Abkhaz adjika рецепта. Аджика грузинска и кавказка - истински рецепти

Въпреки многото рецепти, абхазска аджика във всичко е пикантна подправка, приготвена от сол и комбинация от различни подправки. За рецептите на различни кухни съставът на подправката може да варира..

Абхаз аджика, рецепта

Като начало си струва да отбележим, че за абхаза думата аджика просто означава сол, но пастообразният подправка, който в други народи се нарича аджика, наричат ​​„апирпил-джика“, както и „аджикцатца“, което означава сол с настъргани подправки.

За да приготвите абхазската аджика (айрпил-джики), ще ви трябват следните продукти и подправки:

• сол;
• зеленчуци: 2 китки копър, 3 китки босилек, огромен куп килантро;
• кориандър боб (1 супена лъжица. л.);
• лют червен пипер (около 1 кг);
• чесън (5 скилидки).

Солта се приема грубо и в такова количество, колкото искате. Босилекът се приема прясно и се нарязва директно по време на приготвянето на подправката. Купката килантро трябва да бъде наистина голяма, така че да може да се побере в ръката, а чесънът да е млад.

Първо вземете пипера, нарежете го на половина и обелете. За любителите на лютата чушка се поставя така, че да се излекува, в противен случай цялата чушка се залива с топла вода и се оставя за 3 часа, като се изцежда водата на всеки час.

След като пиперът се накисне, се прекарва през месомелачка заедно с чесън и билки. В идеалния случай тази смес трябва да се получи чрез разтриване на съставките между костилките, след това всички масла се запазват и се получава хомогенна пастообразна маса. Кориандърът се смила в хаванче и се добавя към сместа заедно с едрозърнеста сол и подправката се смесва.

Аджика грузинска, рецепта

Грузинската рецепта е малко по-различна от тази на Абхаз, в нея не само килантрото, но и орехите са задължителна съставка. Това е тайната на специалния аромат и вискозитет на получения сос, който грузинците използват не само като сос към месни ястия, но и като подправка за печенето им..

Състав на грузинската рецепта за аджика:

• 0,5 кг люта чушка;
• чесън (100 г);
• килантро (400 г);
• семена от кориандър (1 с. л.);
• орехи (100 г);
• сол (3 с. л.).

Ако вкусът на килантрото не ви допада, магданозът е разрешен тук вместо кориантро. Първо се измива пиперът, обелва се (семената могат да се оставят) и стеблата се отрязват. Чесънът се обелва от люспите. След това ядките на ядките се сушат в тиган или във фурната и се обелват от люспите.

Пиперът се прекарва през месомелачка, излишъкът от сока се изцежда. Ядките с чесън и семена от кориандър се смилат отделно в месомелачка. След това получената смес, заедно със смлян пипер, отново се прекарва през месомелачка няколко пъти, докато се получи хомогенна кашиста маса.

Зелените в тази рецепта не се смилат, а се нарязват с нож и след това се добавят заедно със сол към пастата и се смесват старателно.

Кавказка рецепта за аджика

Кавказката кухня обича пикантни ястия, следователно пикантната аджика не е последната сред тях. Кавказката подправка също е настъргана сол с билки.

Забележка! В Кавказ аджиката е пикантно ястие, което не включва домати, чушки, моркови и други зеленчуци, с които сме свикнали..

За да го приготвите, трябва да вземете:

• лют червен пипер (колкото по-горещ, толкова по-добре);
• цилантро (билки и семена);
• Имеретински шафран;
• смес от билки хмел-сунели;
• орехи;
• оцет (вино);
• чесън;
• сол.

Готвене на аджика според кавказката рецепта: пиперът се измива, обелва се от семена и се натрошава. Към него се добавя кориандърът (семена от цилантро), шафран, хмел-сунели, натрошен чесън и натрошени орехи (смлени на прах). Груба сол се добавя на вкус и се подправя с оцет.

Сместа от билки съдържа в равни количества нарязани подправки (босилек, лавров лист, копър, чубрица, магданоз, кориандър, исоп, целина, мента, сминдух, риган, шафран) и малко лют червен пипер (около 3% от общата смес).

Разбира се, рецептите за абхазска, грузинска и кавказка аджика коренно се различават от любимия ни сос с домати и ябълки, който домакините приготвят всяка година. Аджика на планинските народи се характеризира с напълно различен подход към готвене и други вкусови качества, обаче, като са я приготвили и вкусили като подправка към месни ястия, много сънародници оцениха този чудесен сос.