Аджика от люта чушка - кралицата на всяка трапеза

Вероятно една от най-популярните превръзки за всяка домакиня е аджика. Това е почти неизменен атрибут не само на много празници и пикници, но и на самия процес на приготвяне на храна..

Това ястие може да се използва не само като самостоятелно: много кулинарни експерти често го използват като добавка при производството на месни деликатеси, морски дарове, домашни птици, люти, защото освен изключителния си вкус, този сос има и осезаеми полезни свойства.

Подобрява храносмилането, подобрява имунитета при настинка и "студ" сезон, има благоприятен ефект върху обмяната на веществата (и за много красиви стюардеси това е важно свойство, защото правилният метаболизъм е ключът към добрата фигура и съответно към доброто настроение!)

За появата на такова отлично допълнение към ястия от менюто ни, ние трябва да кажа благодаря на овчарите, които са живели в древни времена в Абхазия (дума "Лютивка" в Абхаз означава "черен пипер сол"), защото именно благодарение на тях сега се наслаждаваме на това страхотно допълнение на нашите трапези. През пролетта, когато дойде време да изгонят стадата овце до планинския терен за паша, собствениците на животните дадоха стадата сол, която трябваше да допълни храната на овцете, така че тези, измъчвани от "солена добавка", ядоха по-сочна трева, което означава, че те натрупаха тегло много по-бързо.

Солта по онова време е била скъпа, така че за да не я използват от овчарите за нуждите си, собствениците на овцете се насочили към хитростта: смесили черен пипер в солта и след това "допълнения" солта вече не изглежда толкова привлекателна отвън. Но това по никакъв начин не обезкуражи овчарите да го имат, освен това те "коктейл" в крайна сметка се присъединяват и други съставки под формата на подправки и билки, по този начин подобрява вкуса - така се получи пикантната и ароматна аджика, позната и обичана от много от нас.

Лилавият цвят на аджика се дава от люти чушки, а не от домати, както обикновено се смята. Ценителите на традициите дори избират опцията без домати в състава, но само с лют пипер, сол, чесън и билки.

Не всеки е ценител на традициите, а обикновените потребители и дори кухненските гурута имат собствени мнения и предпочитания по отношение на начина на готвене на това ястие, което доведе до огромно разнообразие от рецепти, които могат да се използват. Но е много по-интересно да проявите въображение и да измислите нещо свое, разчитайки на собствените си вкусове и предпочитания: някой го харесва по-рязко, някой предпочита по-мекия вкус, а някой ще му хареса разнообразие от билки и подправки, който може да се използва и при приготвянето на това ястие, за да създадете своя собствена, изключителна и уникална наслада на това ястие.

В стандартната древна рецепта за аджика има само три компонента: лют пипер, червен или зелен, сол и чесън. Всичко това се разбива и разбърква. И тогава тя се съхранява в този вид. Настоящите опции за рецепта включват термична обработка, както и добавянето на оцет (тези, които не обичат оцета, могат да го заменят с лимонена киселина) като натурален консервант, така че продуктът да се съхранява по-дълго.

Който и метод на производство да изберете, има някои малки нюанси: ако в пипера има сухи семена, тогава е по-добре да ги извадите, защото тогава ястието ще се окаже много пикантно, което Не всеки ядящ ще го хареса, и ако семената не са много сухи, тогава те могат да бъдат оставени - няма да дадат твърде много горчивина. Много е лесно да проверите семената: просто натиснете върху семето с нокътя си, а ако семената са меки, те се продават.

Ако решите да се отклоните от класическия метод на готвене и искате аджика с домати, тогава е по-добре да изберете твърди домати, а не воднисти, в противен случай храната ви може да се окаже твърде течна. Въпреки че има изход: доматите могат да се сварят малко, за да се премахне излишната влага от тях. Някои хора добавят и ябълки към рецептата за същото, което ще добави дебелина и ще премахне прекомерната киселинност от готовия продукт..

