязваме чесъна на кръгчета
• сложете зеленина, листа от касис на дъното на съда
• сложете в стъклен буркан, редувайки топче зеле, топка от нарязан корен от хрян, нарязан чесън
• залейте зелето със саламура
• стерилизирайте 25 минути
• затворете кутии с калаени капаци

Рецепта за туршия от цвекло

Компоненти: зеле - 2 кг, моркови - 1 голям, цвекло - 2 малки, няколко скилидки чесън, подправки.

За саламура: сол - 35 г, захар - 150 г, ябълков оцет - 250 г, слънчогледово масло - 150 г, литър вода

Инструкция стъпка по стъпка:

• нарязваме главата на зелето на малки правоъгълници
• нарежете цвеклото на ивици
• грубо настържете моркови
• изсипете в купа и разбъркайте добре
• изсипете вода върху всички компоненти за саламура, с изключение на оцет и чесън
• сварете, свалете от котлона, добавете натрошен чесън, оцет
• изсипете гореща саламура над зелето
• сложете в банките за един ден, затворете ги
• оставете на хладно място за 3 дни

Рецепти за незабавно кисело зеле

Рецепта 1

Компоненти: зеле - 2,5 кг, домат - 2 кг, захар - 100 г, лук - 500 г, моркови - 0,5 кг, подправки.

За саламура: слънчогледово масло - 400 гр, сол - 150 гр, аспирин - 4 таблетки.

Инструкция стъпка по стъпка:

• нарязваме зелето на ивици
• нарежете доматите на кубчета
• нарязваме морковите и лука на ивици
• Разбъркайте нарязаната храна в купа
• добавете захар
• изсипете слънчогледово масло
• оставете да къкри час
• след 50 минути добавете подправки, сол
• добавете таблетки аспирин
• в подготвен съд, навийте на руло, охладете

Рецепта 2

Компоненти: зеле - 3 килограма, чесън -1 глава, моркови - 2 броя.

За саламура: захар -200 грама, сол -70 грама, червен млян черен пипер, оцетна есенция -35 грама.

Инструкция стъпка по стъпка:

• нарежете зелето на големи кубчета
• нарязваме морковите на ивици
• накълцайте чесъна
• добавете оцетна есенция, сол, захар в студена вода
• разбъркайте всичко, докато се разтвори
• подредете, редувайки, купа със зеле, купа с моркови, чесън
• залейте със саламура, оставете за един ден
• Съхранявайте в хладилник

Рецепти за мариноване в саламура

В саламура на парчета

Компоненти: зеле - 3 кг, половин кило моркови, подправки.

За саламура: 75 грама гранулирана захар и сол, 15 грама оцетна есенция, литър вода.

Инструкция стъпка по стъпка:

• нарежете главата на зелето на малки квадратчета или триъгълници
• нарязваме морковите на ивици
• сложете в буркани
• добавете сол и гранулирана захар към водата
• кипене
• изсипете разтвор на оцет
• напълнете купа зеле с марината
• издържат три дни в топла тъмна стая
• изпрати до хладилника

В саламура с оцет

Компоненти: зеле - 2,5 кг, чесън - 8 скилидки, 3 средни моркови.

За саламура: оцет 9% маса - 500 милиграма, 1/2 чаша растително масло, захар - 60 г, сол - 50 г, литър вода.

Инструкция стъпка по стъпка:

• нарязваме глава от зеле на ивици
• грубо настържете моркови
• накълцайте скилидките чесън
• омесете зеленчуци и сложете в купа
• добавете сол и гранулирана захар към водата
• доведе до кипене, налейте оцет
• изсипете върху буркана, оставете да изстине

В саламура с черен пипер

Компоненти: зеле - 2 кг, 2 лука и моркови всеки, черен пипер 8-10 грах, 4 сладки червени чушки, 7-8 дафинови листа.

За саламура: ½ чаша слънчогледово масло, 1 чаша ябълков оцет, 25 грама сол, 30 грама захар.

Инструкция стъпка по стъпка:

• нарязваме зелето на ивици
• грубо настържете моркови
• нарязваме лука и черния пипер на половин пръстени
• смесете храната в купа
• добавете всички разсолни компоненти в отделна купа и разбъркайте
• изсипете в купа с готови зеленчуци
• сложете зелето в стъклен буркан с подправки
• съхранявайте 2 дни в топла стая, покрита с капак