Как се готви и разрежда суха подправка аджика

Подправка на Аджика

- сухо или мокро-гъсто - това е пикантна смес от много компоненти. Тя е кулинарно изобретение на кавказки готвачи. Рецептите на планинските народи имат изобилие от люти подправки и подправки, които отдавна са признати от другите народи. Хмели-сунели и аджика са две подправки, които отдавна са надхвърлили грузинските или абхазките ястия. Втората от тях е истинската кралица на планинските подправки, тя винаги е основната подправка на трапезите на народите на Кавказ.

Описание и произход на аджика

Въз основа на рецептата тя може да бъде пастообразна или брашнеста, както и сос, приготвен от подправки и пресни зеленчуци. Първоначално Аджика е гореща подправка. Нещо повече, неговият състав и, съответно, пикантността могат да бъдат много различни, с разнообразни ароматизиращи букети. Следователно тази подправка, може да бъде с различни цветове:

• кафяв;
• червен;
• оранжев;
• зелен.

Всеки от изброените видове добавя сладост и пикантност към ястието или горчивост и пикантност. За всяко горещо ястие и дори закуски винаги можете да изберете или приготвите уникална подправка, особено ако знаете как да я приготвите.

Кралицата на кавказката трапеза е от Абхазия. Преведена от езика на абхазките народи, тази дума се превежда като "сол". Произнасяйки думата „аджика“, абхазците приемат сол и черен пипер, защото това са основните компоненти на героинята на нашата статия.

Тази подправка е изобретена от овчари, които пасат овце в планината. Собствениците им давали сол на овчарите, когато отивали на пасище. Овчарите го добавяха към вода или храна за овце. Тогава поради жажда животните ядоха повече трева и следователно се възстановиха. На овчарите беше забранено да докосват сол, като я използват за друго освен за хранене на овцете. За да изключат присвояването на сол за лични нужди от овчарите, собствениците им я смесили с кимион и черен пипер, вярвайки, че подобна смес за успех няма да имат пастирите..

Въпреки това, противно на очакванията, всичко се оказа точно обратното. Вместо да следват заповедите на своите господари, овчарите модифицираха пиперната сол, като добавят други съставки, които само подобряват ястията. Така лютата чушка сол прерасна в това, което сега знаем като аджика. Именно от онези древни времена неговите задължителни компоненти са винаги:

• сол;
• чесън;
• лют пипер (всякакъв).

Всички останали подправки и сушени билки се добавят към състава, в зависимост от региона, в който се приготвя ястието и от рецептата.

Основна съставка в сухата подправка

Сухата аджика съдържа много подправки и билки. Най-важното тук е да знаете точно как трябва да се свързват компонентите. тя остър вариант в състава му задължително има червен пипер и има, меко казано, много. Изглежда, че това е пипер, как може да бъде вкусно?

Оказва се, че го пиша правилно - много е вкусно! Оригиналната рецепта, благодарение на която се появява вкусна суха аджика, чийто състав включва използването на няколко основни съставки, показва, че солта изобщо не е основният компонент там. Първата цигулка все още се играе от червен пипер, чието запалване се създава от самия вкус, познат на всички, които са имали възможност да опитат класическата аджика.

Не бива да забравяме за една от най-популярните кавказки подправки - хмел-сунели. Това е задължителна съставка, която включва сухи пиперки. Хмели-сунели е многокомпонентна подправка: дори е трудно да се намери такова количество билки, които са част от тази подправка отделно. В наши дни той се продава вече като смес от правилните съставки, а тези, които го приготвят, трябва само да го добавят в ястието в необходимото количество.

Жените от Кавказ не са имали толкова късмет като съвременниците си: те трябвало да смилат подправки, за да ги направят модерна аджика, на специален камък. Сега просто кухненски разтвор ще бъде достатъчен, за да получите суха версия на смес от ароматни билки и подправки. Консистенцията на подправката, изсипана върху камък, се оказа подходяща за намазване на лава или други хлебни изделия с нея.

Сръчност на билки и без домати

Кавказките народи използват Аджика буквално с всички ястия, а понякога дори и с десерти. Между другото, алпинистите никога не слагат доматите в истинска, класическа подправка на тази композиция. Това вече е вътрешно нововъведение, което превърна националната подправка на кавказците в предястие, като хайвер от патладжан..

Ще трябва да забравите за доматите, когато се вземе решение да се готви класическа аджика. Може да се приготви от сухи подправки и билки - тогава получавате суха аджика. Той перфектно ще подчертае вкуса на всяко ястие с месо или риба. И ако вземете прясно набрани подправки и билки, тогава аджиката ще се окаже свежа и пикантна. Ако го добавите към гарнитура от боб или ориз, тогава можете да сте сигурни, че ще се окаже много вкусно.

Червеният пипер придава на подправката червен цвят, а голямо количество пресни, пълни със сила и полезни свойства билки (обикновено килантро, което представлява половината от общия обем на цялата подправка) придава зелен цвят. Как се разрежда сухата аджика

Аджика често се разрежда с вода. Така се получава нещо подобно на доматения сос или макароните. За да приготвите различни натурални аромати въз основа на тази подправка, можете просто да вземете варена или топла вода и да изсипете в сместа, докато придобие необходимата консистенция. Водата също може успешно да бъде заменена с винен оцет или червено вино. Тази опция ще направи всяко ястие пикантно и подходящо за най-пищния празничен празник..

Кавказките народи не могат да си представят живота си без кулинарната си кралица. Жителите на Абхазия и Грузия спорят помежду си кой в ​​края на краищата има първенство в изобретението на такъв изключителен продукт. Обърнете внимание, че рецептата за грузинска и абхазска аджика е различна. Канелата никога не е слагана във втората, а грузинските готвачи са свикнали да я приготвят, добавяйки към нея десертна подправка.

Според жителите на Кавказ този продукт укрепва цялото човешко тяло, от стомашно-чревния тракт до сексуалната сила. Това не е изненадващо, като се вземе предвид колко витамини и минерали са включени в аджика. Какво представлява само чесънът, който е известен с лечебните си свойства.

Съвети за експерименти

Знаейки поне от тази статия каква подправка е сухата аджика, както и как да я разреждате, можете спокойно да започнете да приготвяте кралицата на близкоизточните подправки, кралицата на кавказкия празник. Съвети, как правилно да се справите с тази подправка да ви помогне да избегнете грешки и разочарования:

1. Ако смятате да сервирате пресен сос, тогава е по-добре да вземете повече пипер за готвене, дори сладък.
2. В никакъв случай не трябва да добавяте домати, ако искате само цветове: наситеният бордо или алеен нюанс на аджика ще „наследи“ червения пипер, докато майсторът поддържа автентичността на подправката.
3. В същото време трябва да готвите суха аджика по начина, по който искате, как искате, защото можете да влагате в нея толкова подправки и билки, колкото искате.

Благодарение на творческия полет на готвача, той може да се окаже едновременно нежно-пикантен за салати, и огнено-пикантен, подходящ за топли и месни ястия, и сладко-пикантен за напитки или десерти, и с преобладаващ аромат на чесън, и с богати билки, и със сложни букет от различни подправки. С една дума - може да бъде всичко! Основното е да поставите основна рецепта в основата й и тогава всяка аджика ще бъде перфектна.