Аджика абхазиан

Аджика е първоначално абхазско ястие, което се използва като топла закуска или подправка. Приготвя се не само на Изток - той е станал изключително популярен и сред руските домакини. Руската кухня има собствен корективен принос към традиционната рецепта за аджика. Доматите са една от основните съставки на това ястие. И сега малко хора помнят, че приготвянето на истинска аджика не включва използването на домати. Какво е, истинската рецепта „Аджика Абхазия“?

Думата „аджика“ се превежда от абхазкия език като „сол“. Всички дължим външния му вид на овчарите. Те, отвеждайки стадата овце на пасища в планината, им давали сол за бързо увеличаване на теглото. Но в онези дни солта беше скъп продукт и беше трудна за получаване. Поради тази причина овчарите откраднали сол и за да предотвратят това, собствениците на стадото започнали да добавят люти чушки към солта. Но в този случай овчарите намериха изход. Те започнаха да смесват чесън, ароматни билки и различни подправки със сол и черен пипер, получавайки ароматна пикантна смес. Такава смес беше наречена "апирпилджика", което означава "черен пипер". И именно това пиперливо предястие се нарича аджика по целия свят..
Класическата версия на рецептата „Аджика Абхазия“ предполага наличието на сол, черен пипер и чесън в нея. Те сами са неразделна съставка на абхаската трапезна маса. Процесът на приготвяне на аджика стигна до нас през вековете. На специален камък солта се старателно и дълго време се търка заедно с черен пипер (пушен) и чесън. Резултатът е смес, която прилича на масло. Някои хора все още приготвят такава аджика и я наричат ​​„абхазско масло“. Днес класическата рецепта „Абхаз аджика„Леко опростено: вместо костилка използвайте обикновен блендер или месомелачка и заменете пушения пипер с пресен.

Така че, за приготвянето на модерна пикантна аджика ще ви трябва:
- 1 кг лют червен пипер,
- 1 чаша груба сол,
- 0,5 кг обелен чесън,
- 0,5 чаши различни смлени подправки (кориандър, хмел сунели, копър и др.).

Зеленчуците се смилат в хомогенна маса и се смесват старателно с подправки и билки. Включването на люти чушки и чесън осигурява на ястието необходимата острота. Но по време на приготвянето на такава аджика трябва да се внимава, за да не попадне огнената смес в очите и ръцете, които имат рани, в противен случай ще останат изгаряния. За да избегнете това, гумени ръкавици се слагат на ръце..

Използвайте abkhaz пикантна рецепта за аджика трябва да се прави само с отлично физическо здраве. Но всеки иска да опита аджика. Тогава оригиналната рецепта може да бъде леко променена или някои основни продукти могат да бъдат заменени, леко омекотявайки цялостния вкус. Например, част от лют пипер в рецептата „Аджика Абхазиан. Готвене ”може да бъде заменено с червен пипер или обикновена сладка. В същото време са разрешени различни съотношения, но в идеалния случай е по-добре да вземете 800 г сладък пипер за 200 г люта чушка. Това вече не е класика, но самата аджика излиза не толкова изгаряща и доста подходяща за безопасна употреба..