Аджика рецепти

Аджика от люта чушка в абхазски стил

За да го приготвите, се взема:

• пикантен пипер
• сол
• чесън
• подправки (най-често това са копър и кориандър под формата на семена, кимион, utskho-suneli).

Люта чушка нарязани на парчета, извадете семената от него, след което го смачкайте с месомелачка или хранителен комбайн. Обелете чесъна, разделете го на парчета и го смилайте (например, прекарайте през преса). Смесете с нарязания пипер и получите вид паста. Заделяме тази паста за сега..

На следващо място ще ви представим подправки, но за това е необходимо някои от тях да бъдат пържени малко. Загрейте сух тиган (на много слаб огън), така че да стане добре топъл, и първо изсипете семената от кориандър, а след няколко секунди - семената от кимион. Необходимо е да се гарантира, че семената не изгарят, за това е необходимо непрекъснато да ги разбърквате. Когато ароматът стане наситен, тиганът се отделя от топлината и пържените семена се изсипват в някакъв вид ястие - нека изчакат, докато има.

Докато нашите печени семена от кориандър и кимион стоят настрана, вземете копър и уцхо-сунели и ги смилате с хоросан (можете да ги смилате по всякакъв удобен начин). Нашата стриктна люта чушка аджика е почти готова! Остава само да сол и всичко да се смеси.

Смесваме пастата от черен пипер и пържени подправки, добавяме към това нарязан копър и utskho-suneli, поръсваме всичко със сол, разбъркваме я старателно - и, вуаля! - всичко е готово! Невъзможно вкусно! Първите дни след готвене вкусът ще бъде доста пикантен, но след това ще омекне малко. Можете също така да използвате тази паста за готвене - например намажете с домашни птици или месо при печене, обаче, трябва да внимавате с количеството, защото е доста пикантно! Приятен апетит!

Пикантна аджика с домати

Въпреки че в древната рецепта няма домати, това е аджика с домати спечели най-голяма популярност при нас: има по-мек вкус, няма силна горчивина и поради това може да се яде дори с лъжици, без да се страхува да получи киселини. За да приготвите такова ястие, ще ви трябва:

• домат
• Български (сладък) пипер
• пипер "блестя"
• чесън
• оцет
• сол
• захар
• подправки (тук можете да покажете цялото си въображение, защото в тях се слагат мащерка, розмарин, босилек, риган, дафинов лист, кориандър, кимион, копър, хмел-сунели и др.)
• растително масло.

Готвенето на тази опция изобщо не е трудно: просто смилайте всички компоненти с месомелачка, добавете подправки, подправки и олио и задушете добре на слаб огън в продължение на един и половина до два часа. След това изсипете готовия продукт в стерилизирани контейнери и навийте - вкусният сос е готов!

"Бърз" Чили и доматена паста аджика

Тази опция ще се хареса на тези, които отдавна нямат време или възможност да се забъркват в кухнята, но има желание периодично да се поглезите с пикантна аджика. Такава аджика може просто да се съхранява в хладилника, но можете да го разточите в стерилизирани буркани и да се насладите на луксозния му вкус по всяко време на годината. Можете да добавите сливи за по-пикантен вкус. За това ще ни трябва:

• червен пипер (ако е многоцветен - не е страшно)
• чили (е, какъв вид аджика, ако е тя, без него?)
• чесън
• сливи
• захар
• сол
• доматена паста
• оцет.

Това е много просто да се направи: трябва смилате всички съставки (удобно е да направите това с помощта на хранителен комбайн или месомелачка), смесете ги, след това сложете всичко в тенджера, след това добавете захар, сол, билки (по желание) и сложете на печката. След като заври сместа, трябва да направите огъня малък, покрийте с капак и оставете да къкри за около половин час. След това се добавя консервант (оцет) и оставете да къкри за известно време. Нашият вкус е готов! И това изобщо не отне много време и усилия!

