Характеристики на рецептите за готвене на доматено пюре у дома

Доматената паста е обичан и широко разпространен продукт у нас. Домакините го използват при приготвянето на голямо разнообразие от ястия от борш и мекотело до доматен сок и макаронени изделия "болонезе". Необходимостта от използване на доматено пюре се засилва през зимата, когато няма градински зрели домати, а заготовките, съхранявани през лятото, идват на помощ за готвене..

Широка гама от готова доматена паста е представена в магазините, но най-често в производството технолозите използват различни видове добавки, които подобряват вкуса, текстурата и срока на годност на готовия продукт. Тази доматена паста изглежда великолепно навън, но доколко е полезна за здравето в действителност? След всичко можете да приготвите здравословна и вкусна доматена паста със собствените си ръце къщи за зимата. За да ускорите процеса на готвене, можете също да използвате много популярното и удобно мултикукър устройство и да правите домати според рецептата от тази статия..

В допълнение, зимната диета често включва недостиг на пресни зеленчуци и плодове, така че използването на домашни препарати е отличен вариант за поддържане на здравето..

Ако през лятото сте били доволни от богата реколта от домати, един от най-добрите начини да спестите витамини за зимата, както и да „оползотворите“ огромно количество зеленчуци, е да готвите доматено пюре..

Как да си направим доматена паста у дома без специално оборудване?

Доматената паста може да се приготви по два начина: чрез варене и декантиране (претегляне).

Различни рецепти предполагат използвайки първия или втория метод, има много привърженици както на кипене, така и на декантиране в техните рецепти.

Рецепти по метода на декантиране - включва използването на технологията за производство на извара, смлени домати в месомелачка или блендер се поставят в ленен (калико, марля, лен) торба и се окачват над купа, позволявайки на максималното количество течност да се отцеди, като по този начин се улеснява и ускорява процеса на изпаряване на влагата, варене на домати до обичайната гъста консистенция.

Ако готвите доматено пюре по метода на кипене, тогава готвенето може да отнеме повече време препоръчва се да се готви на 3-5 стъпки, цялата излишна течност трябва да заври и това отнема няколко часа. За да ускорите процеса на готвене с помощта на този метод, можете да използвате мултикухер или фурна..

Има много рецепти за приготвяне на доматена паста у дома за зимата, включително в бавна готварска печка. Можете да готвите изключително от домати, можете да добавите сол, а също и с или без оцет, можете дори да добавите ябълки или чушки. Всичко зависи от вашия вкус и въображение.

Доматена паста (класическа рецепта)

Сред многото рецепти най-популярната е класическата рецепта, в която основните съставки са доматите и солта. Доматената паста, приготвена по тази рецепта, има богат вкус и аромат, именно нашите баби и майки са добавяли към супи.

Основното условие за прибиране на вкусна и гъста доматена паста за зимата - узрели домати, най-подходящи са сортовете с ниско съдържание на течност, като „сметана“ или „Баку“. Колкото повече каша на доматите, толкова по-бързо доматената паста придобива желаната консистенция, толкова по-малко време в крайна сметка ще отдели за готвене.

Съставки:

домати - 5 кг

Рецепта:

1. Измийте доматите, отстранете развалените места с нож, нарежете малки домати на 4 парчета, средни и големи плодове, нарязани на 6-8 парчета.
2. Поставете доматите в тенджера (емайл, незалепващ, чугунен), доведете до кипене и гответе 30 минути, за да омекнат доматите. Когато доматите са достатъчно меки и кожата ги остави, поставете кашата в метално сито и я избършете. В резултат на това ще получим натурален доматен сок..
3. Полученият доматен сок с каша трябва да се вари до гъста консистенция и цвят бордо. За целта гответе сока на минимален огън 4-5 часа, като разбърквате от време на време. Колкото по-гъст става сокът, толкова е по-силен "издънки" в различни посоки (бъдете внимателни) и колкото по-старателно трябва да се смесва, за да не изгори.
4. Стерилизирайте бурканите предварително, сварете капаците. Поставете все още горещата доматена паста в бурканите и запечете с капаците с помощта на уплътнител. Обърнете и поставете в топлина за един ден.