Аджика от люти чушки, домати и патладжани

Тази опция за приготвяне на това ястие ще се хареса на много много ценители както на традиционната кавказка кухня, богата на месни продукти, така и на тези, които предпочитат вегетарианска кухня, тъй като такава аджика може да се яде и като напълно независимо ястие, например, с лаваш, плоски питки или дори само с хляб.

Добавянето на патладжани към традиционната смес добавя обрат към любимия сос на всеки, а също така прави това предястие по-удовлетворяващо. Това предястие е направено просто и почти от същите съставки, към които просто се добавя патладжан.

За да получат такова ястие, те поемат традиционно:

• домати (за предпочитане месести, но не воднисти)
• чушка
• пикантен пипер
• чесън
• билки
• сол
• захар
• оцет
• Слънчогледово олио.

Зеленчуците се обелват, нарязват се, смесват се, добавят се билки и подправки, растително масло и всичко това се изпраща в тенджерата.. Сместа трябва да се задушава на слаб огън за около час. Разбъркайте сместа, за да не загори. След това се добавя оцетът, разбърква се и се отстранява от котлона. Предястието е готово! Остава само да го разпределите в контейнери за съхранение и да затворите капаците или да го навиете, за да се насладите на това прекрасно ястие през цялата година..

Аджика от зелени домати и люти чушки

Това е леко нетрадиционна рецепта, но тя също заслужава внимание. Много летни жители и градинари до края на реколтата имат доста зелени домати, останали върху доматените храсти, и възниква естествен въпрос: къде да ги използваме с полза? Разбира се, в аджика! Много е вкусно!

За да подготвим такъв вариант за нас ще се нуждаят от зелени домати, сладки и люти чушки, чесън, оцет, сол, захар, подправки и билки, растително масло. В този случай нашата сойка никога няма да бъде течна, защото зелените домати нямат излишна влага. Традиционно не е трудно да се приготви това ястие: всички зеленчуци се обелват, нарязват се, смесват се, подправки, билки, растително масло. Получената "каша" се сгъва в съд за задушаване и се задушава на слаб огън за около 60 минути. След това се добавя оцет, всичко се разбърква и продължава да се задушава за около 15 - 20 минути. След това готовият продукт се отстранява от огъня и се поставя в контейнери. Яжте за здраве!

Аджика с люти чушки, моркови и ябълки

Доста необичайна комбинация, но много хора я харесват. Такава аджика е доста мека на вкус, не пикантна, но с невероятен аромат и ярък на външния си вид: излаз на масата за хранене през зимата, изпълнен с тази закуска, ще ви напомня за лятото и топлото слънце..

За да го подготвим, се нуждаем от:

• домат
• обелени зърна чушки
• люти чушки (също със семена отстранени, за да се избегне ненужна горчивина)
• чесън
• морков
• ябълки (средата със семена трябва да се отстрани)
• сол
• захар
• Слънчогледово олио
• подправки
• оцет (оцетът може да бъде всичко: дори обикновен трапезен оцет, дори ябълков оцет)
• морков.

Е, тогава всичко е просто: домати, чушки, ябълки и моркови се обелват, нарязват се, смесват се и поставете на огън в подходящ съд. След като всичко това заври, трябва да направите огъня малък и да го оставите да къкри около час и половина. Добавят се подправки, билки и яхнията продължава още 30 минути. След това чесънът се слага в сместа, минава се през трошачка и сол и се оставя да се задушава още 15 минути. Свалете от котлона, изсипете в буркани и ги затворете.

Този дресинг може да се използва като добавка към морски дарове, месни деликатеси, домашни птици и, разбира се, може да се яде като напълно независимо ястие. Но със сигурност никой няма да остане безразличен.

В заключение една мъничка препоръка: който и метод да изберете за себе си, или да измислите себе си, винаги помнете, че ако харесвате аджика по-рязко, тогава вие вземете много лют пипер, препоръчва се да се работи с ръкавици, за да се избегне дразнене на кожата на ръцете от ензимите, секретирани от лютата чушка. И, разбира се, не трябва да търкате очи с ръце, в които преди това сте държали люти чушки! Бъдете здрави и приятен апетит!