Процесът на варене на домати до консистенцията на доматената паста може да бъде значително ускорен с помощта на метода "претегляне". В този случай доматите се прекарват през месомелачка, поставят се в платнена торбичка - ленът и памукът са добре подходящи за тези цели - за 5-8 часа (можете да прекарате една нощ), които се окачват над леген или купа, така че цялата излишна течност от торбата да бъде стъклена в контейнера ... След това получената гъста маса се поставя в тенджера и се готви 20-30 минути, докато омекне..

Можете също да ускорите процеса на варене на доматите, като използвате мултикукър. Представяме на вашето внимание рецепта за приготвяне на доматено пюре у дома в мултикукър.

Домашна доматена паста в бавна готварска печка

Съставки:

домати - 1 кг

сол на вкус

Рецепта:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите доматите: измийте, разделете на четири части, отстранете стъблото и всички други твърди или подозрителни части с нож.
2. След това поставете доматите в бавна печка и гответе нататък "Средства за гасене" в рамките на 1 час.
3. Избършете получените омекнали домати през сито. Семена и кожи могат да бъдат изхвърлени.
4. Изсипете получения сок с каша обратно в мултиварката, гответе в режим "Хлебни изделия" 20-25 минути с отворен капак, като бъркате непрекъснато, за да не загори.
5. Когато доматеното пюре се намали в обем 2 пъти, сол на вкус и изключете мултиварката.
6. Банките и капаците първо трябва да бъдат стерилизирани.
7. Поставете доматеното пюре в предварително приготвен буркан и покрийте с капак, поставете в тенджера с вода, загрята до 60 градуса и варете 20 минути, след което затворете буркана плътно с капак и оставете да се охлади на стайна температура.

Един от най-удобните начини за приготвяне на доматена паста е следният метод..

Доматено пюре във фурната

Съставки:

Домати - 4 кг

Груба сол - 4 супени лъжици

Зехтин - 0,5 чаши

Рецепта:

1. За да приготвите доматено пюре, трябва да вземете 4 кг узрели месести домати, да изплакнете обилно и да премахнете изгнилите участъци с нож, след което да изсушите.
2. Нарежете доматите на поне четири части или дори по-малки и ги сложете в тенджера (не можете да използвате алуминиеви чинии, емайлиран или чугунен съд е по-добре, тенджера с дебело дъно е идеална) и гответе около 30 минути. Доматите трябва да станат меки, кожите трябва да се отдалечат от доматената каша, така че да е удобно да се смила .
3. Втрийте получената маса през сито, за да отделите кожите, семената и стеблата на доматите. Към обелената доматена маса добавете 4 супени лъжици едра сол, 0,5 чаши зехтин, разбъркайте старателно и сложете върху дълбок лист за печене.
4. Сложете във фурната, предварително загрята до 200-220 градуса. Процесът на варене отнема приблизително 2-3 часа, всичко зависи от количеството течност в доматите. През цялото това време доматената маса трябва да се разбърква, за да не изгори и да не се образува коричка отгоре.
5. Доматената маса се вари приблизително два пъти. След достигане на желаната консистенция трябва да се прехвърли в стерилизирани буркани, да се изсипе отгоре малко растително масло и да се съхранява в хладилника. Може да се постави в контейнер и да се замрази.

Домашната доматена паста ще бъде оценена от мнозина през зимата, когато може да се използва за приготвяне на сос за тестени изделия, сос и дори доматен сок, като просто се разбърква пастата със сол.

Можете да добавите любимите си подправки към някоя от горните рецепти, тогава е по-добре да ги сложите в платнена торбичка, да заври с доматите и да ги изхвърлите. По този начин ще запазите класическия вид, като същевременно добавите приятна пикантна нотка..